Ebbene si, mentre sto impazzendo dietro a meringhe e macaron, cercando di capire se cedere o meno, mi crogiolo in una certezza:
un qualcosa che mi fa assaporare il profumo della tradizione e i piedi saldi in sapori casalinghi.
Non è una cospirazione, l’idea di riproporre questa semplice ed immediata ricetta di casa, nasce dalla adrenalinica Lisa Casali e da “Una ricetta sostenibile per Fà la cosa giusta“.

L’iniziativa è in collaborazione con Valore Alimentare, atta a realizzare una ricetta vegetariana utilizzando frutta e verdura di stagione durante Fa la Cosa Giusta.

Gli ingredienti sono dei papabili nel frigo di ognuno, il sapore è quello di certezza casalinga.

Ottima occasione per dare il mio contributo all’iniziativa: quelle quattro cipolle nel carrellino di cucina.. insieme a gli avanzi dell’altra sera… in più questa è la settimana della migrazione del mio blog su nuovi lidi e nuova grafica…..quale migliore occasione per riappropriarsi di una tradizione culinaria??

Cipolle Ripiene

cipolle bianche 4
patata media 1
noci 8 gherigli
olio evo qb
pan grattato di segale 50 gr
quartirolo a cubetti 150 gr
pecorino romano 150 gr
rosmarino 1 rametto
sale e pepe qb

1- Sbucciare velovcemente le cipolle dal primo strato e metterle in una teglia foderata. Infornare a 200°C per 15 minuti.
2- Appena fredde, tgliare il “cappello” e svuotarle con un cucchiaio mantenendo uno/due strati.
3- Frullare in un mixer la polpadelle cipolle e la patata sbucciata.
4- Rosolare il mix di papata e cipolla con un filo d’olio, rosmarino, sale e pepe per 10 minuti:
5- Tritare le noci e mescolare con pan grattato, pecorino romano grattugiato (lasciare 4 cucchiai per decosare l’esterno prima di infornare)
6- Amalgamare il tutto con il mix di cipolla e patate, mescolare velocemente con i cubetti di quartirolo.
7 – Riempire le cipolle scottate con il composto, spolverare con la rimanenza di pangrattato e pecorino romano, un filo d’olio su ogni cipolla, ed infornare per 20 minuti a 180°C gradi.

Buone, sia calde che freddine… rendono giustizia a quello che viene spesso definito come piatto povero.

Sono momenti tra il cambio di stagione e cambi d’umore…
E’ qui che si cerca di riappropiarsi dei sapori classici.

Come dei muffin caldi salati, con la forchetta si rompono e si sciolgono tra vapore e profumo.

Per partecipare all’iniziativa basta inviare la ricetta accompagnata dalla foto del piatto entro il 21 marzo 2011 all’ indirizzo info@ecocucina.org.

Non ho resistito.

Mi son fatta prendere dalla situazione. Fuori freddo, finestre che sbattono, temporale in arrivo. Dentro questi asparagi che dal frigo mi chiamano e mi guardano tipo fai di me ciò che vuoi. Ed io l’ho fatto.

Dando una rapida occhiata a ciò che la mia langue cucina mi proponeva, misticamente gli ingredienti c’erano proprio tutti: uova, panna con ancora pochi giorni di vita, burro, parmigiano, rimasugli di pancetta a cui dare il colpo di grazia, e un meraviglioso rotolo di pasta sfoglia già tatticamente stesa pronta per essere immolata.

Come avrei potuto tener fede alla mia promessa in cotanta occasione?

Fieramente avevo dato l’addio alle ricette invernali, annunciando l’imminente letargo del mio forno.

“….cascasse il mondo, ora mi voglio dedicare solo a frullati, smoothie e gelati….”

Magia della pasta sfoglia che fa sbavare o tipica conseguenza di una metereopatia garstronomica? Ormai solo un’idea mi martellava lo stomaco e si faceva largo nella mia mente: quiche di asparagi, quiche di asparagi, quiche di asparagi…..

E che quiche di asparagi sia, allora!

Ecco quindi la mia personalissima ricetta per tante mini quiche di asparagi.

