Le lasagne. Tradizionalissime, ben note alla massa, idolatrate e divinizzate.

Un mostro incontrastato, innegabile. Perchè quando dici lasagne, i massimi da rispettare sono la pura stratificazione, la croccante morbidezza  della sfoglia, la cremosa compattezza del ripieno, gli ingredienti che si mescolano in bocca e il gusto arriva direttamente al cervello.

Ognuno ha la sua ricetta sicura, che cerca di avvicinarsi a quella perfetta.
Se la cucina fosse una equazione matematica, basterebbe conoscere il valore del gusto e dell’aspettativa, potendo cambiare ingredienti ed ottenere il solito risustato.

Ma la cucina è fatta di variabili come passione, amore, allegria , tristezza.

Fermezza e improvvisazione.

Dico Lasagne e mi aspetto una cosa. Ma basta aggiungere una particolarità per dare spessore alla sperimentazione della variante?
Eppure le congiunzioni astrali mi sono favorevoli.
Oggi, per la prima volta il risultato è direttamente proporzionale alle aspettative e all’impegno.

Lasagne Leggere

• lasagne fresche sottili 250gr
• pomodorini ciliegino tagliati a metà 250gr
• conserva di pomodoro*
• mozzarella 2
• robiola 100gr
• parmigiano grattugiato
• basilico
• olio evo
• sale qb

Il procedimento è il classico: si comincia spolverando la base della teglia con un po’ di pomodoro e un filo d’olio, poi inizia la stratificazione.
Uno strato di pasta, mozzarella spezzettata, trito di basilico, qualche cucchiaio di pomodoro, ciliegini tagliati a metà e un velo di robiola, filo d’olio e si passa ad un’altro strato.
Le dosi sono a piacere, ma l’ideale sarebbe non più di 3-4 strati, evitando di affogare la pasta nel pomodoro e nel formaggio, favorendo invece i pezzi di pomodoro fresco.
Poi c’è l’ultimo strato, che va preparato con delicatezza e poesia: con un cucchiaio spalmare con dolcezza il pomodoro, spolverare di mozzarella e disporre i pomodorini con garbo e geometria. Inondare di parmigiano grattugiato e infilare in forno preriscaldato 200°c per 15-20 minuti. Appena pronte lasciare raffreddare una decina di minuti prima di servire.

*evoluzione di un popolo di conservatori

E quindi, mentre la forchetta affonda solitaria in questa teglia, mi dico che non è per niente male.
Per una volta non si aspettano conferme, ma si sente quello che piace: uno strato croccante e fumante formaggio, il ripieno morbido ma saporito, leggero e di carattere. Il profumo di pomodoro e basilico è inebriante e mi inonda.

Le lasagne possono diventare un piatto leggero.

Una ricetta che strategicamente da spessore al contesto semplice, fatto di cosa era rimasto in frigo. A volte la mancanza di scelta di ingredienti, rafforza la ricetta: trarre il meglio da ciò che si ha a disposizione rende orgogliosi del risultato.

Per amore solo per amore. Spaghetti integrali. Ce la posso fare. Eh rullo di tamburi……. oHooOh !

Eccoli qui. In realtà non è una vera e propria ricetta, visto che non avevo altro in casa (strano)… è stata un’ ISTALLAZIONE CULINARIA, fondamentale l’ambientazione, il contesto. Ci si deve calare in una parte, creare una certa atmosfera, la musica giusta in sottofondo, abito serio, scarpe abbinate….

Spaghetti Mon Amour

Ingredienti x 2 persone

• spaghetti integrali 100g
• olio tartufato
• erba cipollina

Preparazione

Lessare gli spaghetti come è ben noto. ASSOLUTAMENTE VIETATO SPEZZARLI… equivale a bestemmia, atto impuro, anche se solo pensato. Condire a crudo con olio tartufato. Decorare con erba cipollina. Questa forse era un po’ secca, infatti è parecchio sottile e ha perso un po’ del verde intenso che la caratterizza.

Per l’ambientazione….. beh….. Non mi stancherò mai di ripeterlo: il sapore dipende dagli occhi. Quindi se volete fare proprio gli SPAGHETTI MON AMOUR è necessario tutto un coordinato rosso (tavolo ikea dell’amore mio) sennò potete anche provare altre ricette simili: SPAGHETTI MORE IS LESS e le sue possibili variazioni sul tema.

Con somma sorpresa e gaudio, stamattina apro la posta e trovo una mail che gentilmente mi informa di questo: una mia foto è stata usata su mamatata.co.uk ! Ed il mio ego si gonfia come un piccione….. oggi tutto mi sembra più luminoso, biù bello, più rosa… anzi, più BIANCO!

Eh si, più bianco perchè la foto fa parte di tutta una serie fatta appositamente per la mia stock library che è giocata proprio sul bianco. L’ intenzione era di fare delle immagini che fossero ben integrabili in diversi contesti, che fossero ben fruibili dai grafici. E devo dire che il risultato è carino, fresco e minimalista ma non freddo.

Questa è l’immagine di partenza:

Per questa serie ho fatto molti altri scatti con la stessa atmosfera e contesto, sempre per la serie TONO SU TONO lightness bianco bianco bianco biaco, bianco che più bianco non si può

…ce ne sarebbero tantissime altre, ma credo che il mio momento di gloria possa esaurirsi qui… mi son già abbastanza pavoneggiata!

Aspetto.
Si sta freddando.
Intanto io aspetto.
Magari la pasta fredda non è poi così male.
E la minestra riscaldata???

Quando penso alla MINESTRA RISCALDATA mi viene subito in mente quella scena del film di Verdone. Lui è sul divano, sfigmomanometro alla mano, si misura la pressione mentre ascolta la cassetta che la sua donna gli ha lasciato: “…. Bernardo, il nostro rapporto è una minestra riscaldata….”.

Fine di una storia.

Geniale.

Mai riscaldare la minestra o la pasta, neanche in caso d’emergenza. E’ un lavoro difficile, bisogna saper dove e come metter le mani, un opera di restauro. Affronteremo un’altra volta questa difficile tematica. Meglio usare altri stratagemmi o puntare direttamente all’opposto: LA PASTA FREDDA.

Lo so. Sembra il tipico piatto da FINIAMO-GLI-AVANZI-DEL-GIORNO-PRIMA, ma in realtà se preparata con coscienza può essere appetitosa.
Cercando di teorizzare lo STANDARD , la ricetta base potrebbe essere questa:

Pasta Fredda

Ingredienti per 4 persone

• pasta corta 400g
• pomodorini 200g
• mozzarella 150g
• olio
• sale
• basilico

Preparazione:

Lessare la pasta in acqua salata, scolarla al dente e passarla subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Va scolata davvero bene, altrimenti diventa PASTA IN BRODO FREDDO
Tagliare pomodorini e mozzarella avendo l’accortezza di scolare bene il sughino dei pomodori e della mozzarella, sempre per il motivo sopracitato. Mescolare tutto, aggiungendo olio, sale (eventualmente pepe) e foglie di basilico.

Questo è davvero il minimo sindacale. Trucchi vari non ne so. Credo valga soprattutto l’interpretazione sul momento, largo alla sperimentazione.