Claudia Castaldi » riso

Via del Mare

admin — Sun, 26 Oct 2008 10:30:09 +0000

A Livorno in Via del Mare c’è una casa dove gli angoli tranquilli di un grande giardino regalano pace, vino e chiacchere.

C’è il prato all’inglese con le candele e un tappeto dove sdraiarsi, c’è il limone selvatico e tanta ortica per fare i risotti. C’è una seggiolina rossa e un corridoio lunghissimo dove si può pattinare, C’è un tavolo di marmo sotto il bersò, ci sono le lucciole d’estate e le ortensie sotto gli ippocastani. C’è l’orto e Bruno sulla scala che ti regala le nespole quando è stagione, c’è chi gioca a pallone e chi fotografa, chi si culla sull’amaca e chi frigge salvia e alici, chi raccoglie le foglie e chi rincorre i gatti.

C’e la cantina che fa un po’ paura dove si va a prendere il vino, c’è la casina rosa in fondo dietro agli ulivi, accanto ci sono i pomodori, le melanzane, l’alloro, l’insalata, la lavanda….. a seconda delle stagioni.

Ci sono ancora i soldatini rimasti incastrati da tempo immemore nelle panche di pietra sotto l’edera, che ogni tanto sbucano dai vecchi nascondigli e rivelano il loro rifugio segreto.

Si gioca in Via del Mare.

Ogni scusa è buona per fermarsi un’attimo qua, per chiaccherare con un bicchiere di vino in mano passeggiando sotto il glicine, per sfornellare, sperimentare e soprattutto mangiare insieme.

Siccome si gioca da sempre in Via del Mare, ed è impossibile andare via senza aver bevuto o assagiato qualcosa, stasera giochiamo a vecchie e nuove tradizioni.

Il Riso

Il riso è versatile, semplice ed accessibile. Riso all’inglese olio e limone, pomodori ripieni, frittelle di riso, riso freddo, arancini, riso al latte, risotto…. Chili e chili di risotto all’ortica. Imbattibile, il migliore, il signor Risotto. L’impareggiabile Risotto di Via del Mare. Chi osa cimentarsi in tale sfida? Nessuno ha ancora trovato il coraggio. Ma ci sarà un modo nuovo e diverso di interpretare il riso, no?

Mai provato il riso Venere ?

Il sapore intenso, il colore naturale nero violaceo, non è un riso qualunque: grezzo come quello integrale, retrogusto di pane, fragrante e mai scotto, a dispetto dei trenta minuti (minimo) di cottura. Lessato e saltato in padella con il pesce è sublime e beffardo, perchè non te lo aspetti che sia così sfizioso un piatto talmente semplice.

Quindi per una volta, lasciamo da parte piatti elaborati del passato e godiamoci la semplicità dei nuovi sapori e dei profumi.

RISO VENERE e PESCE

INGREDIENTI

Riso Venere 500g
Calamari 250g
Cozze 300g
Scalogno 1 medio
Prezzemolo 1 mazzetto
Limone 1 da grattugiare
Vino bianco 1 bicchiere
Olio 4 cucchiai

Lessate il riso in acqua salata come indicato sulla confezione (dai 30 ai 40 minuti ). Nel frattempo fate aprire le cozze in una padella con un po’ d’acqua. Sgusciatele e mettetele da parte. In un’altra capiente padella fate dorare il trito di scalogno con due cucchiai d’olio e saltate i calamari fatti a pezzettini. Sfumate con il vino, aggiungete le cozze sgusciate e il loro liquido. Scolate il riso, versatelo nella capiente padella, saltate il tutto per qualche minuto, aggiungete olio a crudo e servite con una spolverata di prezzemolo e scorza di limone grattugiata.

Questo riso è elegante, inaspettato. E’ un piatto che si presenta bene così com’è, senza troppe elaborazioni. Probabilmente il profumo ed il colore lo rendono particolare ma non pretenziososio, si narra sia anche afrodisiaco. Non a caso si chiama VENERE.

Tra un bicchiere di vino e una seconda porzione di riso, il tempo vola in Via del Mare, e anche questa serata è andata.
Si è fatto tardi. Finito di mangiare, caffé e sigaretta sul tappeto con le candele e rimettiamo tutto nei cestini. Torniamo dentro che fa un po’ freddo. Viene voglia di giocare ancora, di provare altre combinazioni e accostamenti. Tra qualche mese quando tornerò, chissà a cosa giocheremo in Via del Mare?