Quiche di Asparagi

• pasta sfoglia fresca 1 rotolo già stesa
• asparagi 500g
• uova 3
• burro 50g
• parmigiano grattugiato 50g
• pancetta a cubetti 30g
• panna 150 ml
• noce moscata
• sale
• pepe

Foderare gli stampi con la pasta sfoglia, tagliando le parti in eccesso e metterle da parte. Lessare gli asparagi (lavati e puliti) parecchio al dente, scolateli e scottateli poi in una padella con il burro. In una terrina sbattere le uova con la panna, metà parmigiano, pancetta, noce moscata e sale, fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. Posizionare gli asparagi sulla pasta sfoglia con ordine e metodo, versando il composto della terrina mano mano che gli strati di asparagi salgono. Arrivati all’ultimo strato di asparagi, cospargere di pepe e parmigiano rimasto. Infornare a 180°C ben ventilato, per una mezzora. Libidinoso sia mangiato caldo che freddo.

I ritagli di pasta possono essere avvolti intorno agli asparagi, a mo di involtino, per estemporanei finger food.

Il perchè oramai non ha importanza. Improvvisata e impulsiva. L’ho fatto, mi è piaciuto e forse lo rifarei.

Tutti pronti per un diffa?

Letteralmente un diffa è il banchetto tipico marocchino, una serie infinita di piatti e portate tradizionali. A Marrakech  abbandonate i buoni propositi della dieta, il sapore qui è magico: un mondo di accattivanti profumi, generosi piatti e mirabili portate….. impossibile trattenersi.

Gli imperdibili grandi classici, che distinguono un semplice pasto da IL DIFFA sono:

• Couscous
• Tajine
  
• Pastilla
• Tanjia
• Harira
• Mezze
• Briouat

Di norma si inizia il tutto con Briouat, piccoli triangoli di pastasfoglia fritta, ripiena di formaggio, carne ed erbe, seguiti da almeno cinque varianti di Mezze: insalate e verdure cotte o crude servite in piccoli piattini. Deliziose monoporzioni di pomodorini caramellati con sesamo, crema di melanzane, fave speziate, barbabietole al limone….

Per Pastille invece si intende un particolarissimo piatto di pastasfoglia, tra il dolce e il salato. Un’alternanza di strati di carne di piccione speziata, saltata con cipolle e zucchero, poi mandorle tostate, uova e spolverato con cannella e zucchero. Servito nelle occasioni speciali, accompagnato perfettamente dal contorno di verdure e insalate.

E siamo solo all’inizio! Fondamentale mangiare con calma e lasciar spazio, c’è ancora da assaporare una Tanja marocchina (carne cotta con cumino, zafferano, burro e limone, servito col suo generoso e saporito sugo), e l’immancabile  Harira (zuppa di pomodori, zafferano, cipolle, coriandolo, lenticchie, ceci e polpettine di carne).

……Sssìori e ssSìori, manca ancora la portata principale!
Il grande dilemma: couscous o tajine? Sono i piatti principali, comuni a tutti i ristoranti e con una grande tradizione. Combinazioni infinite, gli ingredienti cambiano a seconda delle zone e dei prodotti locali. Carne di agnello, verdura fresca, frutta secca, spezie…

Il Tajine prende il nome dalla tipica pentola di terracotta dal coperchio conico in cui viene cotto, un mix di carne o pollo stufato con verdure.
Il Couscous è forse il piatto tipico marocchino: farina di semolino al vapore e brodo aromatico con carne e verdure.

A ciascuno il suo

COUSCOUS ALLA MAROCCHINA

• 750 g di carne d’agnello
• 450 g di couscous
• 120 g di fave fresche sgusciate
• 80 g di ceci
• 40 g di uvetta passa
• 4 zucchine
• 3 pomodori
• 2 cipolle
• 2 carote
• 3 cucchiai di olio
• zafferano
• prezzemolo
• coriandolo
• paprika
• sale
• pepe

Prendere una capiente couscoussiera e porvi la carne d’agnello tagliata a pezzi, le cipolle e carote tritate, i ceci scolati, olio, sale pepe e zafferano. Ricoprire d’ acqua e cuocere a fuoco moderato per un ora. Aggiungere uvetta, fave, zucchine e  pomodori tagliati a pezzi, prezzemolo e coriandolo.  Per il couscous: inumidire e cuocere al vapore per mezz’ora. Tutto mescolato, cuocere per un altra mezz’ora. Alla fine aggiungere la paprika.

