Claudia Castaldi » rosso

Le memorie di una Crostata Farro e Pere

admin — Tue, 19 May 2009 09:08:47 +0000

Dolci reminiscenze culinarie: questa è un’altra che fa sbavare.

Anche se fortunatamente un sano e costante cinismo mi pervade, disgraziatamente quando parlo di cucina si mescolano ricordi e sensazioni che trasudano metafisico. L’inarrestabile emergere di cimeli di infazia più o meno comprensibili.

Il caso vuole che la mia infanzia gastronomica (e non solo) girasse intorno al tavolo di marmo in cucina di mammà: freddo d’estate, caldo d’inverno. Enorme e bianco, nel centro della stanza con le gambe grosse e pesanti di legno, scorticato dal felino dilettarsi nell’arrotaggio artigli.

Mani appiccicose di miele, serissimi esperimenti scientifici di glassa e colla di farina, indomabile pasta di sale, bottiglie e bicchieri come teorici ma inabili mattarelli estemporanei, stampini e timbri intagliati in patate colorate e sughero sbruciacchiato, enormi grembiuli fascianti. E noi li, in piedi o in ginocchio sulle sedie impagliate per arrivare al tavolo.

Ed ecco il cimelio gastronomico. Tra tutte le varie ed eventuali sperimantazioni del caso, questa reminiscenza. Le pere, ruvidine e granulone, morbido contrasto tra buccia e polpa, la frolla di farro con quel sapore inconfondibile di casa.

Sguardo serio e deciso, imbrattarsi e impolverarsi, affogare nella farina oramai incontenibile e autonoma, le mani di mamma sul tavolo di marmo che mi aiutano a impastare. Poi faccia riflessiva spalmata allo sportello del forno, con il tic tac del timer come fosse un orologio a pendolo.

Tic tac tic tac tic tac……..

Quanto manca?
Posso mangiarlo subito, vero?

Domani.

Prego? Ma siamo impazziti???
Maledizione.

Agonia di zucchero che volteggia tra le stanze, detta anche la tradizione vuole che si possa mangiare solo il giorno dopo. Di girare per casa, facendo finta di niente, col profumo che si diffonde e si sparge. Leccherei anche le tende intrise di vaniglia.

Merenda eh.
Mica te lo dicono che stai preparando merenda si, ma del giorno dopo.

Pasta frolla di farro

* farina di farro integrale 150g
* amido di mais 50g
* farina 00 50g
* zucchero di canna 80g
* margarina vegetale 100g
* vanillina 1 bustina
* sale un pizzico
* lievito 1/2 bustina
* acqua qb

Setacciare le farine e il lievito, unirle con lo zucchero e sale, disponendole a fontana. Al centro spezzettare la margarina (ammorbidita a temperatura ambiente) e iniziare ad impastare. Eventualmente aggiungere un po’ d’acqua se il composto risultasse troppo duro o poco elastico. Raggiunta la giusta compattezza, avvolgere l’impasto con della pellicola e lasciarlo riposare in frigo per un’ora.

Per il ripieno

* pere 4 piccole
* marmellata prugne 4 cucchiai
* acqua 1 cucchiaio
* miele 1 cucchiaio
* cannella qb
* zenzero qb

Lavare bene le pere, tagliarle a fettine (non sbucciare!) e pulirle dai semi. Scottarle in padella con un cucchiaino di miele per un minuto a fuoco vivo. In un pentolino sciogliere a fuoco basso la marmellata con l’acqua fino a quando non risulti un composto fluido e omogeneo. Lasciare raffreddare.

Crostatine di farro e pere

procedimento:

Stendere col mattarello l’impasto che era a riposare in frigo. La pasta non deve essere più alta di 0,5 cm. Adagiarla nello stampo imburrato e infarinato in modo omogeneo. Bucherellare il fondo con una forchetta e infornare per 10 minuti a preriscaldato 180°c. Appena il timer smette di ticchettare, estrarre le tortine dal forno, un cucchiaio di marmellata a testa ben spalmato e sopra 4-5 fettine di pera. Rimettere in forno per altri 10 minuti. Appena pronti, quando saranno belli dorati e profumati, spolverare con zenzero e cannella a piacere.