Brunch domenicale: Tête-à-Tête

admin — Mon, 17 Mar 2008 13:40:11 +0000

Domenica pomeriggio, svegli da poche ore, dopo un sabato sera abbastanza attivo, sempre questa arietta primaverile che ci pervade. Ci sarebbero da fare mille e mille cose, ma godiamocela un po’… un testa testa, un pranzetto veloce te e me. Ooosp. Il frigo è vuoto! Quindi come iniziamo questo BRUNCH nella perfetta tradizione domenicale??

E’ importante qualcosa di leggero, perchè voglio mangiare tutto ma non tanto. Le mini porzioni sono le mie preferite, soprattutto quando il frigo è praticamente vuoto e rimangono solo pochi AVANZI.
Due cose che però non mancano mai sono il RISO e le SPEZIE.

RISO SPEZIATO

Ingredienti x 2 persone

Riso 80g
Cumino
Paprika
Insalata riccia

PREPARAZIONE

Bisogna semplicemente lessare il riso in acqua salata e dopo saltarlo in una padella antiaderente con le spezie e un po’ d’olio. L’ideale quindi è scolare il riso abbastanza al dente e soprattutto sciacquarlo un po’, così da fargli perdere quella consistenza di PAPPETTA che nei risotti è meravigliosa, ma nelle insalate o antipasti è deludente. La scelta e la quantità delle spezie è del tutto personale, vale il buon senso (soprattutto nella quantità).

Perchè proprio l’insalata riccia?

Perchè era l’unica altra cosa reperibile in frigo. Il fato ha scelto per me. L’idea di base è che serve qualcosa di crudo e fresco da accompagnare al riso… quindi può andar bene qualunque altro tipo di verdura o anche frutta. Ma alla fine il caso ha voluto che facessi questa scelta azzeccatissima: questa insalata ci sta da dio, perchè è leggera fresca e croccante!

Sulla presentazione del piatto forse mi dono un po’ lasciata prendere la mano

Il porta uova per una mini porzione è davvero mini, ma necessito di mangiare con gli occhi prima di tutto. La presentazione è fondamentale! E poi è troppo divertente vedere la faccia degli altri quando porti in tavola….:)

Risotto Carote e Zafferano

admin — Tue, 26 Feb 2008 07:37:19 +0000

Ecco una variante light del Risotto alla Milanese: vedo già facce perplesse e bocche storte! So che per i puristi questo piatto rappresenta una grossa BESTEMMIA, ma è pensato per

chi come me è sempre a dieta o cerca di non sprofondare nella sonnolenza post pranzo, senza rinunciare al gusto dei piatti tipici. Diciamolo, il risotto sa essere davvero pesante. Il midollo di bue, oltre a farmi un po’ senso, può rappresentare il colpo di grazia della mia pausa pranzo. Quindi carotine. Le carote son carine, son fresche ed economiche. E poi penso che carote e zafferano si abbinino bene sia come colore che come sapore!
Provare.

Risotto Carote e Zafferano

Ingredienti x 4 persone

riso 400g
carote 200g
parmigiano grattugiato 50g
cipolla bianca 1
brodo vegetale 1/5 l
bustina di zafferano 1
pistilli di zafferano
burro 40g

Preparazione:
Pulire cipolla e carote, tagliarle a tocchetti ( dimensione secondo il proprio istinto ) e metterle ad appassire a fuoco basso insieme al burro. Versare il riso, mescolare e lasciarlo TOSTARE per qualche minuto. A questo punto possiamo iniziare a versare il brodo: deve essere bollente e aggiunto un ramaiolo per volta, solo dopo che si sia completamente asciugato il ramaiolo precedente. E’ importante mescolare spesso per avere una cottura uniforme e soprattutto perchè non si attacchi tutto sul fondo della pentola! Poco prima che il riso sia cotto aggiungere lo zafferano e il parmigiano grattugiato.

Poi prima di impiattare ricordarsi di rimescolare bene, per evitare quella pellicola densa e bruttina di quando il risotto si fredda.
Ah il sale! Dimenticavo il sale. Mi scordo sempre il sale.
Salare a piacere chiaramente.

La spolverata di pistilli di zafferano è il tocco di classe finale, non fodamentale ai fini del sapore ma indispensabile per il LOOK.
Anche ad evitare di sentirsi chiedere COS’E'? visto che tutti gli ingredienti son proprio lì sotto il naso.

Questo piatto è davvero facile da fare, gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili. E’ un buon allenamento per imparare a fare i risotti più elabolrati, quelli davvero difficili !!