TAJINE DI POLLO

• 1 pollo spezzettato in parti
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 patate
• 2 pomodori
• 1 limone
• olive
• olio
• zafferano
• zenzero
• cumino sale e pepe

Mettere il tajine sul fuoco con un bel cucchiaio di olio, porre a strati: tutta la cipolla affettata, parte delle carote a rondelle e una patata a tocchetti, il pollo e metà delle spezie. Cercare di formare come una piramide, continuando con il resto delle carote, patate e i pomodori, olive, limone. Alla fine le spezie e mezzo bicchiere di acqua. Coprire e abbassare il fuoco, cuocere per almeno 45 min.

Spezie

Le spezie sono alla base della cucina marocchina, basta vedere la quantità di negozi e nogozietti che le vendono. Curcuma, zafferano, cannella, prezzemolo, coriandolo, pepe, curry, paprika…. troppe, non si può elencarle tutte. L’amore per lo zenzero in tutte le sue forme è stato ampiamente confermato. E poi il té, la frutta candita, gli incensi, le creme… Inammisibile non farne incetta per dilettarsi a casa a cucinare marocchino.

Adesso tornata, digerito un po’ tutto quello che ho visto, cerco di elaborare quale sarà la prima ricetta con cui sollazzarsi. Dolce o salato? La valigia trabocca, spezie e idee non mancano.

Chissà, chissà….

La maggior parte delle ricette sono facilmente reperibili, ma facendo un raffronto incrociato tra libri, riviste e siti vari, le migliori le ho trovate qui .

Mancano solo i fasti e le atmosfere marocchine. La voglia di tornare, un giro di tutto il Marocco, tante cose ancora da vedere e  degustare.

Si è aperto un mondo sconosciuto e profumato a cui non si può rimanere indifferenti.

Da un lato le montagne dei Monti dell’Alto Atlante, dall’altra il deserto. Nel mezzo la città rosa.
Quattro giorni alla scoperta dell’arte culinaria dei dada di Marrakech.

Fernando Pessoa disse di questa città:

“Al principio ti sorprende poi ti penetra in profondità”

Eh si che sorprende. E riesce ad entrarti dentro anche solo in pochi giorni.
Anzi, forse di più.

Qui ci si sente bene per il sole, i profumi, i colori e i tramonti. Ma anche meravigliosamente sorpresi di sentirsi nel mezzo.

Marrakech rende sospesi: tra la pace dentro i riad e il ribollire fuori, tra il deserto e le montagne, tra il cielo blu e la terra rossa, tra i giardini rigogliosi e vicoli puzzolenti. Stessa cosa per il cibo: tra sapori ancestrali e piatti serviti in grande stile.

Si gusta questo essere in bilico, sorseggiando il té alla menta dentro, davanti al fuoco di un riad o camminando fuori, nel labirinto dei souq, nel cuore della Medina.

Tutto è sempre in movimento fuori, la città sembra cambiare costantemente forma e colori, anche la stessa strada o piazza a seconda delle ore sembra un’altra. Si dice che i colori di mura e strade cambino a seconda dell’umore stesso della città.

Fuori il caos ordinato dei souq, delle vie della Medina e della piazza che inizia ad animarsi. Dentro, si gusta la quiete del riad, con una colazione da sultani. Si gode delle delle tortore che si affacciano su un cortile pieno di piante. Sapori prelibati.

L’unico segnale della vita della Medina è il richiamo del Muezzin dal Minareto.
Chiama.

Ecco anche il sole. Ribolle la calma.
Siamo pronti per farsi ingoiare dalla città dai muri rossi.