Sevire e mangiare il giorno successivo. Chi ce la fa, mi dica come si fa.
Ella fu, siccome immobile….

Questa ricetta va dritta dritta a partecipare al concorso Inventa la ricetta nella categoria La cucina dei ricordi.

Cornflake Girl

admin — Thu, 22 Jan 2009 09:04:10 +0000

Risveglio a casa, fuori tanta neve, tanto freddo, nebbia e niente sole che trascina fuori dal letto. Suggerimenti?

Mille cuscini caldi e morbidi da abbracciare, inghiottita dal piumone, piedi dentro calzettoni di lana che si coccolano tra loro… e chi ha voglia di alzarsi?

Dimmi che è domenica mattina. Dimmi che è vero, che posso stare nel letto tutto il giorno, dedicandomi ad un meraviglioso Pigiama Day.
Colazione a letto, preferibilmente ancora sotto le coperte, radio accesa, eventualmente televisione. Rigirarmi nel letto per le briciole sparse in giro, stare alla finestra a guardare la pioggia e sentire il profumino dei biscotti ancora caldi, con una tazza di caffé d’orzo….

Ingredienti

farina 200g
burro 100g
frutta secca 70g
zucchero 150g
uova 2 intere
cornflakes 150g
lievito per dolci 1 busta
cannella e sale qb

Ammorbidire il burro. Intanto lavorare zucchero, sale e cannella con le uova. Unire il burro e aggiungere farina, lievito, frutta secca e parte dei cornflakes. Amalgamare bene il tutto, avvolgere con la pellicola trasparente e lasciare riposare per una mezz’ora in frigo. Per dare la forma ai biscotti: con l’aiuto di un cucchiao prendere un po’ di impasto e ricoprirlo confusamente di cornflakes. Disporre sulla teglia infarinata, infornare per 15 minuti a 180° preriscaldato.

Macchè.
Non è domenica mattina.

E’ solo una stramaledetta giornata lavorativa e solo per questo è già iniziata male.

Volendo sono già in ritardo. Niente Pigiama Day.
Menomale esistono le coinquiline, o meglio: le mamme delle coinquiline che sanno fare bene i biscotti.

Buongiorno !!!

Spaghetti mon amour – Atto secondo

admin — Tue, 25 Mar 2008 13:26:00 +0000

Per amore solo per amore. Spaghetti integrali. Ce la posso fare. Eh rullo di tamburi……. oHooOh !

Eccoli qui. In realtà non è una vera e propria ricetta, visto che non avevo altro in casa (strano)… è stata un’ ISTALLAZIONE CULINARIA, fondamentale l’ambientazione, il contesto. Ci si deve calare in una parte, creare una certa atmosfera, la musica giusta in sottofondo, abito serio, scarpe abbinate….

Spaghetti Mon Amour

Ingredienti x 2 persone

spaghetti integrali 100g
olio tartufato
erba cipollina

Preparazione

Lessare gli spaghetti come è ben noto. ASSOLUTAMENTE VIETATO SPEZZARLI… equivale a bestemmia, atto impuro, anche se solo pensato. Condire a crudo con olio tartufato. Decorare con erba cipollina. Questa forse era un po’ secca, infatti è parecchio sottile e ha perso un po’ del verde intenso che la caratterizza.

Per l’ambientazione….. beh….. Non mi stancherò mai di ripeterlo: il sapore dipende dagli occhi. Quindi se volete fare proprio gli SPAGHETTI MON AMOUR è necessario tutto un coordinato rosso (tavolo ikea dell’amore mio) sennò potete anche provare altre ricette simili: SPAGHETTI MORE IS LESS e le sue possibili variazioni sul tema.