La scusa ufficiale? Due anni fa su questo blog il primo post. Due anni di disquisizioni su cibo, viaggi, ricette, mangiate e trasferte.
Aujourd’hui la colpa primaria è da ricercare in questa meravigliosa trasferta continuativa a Parigi, città di dolci prelibatezze e ambiziose passioni.

Io che pensavo di essere immune a tutto ciò che è banale romanticismo e peculiarità da donnette, orgogliosa della mia sana propensione al cinismo e vestita di una sana e pragmatica corazza di scetticismo, mi ritrovo invece qui, a Parigi.

La città dell’Amour.

Non lascia immune neanche  me. Come potrebbe?
Ma d’altra parte cosa ci si aspetta da un popolo che per dire che hanno la nausea parlano di mal au coeur ??

Dalla mia posso dire che non ho mai festeggiato San Valentino, nemmanco quando avevo la materia prima: un’ indomita fierezza che mi permette stavolta una parentesi scioccamente glicemica.
In più passo tutto l’anno a preparare pane e biscotti, esperimenti a volte ben riusciti a volte malamente fallimentari.
Stordisco amorevolmente amici e parenti: sacchetini regalo che, volente o nolente, ti vedi recapitare e poi magari devi anche mangiare.
Perchè non dovrei farlo anche adesso a Parigi?

Cammino veloce tra la neve e a volte contro un vento così freddo che ti taglia la faccia, ma non riesco a smettere di sorridere. Sarà una paresi da gelo invernale o questa invasione di vetrine, cioccolato, fiocchi e cuoricini mi sta cambiando?

Sto invecchiando? Sto diventando buona?
Cosa mi sta accadendo?

Chissà, magari tornerò in italia come Sabrina, con capelli alla maschietto un barboncino e tante nuovi vestiti inutili.

Meno male c’è chi veglia su di me e mi controlla da vicino.

Intanto continuo a sorridere, accendo il forno che fa freddino, e preparo i miei primi muffin parigini.

Muffin al limone con Crema e Cioccolato

ingredienti

• uova 2
• zucchero 140g
• farina 350g
• sale un pizzico
• lievito 1 bustina
• limone 1  (buccia grattugiata)
• burro 125g
• cioccolato fondente 100g
• latte qb

per la crema:

• uova 2
• zucchero 50gr
• latte 250 ml
• panna fresca 125 ml
• farina 3 cucchiai
• semi di papavero qb
• stecca di vaniglia

Sciogliere il burro a temperatura ambiente. In una terrina mescolare il burro con lo zucchero,  le uova e sale. Aggiungere lentamente metà della farina, poi la buccia grattugiata del limone. Quando il composto è fluido, aggiungere il resto della farina ed il lievito. Riempire gli stampi dei muffin per metà, infornare a preriscaldato 30 minuti a 120°.

Intatno preparare il cioccolato per il cuore: sciogliere a bagno maria il cioccoalto a pezzi ed aggiungere un po’ di latte per renderlo morbido e mantenerlo fluido, inmpedendo che si risolidifichi a temperatura ambiente.

Per la crema di decorazione: scaldare il latte con la stecca di vaniglia incisa per la lunghezza, evitando l’ebollizione, e lasciarlo un po’ in inifusione (5-10 min) poi togliere la stecca di vaniglia. In una terrina mescolare con una frusta tuorli, zucchero e farina setacciata, cercando di ottenere un composto fluido, incorporando lentamente la panna.
Aggiungere delicatamente il composto al latte ancora caldo, sempre mescolando con la frusta. A fuoco lento e basso per qlc minuto fino ad addensamento. Spegnere continuare a amescolare, aggiungere semi di papavero e lasciar raffreddare.

Quando i muffin sono pronti, senza dargli il tempo di raffreddare, scoperchiare un pezzo di croccante crosta per inserire un cucchiaio di crema di cioccolato, richiudere subito e lasciare riposare e raffreddare. Attenzione alle mani facilmente ustionabili.

Poi prima di servire, cospargere di crema e semi di papavero.

Degustazione solitaria e condivisa che sia… beh….Pas mal….

Si dovrebbe stare a digiuno un paio di giorni prima di partire, per fare spazio a tutto quello che C’E’ DI MERAVIGLIOSO DA MANGIARE.
Preparasi emotivamante a tornare a casa in preda a sonnolenza alcolica da lambrusco, camminare dondolando rischiando di rotolare.
Ma io no, ho fatto di meglio: sono andata controcorrente.

Ho deciso di portare in trasferta i miei biscottini, i classici.
Mille biscottini da regalare ad amici vecchi e nuovi che ho incontrato a Reggio Emilia.

E stavolta la documentazione è stata minuziosa e capillare.

FASE UNO: SCELTA PIROTTINI

Una distesa immensa di pirottini bianchi. La dimensione è standard, piccoli piccoli. così se ne pùò mangiare di più con l’illusione di averne mangiati pochi.

Beata illusione.