Il centro di tutto è la Piazza Djemaa el-Fna, all’ingresso della Medina. Oggi è venerdì, giorno di culto. La città si sveglia gradualmente, adagio adagio le strade si riempiono. Preventivare di perdersi il primo giorno nella Medina, poi farsi investire da cavalli asini e motorini. Ricordarsi di tenere sempre la destra, anche a piedi e anche quando il fiume di persone per strada di trascina nel suo fluire. Mescolarsi tra la gente, come le comparse di un lungo piano sequenza. Le persone scivolano, si incastrano e si snodano tutto intorno. Puoi rimanere immobile o provare a muoverti, gli altri continuano a sgusciarti intorno, frenetici e sicuri del loro armonioso disordine:  carretti, asini, donne con la spesa, motorini, bambini…

Dolce Marocco, salato Marocco. Ovunque ci si imbatte in botteghe che vendono spezie, stoffe, datteri, collane, frutta secca. E poi dolci tipici, ma soprattutto il pane, ovvero Khubz,  simile alla pita venduto nei hanout, i piccolissimi negozini in strada. Crea dipendenza, perchè è genuino, fragrante, delicato, saporito, sempre freschissimo e profuma di quotidiano. Immancabile compagno di ogni pasto, si accorda perfettamente con i piatti marocchini più diffusi e famosi: il Couscous, Pastilla, Tajine, Harira…… poi legumi, cereali, verdure, preparate secondo la tradizione, seguiti da fiumi e fiumi di té alla menta. Sontuosi piatti, varietà di presentazione, profumo e colori, anche nell’ultima delle bettole di Marrakech si respira la genuinità di prodotti freschi di giornata del mercato.

C’è chi dopo il pranzo luculliano riesce a trovare le parole alle mie sensazioni del momento:

“…..è la Genuinità… devo ancora costriure meglio questo concetto… ma si basa tutto sull’apertura e il confronto diretto… l’interazioni sono dirette e ravvicinate… pubbliche. Come pure la preparazione del cibo.. e sempre fatto allo scoperto.. in strada, nei banchetti davanti a te.
Niente è privato, niente è nascosto, tutto è la per essere visto da tutti… che permette la partecipazione emotiva di tutti… Un prodotto locale.
Ecco il mio concetto di Genuino… se pur velata ho intravisto la genuinità perduta dell’italia… “

Abbandonarsi, camminare tra pioggia e sole sorvegliati da cicogne che volano piano, tra banchetti, venditori di biscotti ambulanti, palme, bellezze architettoniche, tappeti, pelle, gatti, alberi di arancio….  lasciarsi marchiare in modo indelebile da tutto ciò che si vede, si respira e si tocca. Il mercato souq è un labirinto che ti risucchia come le viscere della terra, una catarsi. Mentre giri giri giri, tutti ti chiamano, ti fermano, ti spiegano e ti fanno provare.

Il sole sta calando, la luce trasforma i colori e le forme. E intanto la città cambia, camaleontica, magica.

Ritornare alla piazza Djemaa el-Fna è strano: poche ore fa era piena di luce e di persone: venditori di succo d’arancia, tatuatrici all’henné, incantatori di serpenti, bancarelle, dentisti ambulanti e artisti di strada. Ora improvvisamente, al calare della sera, spunta una distesa di banchetti e chioschi fumanti. Il profumo è inconfondibile e inebriante: …  carne alla griglia !

Centinaia di piccoli ristoranti ambulanti, cucinano sul momento carne di agnello, manzo, pollo, zuppe di lumache e teste di pecora. Grigliate, arrostite, stufate, spiedini di kebab serviti con harissa piccante, deliziose salsicce e polpette speziate, accompagnate da insalate e salsine.  Tra i vapori, al bancone sgangherato di un chiosco fumante nel cuore di Marrakech, davanti ai tuoi occhi, un trionfo di carne, oli e spezie. Sublime. Irresistibile, è d’obbligo provare tutto.

Si parte con le classiche brochette d’agnello, sale e cumino, ci si avventura con spiedini con pezzi di cuore e fegato di manzo, poi si provano le kefta, polpettine agnello e manzo finemente tritata e speziata,  ci si abbandona alle svariate tipologie di salsicce: delicate teyhan, saporite merguez. Tutto rigorosamente preparato sul momento, davanti a te, e fedelmente accompagnato dal fragrante pane Khubz.

Con minuzia e scrupolosa ricerca, provare, assaporare e gustare. Mangiare con calma, non c’è fretta. È il tour dei sapori, stuzzicanti e sorprendenti. Carne tenerissima e gustosa, arduo scegliere la migliore, difficile smettere di mangiare. Il galateo berbero prevede un  “Al hamdu lillah” (grazie a dio!) a fine pasto. E si rimane ancora un po’ li seduti, a guardare le mani che preparano, indagare le facce, ascoltare i rumori e le voci, a goderti un pezzo di sogno.

Da un lato c’è la Piazza Djemaa el-Fna brulicante di gente e chioschi  fumanti, dall’altra il sole tramonta dietro il minareto….

“…Abbiamo perso anche questo crepuscolo.
Nessuno ci ha visto stasera mano nella mano
mentre la notte azzurra cadeva sul mondo….”

Pablo Neruda

Questo è stato il primo meraviglioso giorno della maratona culinaria. Siamo solo all’inizio.

..to be continued…

Siamo ufficialmete rientrati nella stagione della caccia al muffin, polenta e degustazioni di minestrone.

“….Nei mesi precedenti al letargo, gli esemplari di pyondi femmina, fanno scorta di miele, vino e formaggio ed iniziano la produzione di muffin….”

Finalmente il letargo: la mattina tazze bollenti di caffé e tanti biscotti al cioccolato ancora caldi. Andare a letto coi calzettoni di lana, tirare fuori il cappotto dell’anno scorso con ancora le briciole e scontrini nelle tasche.

Maglioni a collo alto, guanti coi buchi per poter fumare, sciarpa, cappelli e cappellini, poncho di lana, ma soprattutto Ponci.

Possiamo riscaldarci con litri e litri di vin brulé, disegnare sulla condensa alla finestra mentre si fa il minestrone, andare mangiare le caldarroste in via Torino.

Ma soprattutto, finalmente vellutate e vellutate !

….e tutto ciò che si può mangiare in comode ciotole davanti alla tv con le gambe incrociate sul divano e il plaid.

VELLUTATA DI ZUCCA

• Zucca 500g
• Porro 1
• Patata 1 media
• Curry e Paprika 1 cucchiaino
• Olio
• Dado per brodo vegetale 1
• Farina 1 cucchiaio
• Parmigiano
• Sale

Pulite zuccca e patata, dopo averle fatte a pezzettoni, lessate in acqua salata. Tagliate il porro a rondelle e soffriggetelo in un tegame con un po’ d’olio, sale e farina. Scolate zucca e patate e fatele saltare nel tegame coi porri. Lentamente aggiungete 2 ramaioli il brodo che intanto avete fatto col dado. Lasciate cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso. Frullate il tutto, fino ad ottenre la giusta densità, liscia ma non troppo liquida. Se il composto risulta troppo denso aggiungete a posteriori un altro ramaiolo di brodo. Prima di servire, spolverare di curry, paprika e parmigiano.

Coi crostini di pane integrale è la morte sua.

Mentre cerco qualcuno che venga con me a mangiare le caldarroste per le strade gelate di Milano, mi godo il teporino della cucina e il profumo del pane che esce dal forno e mi chiedo:

Ma quante varianti sul tema vellutata esistono ?

Chiaramente mille e mille. Ma un’ altra delle mie preferite rimane la vellutata di Lattuga.  Molto delicata ma con un sapore sicuramente più particolare ed insolito.

La ricetta è praticamente identica, si sostituisce alla zucca la lattuga. Per renderla più cremosa si aggiunge un dl di panna e si preferisce il pepe al curry e paprika.

Provare per credere.

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Metereopatici tutti: uniamoci.
Con il tempo ballerino di questi giorni, pioggia, vento… il letargo è imminente.