FASE DUE: IMPASTARE

La ricetta è la solita, ho solo aggiunto una quantità imbarazzante di cioccolato in più.
Le cose se son LURIDE vanno fatte bene.
Cioccolato? Mai abbastanza.

FASE TRE: DISTRIBUZIONE E RIEMPIMENTO

Non so per quale arcano mistero alcuni si sono gonfiati tantissimo ed altri sono rimasti così, un po’ sulle loro. Probabilemente il mio forno è in fase AUTOGESTIONE, decide lui. Cmq non vanno riempiti troppo i pirottini, altrimenti strabordano e la carta viene inglobata dal biscotto, e la difficoltà di mangiabilità sale a mille.

FASE QUATTRO: INFORNARE E SFORNARE

Questo è il risultato finale. Se vogliamo proprio esagerare si possono aggiungere altre scaglie di cioccolato e passare tutto sotto il grill per qualche minuto. Ma vi avverto, si rischia di bruciare tutto se non state attenti!

FASE CINQUE: GIURIA DI QUALITA’

E’ importante avere una propria e personalissima GIURIA DI QUALITA‘.
La mia è costituita da coinquiline, amici e colleghi che si offrono di assaggiare e giudicare (un po’ per fame e un po’ per curiosità). Purtroppo era il primo maggio, quindi erano praticamente tutti irriperibili. Fortunatamente il profumo dei biscotti ha fatto accorrere un GIURATO ESTEMPORANEO in cucina.
Il giudizio è stato confuso e sonnolente:

“..ma quanti ne posso mangiare? ”

Che nella sua lingua significa SONO BUONI.

E’ fatta!

Adesso sono pronta per un weekend a REGGIO EMILIA con i miei biscottini.:)

Se è vero che non tutte le ciambelle vengono col buco, allora non tutti i biscottini al cioccolato vengono TONDI.

Questi piccoli miei son stati fatti con tanto amore… forse troppo visto il risultato. L’aspetto non è dei migliori, ma contro ogni aspettativa sono molto buoni.
Come al solito, dopo il dubbio iniziale, i miei colleghi hanno iniziato a girare intorno al tavolo come squali che puntano la preda… un po’ di diffidenza, il difficoltoso approccio di MAH BOH EH PERO’ BRUTTINI, e poi….. Cinque minuti ed erano finiti.

“..Oh però buone ‘ste pallette, ce n’è ancora?…”

Maledetti.

Ma perchè? Perchè son BELLI DENTRO, ecco. Mai giudicare dalla copertina, tzé. SE FANNO MAGNA’ anche troppo. Ecco.

INGREDIENTI

• Cacao 170g
• Zucchero 200g
• Burro 120g
• Farina 100g
• Uova 2
• Pizzico di sale

Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Preparare i pirottini e rimpire con delle palline di 3 cm massimo di diametro. Infornare a preriscaldato a 180° per 20 minuti. Spolverare con zucchero ancora caldi.

Chissà quale congiunzione astrale ha favorito la mutazione. Sarà colpa della ricetta? Del forno? Della fretta? Son venuti un po’ diversi da come me li ero figurati.

Se qualcuno avrà il coraggio di provare la ricetta, mi può comunicare il risultato estetico finale?

]]> http://www.claudiacastaldi.com/blog/2008/05/belli-dentro/feed/ 4 http://www.claudiacastaldi.com/blog/2008/02/pirottini-e-biscottini/ http://www.claudiacastaldi.com/blog/2008/02/pirottini-e-biscottini/#comments Fri, 22 Feb 2008 11:27:56 +0000 admin http://www.claudiacastaldi.com/blog/2008/02/pirottini-e-biscottini/

Uno dei mille BUONI PROPOSITI del 2008 è quello di diventare spacciatrice ufficiale di glucosio dei miei amici/colleghi/parenti. Di tutti i famosi propositi, che ogni anno scrivo e custodisco gelosamente (fino a perdere), questo è sicuramente quello che sto professando con impegno e costanza.

Di questi pirottini coi biscottini con gocce d cioccolato ne avrò fatti più di un centinaio in questo mese. Ormai sono diventati un SIMBOLO. Sono davvero piccolini e carini da regalare. Di solito ne metto cinque o sei in un sacchettino e trovo una scusa inutile per regalarli. Ogni cinque, uno me lo mangio io… così, da brava spacciatrice, per tenere alto il glucosio nel sangue e per testare il prodotto.

Pirottini e biscottini

INGREDIENTI

• uova intere 2
• zucchero 200g
• farina 00 400g
• burro 125g
• bustina di lievito 1
• cioccolato fondente 100g
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di cannella

Disporre farina, lievito, sale e zucchero a fontana. Al centro mettere uova, burro, cannella e sale. Lavorare gli ingredienti, fino a formare un panetto. Avvolgere il panetto nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno mezz’ora. Riempire per metà i pirottini con l’impasto ottenuto e coprire con scaglie di cioccolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 min. c.a.

La dimensione delle scaglie è determinata dal proprio buongusto e dal grado di salivazione che vogliamo ottenere. Essendo devota studiosa delle teorie di Pavlov, mi piace eccedere.