Prima che il trascorrere delle stagioni turbasse i miei progetti, prima della travolgente estate, avevo intrapreso il cammino nel magico mondo dei muffin quotidiani. Bene, rimettiamo in ordine,  riprendiamo da dove eravamo rimasti. Sfruttiamo questa grigia giornata, diamo un senso alternativo a queste meravigliose zucche che imperversano in tutti i supermercati.

Muffin alla Zucca

ingredienti x 4

• farina 400g
• uova 2 medie
• zucca 200g
• carote 2 piccole
• cipolla rossa 1 media
• cipolla bianca 1 media
• lievito
• peperoncino
• olio
• sale
• zucchero
• latte 1/2 bicchiere
• foglie di alloro per guarnire

Lessate la zucca con carote, cipolle e  peperoncino. Frullate e mettete da parte a raffreddare. Nel frattempo sbattete le uova con il latte, olio sale e un pizzico di zucchero. Setacciate la farina e il lievito, unite lentamente e mescolare bene. Appena il composto è omogeneo, incorporare la purea di zucca leggermente salata. Dividete il tutto in quattro stampi per maxi muffin (diligentemente imburrati in precedenza). Decorare con le foglie di alloro e infornare a forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti, fino a quando prendono un bel colore croccante.

A questo punto, la vostra cucina dovrebbe essersi riempita di un meraviglioso mix di odori: zucca e alloro. Il profumo delle foglie di alloro poi, è indimenticabile, un deja vu di sapore.

Sfido chiunque a contraddirmi.

Lentamente il buon umore dovrebbe salire.

In questa occasione, per rincarare la dose,  visto che non si butta via nulla, ho utilizzato l’avanzo di cous cous ai funghi di ieri come ripieno. Non male. Fondamentale: servire tiepido.

Bon Appetit!

Stavolta è ufficiale: è davvero finita. Non c’è più niente da fare.
Da domani si aprono nuovi orizzonti da esplorare.

Finalmente ho finito le ZUCCHINE !
Con somma gioia mi sono dilettata nell’ultimo pasto a base di

• Zucchine
• Ricotta
• Menta
• tanta miseria

E per questo grande evento mediatico mi sono presa la libertà di aggiungere anche la variante UOVA, cimentandomi in un altro EVERGREEN:

OMELETTE di ZUCCHINE

• Zucchine 2
• Uova 2
• Ricotta 150g
• Menta 1 mazzetto
• Pepe
• Sale
• Aglio
• Olio extravergine

Saltare in padella le zucchine lavate e tagliate alla julienne, con uno spicchio d’aglio e un po’ d’olio. Per l’omelette classica, amalgamare bene in una terrina le uova, il pepe, il sale ed un filo d’olio, con l’aiuto di una forchetta. Scaldare una padella antiaderente con un po’ di olio. Versare il composto e cuocere a mezza fiamma. Appena è pronta spalmare la ricotta fresca, aggiungere le zucchine, sale e pepe. Arrotolare il tutto, tagliare a fette di 1 cm di spessore e servire con foglie ci menta fresca.

La frittata sembra facile, ma in realtà è un’arte. Sarà stata l’euforia del momento, ma per una volta mi è venuta proprio benino!
Girando preventivamente nel web, alla ricerca di OTTIMI CONSIGLI per una superba frittata, ho trovato un sito molto interessante:

UNAVICOLTURA

Seguendo tutti i trucchi e suggerimenti il risultato è assicurato.

]]> http://www.claudiacastaldi.com/blog/2008/07/omelette-zucchine-ricotta-menta/feed/ 6 http://www.claudiacastaldi.com/blog/2008/06/zucchine-ripiene/ http://www.claudiacastaldi.com/blog/2008/06/zucchine-ripiene/#comments Thu, 26 Jun 2008 09:28:46 +0000 admin http://www.claudiacastaldi.com/blog/?p=258

Sempre per la serie Non ho potuto fare la spesa:
ecco cosa ho trovato in frigo…!
La proposta di oggi, per riuscire a smaltire tutte quelle famose zucchine e ricotta in offerta all’ Esselunga.

Gli ingredienti a disposizione sono sempre i soliti:

• ZUCCHINE
• RICOTTA
• MENTA
• tanta miseria

Zucchine Ripiene x2

• Zucchine 3
• Ricotta 150g
• Menta 5 foglie grosse
• Pangrattato 20g
• Uova 1
• Pepe
• Curry
• Sale
• Olio extra vergine d’oliva

Lavare e mondare le zucchine. Tagliarle a rondelle di 4 cm di altezza. Svuotarle con l’aiuto di un coltello, mettere da parte lo scarto. Disporre le rondellone su una teglia con un po’ d’olio e infonarle a 180° per un quarto d’ora. Intanto mettere nel frullatore ciò che rimane delle zucchine, un po’ d’olio, parte del pangrattato, curry, pepe, sale, ricotta e un uovo. Frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso. Tirare fuori dal forno le zucchine e riempirle con la crema appena fatta, cospargere col restante pangrattato e un filo d’olio. Infornare a 180° fino a doratura. Servire con decorazione di menta.

Ancora un caloroso ringraziamento alla mia piantina di menta, la Marti, vera protagonista degli ultimi esperimenti culinari. Diva incontrastata tra tutte le altre piante che affollano la mia finestra ( le altre stanno lentamente lasciandosi andare ) e vera musa in cucina.
Nonostante lo stress da sfruttamento culinario di questi giorni non demorde. Continua a crescere rigogliosa, quasi con aria di sfida, tipo CONQUISTERO’ IL TUO BALCONE .

Grazie cara, mi dai così tante soddisfazioni!

Tranquilla, le zucchine e la ricotta sono quasi finite, ma ti senti pronta per il prossimo esperimento estivo?

Un applauso per la Marti.

]]> http://www.claudiacastaldi.com/blog/2008/06/zucchine-ripiene/feed/ 14 http://www.claudiacastaldi.com/blog/2008/06/muffin-quotidiani/ http://www.claudiacastaldi.com/blog/2008/06/muffin-quotidiani/#comments Mon, 16 Jun 2008 10:43:41 +0000 admin http://www.claudiacastaldi.com/blog/?p=195

Dopo aver tediato amici parenti e amanti con tutti i miei esperimenti sui muffin, mi sembra giunto il momento di fare una prima SINOSSI della mia produzione.

Su ISTOCK ho solo iniziato a raccogliere in un LightBox le mie immagini di muffin…. sarà un lungo lavoro. Il progetto è molto più ampio, in realtà sono ben lontana dal proporre un muffin al giorno.

Ma intanto proviamo a fare questo ragguaglino di vecchi post e nuove ricette.

Partiamo tosto con i classici, i miei preferiti.

Piccoli e sfiziosi.

MiniMuffin

• uova intere 2
• zucchero 200g
• farina 00 400g
• burro 125g
• bustina di lievito 1
• cioccolato fondente 100g
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di cannella

Disporre farina, lievito, sale e zucchero a fontana. Al centro mettere uova, burro, cannella e sale. Lavorare gli ingredienti, fino a formare un panetto. Avvolgere il panetto nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno mezz’ora. Riempire per metà i pirottini con l’impasto ottenuto e coprire con scaglie di cioccolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 min. c.a.

Questa è una variante con la granella di zucchero. Sicuramente più leggera, ma forse meno fiera del tripudio di scaglie di cioccolato.

Nel Periodo Rosa ho sotituito al cioccolato e alla cannella la granella di nocciola, ed ho scoperto la glassa. Delirio dei sensi!

La ricetta è praticamente identica, ho solo aggiunto la granella di nocciola nell’impasto e nella decorazione.

Periodo Rosa

• uova intere 2
• zucchero 200g
• farina 00 400g
• burro 125g
• bustina di lievito 1
• granella di nocciola 100g
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo (per la glassa) 100g

Scoperta la glassa (ottimo rimedio naturale per sbalzi d’umore) si pone l’annosa questione:

COME FARE LA GLASSA

Il trucco è provare, provare e riprovare. Le quantità sono indicative, ognuno sa che densità vuole raggiungere per lasciare a bocca aperta i banchettanti. Io adoro la glassa corposa e croccante sui muffin, aromatizza alla vaniglia.

Muffin al Limone

• Uova 2 medie
• Farina 300g
• Zucchero 100g
• Limoni 2 medi
• Burro 125g
• Vanillina 1 una bustina
• Sale 1 pizzico
• Lievito 1 bustina

E’ una ricetta veloce e facile. Far sciogliere il burro a temperatura ambiente. Spremere i limoni i mettere da parte il succo. In una terrina mescolare le uova con lo zucchero, vanillina e sale. Aggiungere lentamente metà della farina, continuado a mescolare, poi incorporare il burro. Quando il composto è fluido, aggiungere il succo di limone. Mescolare la rimanente farina con il lievito, aggiungere all’impasto e mescolare bene. Riempire gli stampi dei muffin per metà, infornare a preriscaldato 30 minuti a 120°.
Il tocco di delizia è grattugiare la buccia del limone da aggiungere all’impasto.

Nel pellegrinaggio tra sapori e muffin, perchè non testare anche quelli salati?
Per ora ho collaudato solo questi al pesto, ma datemi tempo: mi sto documentando verso nuovi orizzonti.

MUFFIN AL PESTO x6 persone

• Uova 1
• Farina 125g
• Ricotta 100g
• Parmigiano 80g
• Pinoli 30g
• Basilico un mazzetto
• Olio
• Sale
• lievito di birra 1/2 bustina

Preparazione:

Mescolare velocemente uovo, farina, parmigiano, ricotta e sale. Frullare basilico e pinoli aggiungendo l’olio. Unire i due composti, mescolare ancora un po’ e se il tutto non fosse abbastanza cremoso aggiungere un po’ di latte. Aggiungere la 1/2 bustina di lievito istantaneo. Versare negli stampini dei muffin e infornare a 200° preriscaldato, quando diventano di un bel colorino dorato sono pronti!

Un altro tentativo andato a buon fine è la ricetta dei Muffin cuor di Mela. La ricetta è molto simile alla ben nota torta di mele, ma nella versione light.

Muffin cuor di Mela

• Farina 350g
• Uova 2 medie
• Burro 150g
• Zucchero 200g
• Latte 100ml
• Mele 2 medie
• Sale 1 pizzico
• Cannella 1 pizzico
• Lievito 1 bustina

Far sciogliere il burro a temperatura ambiente. In una terrina mescolare le uova con lo zucchero, cannella e sale. Aggiungere lentamente la farina e lievito, continuado a mescolare, poi incorporare il burro. Per rendere il composto più fluido, aggiungere il latte a temperatura ambiente. Mescolare, mescolare, mescolare bene. Solo alla fine aggiungere me mele a tocchetti. Riempire gli stampi dei muffin per metà, infornare a preriscaldato 30 minuti a 120°. Servire freddi.

L’ultimo sforzo creativo: Muffin ai semi di papavero.

Muffin ai semi di Papavero e Pere

• Uova 2 medie
• Farina 350g
• Zucchero 200g
• Miele 1 cucchaio
• Pere 2 medie
• Burro 100g
• Scorza di limone
• Semi di papavero 2 cucchiai
• Zucchero a velo 100g per la glassa
• Lievito 1 bustina
• Sale 1 pizzico

Il procedimento è molto simile alle precedenti ricette. Si mescolano prima le uova con lo zucchero, miele, semi di papavero ed il sale, poi si aggiunge il burro ammorbidito, la scorza di limone, la farina, il lievito e la pera a tocchetti. Bisogna mescolare energicamente. Gli spampini vanno riempiti per metà. Infornare a 180°-200° per una ventina di minuti. Decorare con la glassa di zucchero e semi di papavero.

Dopo questa mini carrellata, mi sto rendendo conto di un’ inaccettabile
MANCANZA
non mi sono mai dilettata nel super classico
MUFFIN ai MIRTILLI!

……..Come ho potuto….

VERGOGNA

Che impiastro che sono…

Chiedo venia e conprensione.

Anzi.

Siccome credo che le varianti di muffin siano infinite, e questo progetto di raccogliere ricette per arrivare ad un muffin al giorno mi intriga, si accettano segnalazioni, varianti e consigli di ogni genere.
Grazie