La calma prima della tempesta.

Celebrando l’avvento dell’autunno, prima di tuffarsi in vellutate di zucca e zuppe perlate, è arrivato il momento di riappropriarsi del proprio forno.

Alla ricerca della ricetta veloce ed indolore di sicura riuscita, che tenga alto umore ed autostima, prima di cimentarsi nei classici virtuosismi invernali con imprevedibili risultati.

Settembre dei buoni propositi è volato via, avanti quindi: è tempo finalmente di sporcarsi le mani. Che questo stampo incriminato mi sia d’ispirazione.
A occhi chiusi: tortine di frutta

Nessun dubbio o incertezza. Si, proprio tortine.

Servono banalmente pasta sfoglia, fiumi di miele, ovviamente mele, magari anche susine e sicuramente noci.

Ingredienti x 4 persone

• pasta sfoglia 1 confezione
• mele 1 grande
• susine 2 piccole
• miele
• noci – de gustibus
• zucchero di canna – de gustibus
• cannella qb

preparazione

1. Lavare bene la frutta (considerando che non andrà sbucciata) tagliarla a pezzettini a piacere ma mantenendo la stessa grandezza.
2. Sbriciolare le noci sgusciate.
3. Aprire la confezione di pasta sfoglia già stesa.
4. Foderare gli stampini con la pasta e bucherellarla con la forchetta.
5. Per ogni stampino: un cuchiaino di miele, frutta e noci a piacere. Far aderire bene la frutta alla base di miele e pasta.
6. Cospargere con cannella e soprattutto un po’ zucchero di canna per fare la crosticina.
7. In forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

Quando il profumo sale nell’aria, attenzione: il limite tra croccante e bruciato è davvero sottile quando si parla di pasta sfoglia. Impagabile.

Capitolazione, attimo di debolezza? Invece della cannella potrebbe essere cacao, oltre alle noci forse mandorle? Beh, dispiace quasi ammetterlo ma  la pasta sfoglia già stesa è puro riscatto e affrancamento. Il pasticcere latente del nostro inconscio vive di strudel ed emancipazione. Doppio vantaggio che ti lascia quasi in dovere di strafare vista l’efficienza e la certezza dell’esito finale.

L’insostenibile leggerezza della pasta sfoglia è un dato di fatto aihmé: la pesantezza del dopo, di quando oramai è troppo tardi e credevo fosse più facile oddio io non volevo ho esagerato ecco lo sapevo.

La soluzione?
Il macigno della sonnolenza digestiva è controllabile e contenibile attraverso un pratico espediente, dato dalla saggia e recidiva esperienza: le micro-tartine.

Allora è qui che questo stampo fa la differenza: tartine mignon hanno senso di esistere. Piccole ma grande abbastanza per deliziare i sensi e non quelli di atavici dell’innata colpa.

Ammetiamolo, chi si diletta in tali ricette non si esaurisce ad un assaggio, anzi. La gioia sta tutta nel poter fare bis e tris, indipendentemente dalla portata della prima porzione.

Come in un perfetto test psicologico, si cade e si ricade: se come me fate parte del profilo A) Cogli la prima questa è la ricetta che fa per voi, pronta ad allietare le prime colazioni autunnali.

Altrimenti,  largo ai reconditi e lussuriosi ingredienti per dare il colpo di stile inconfondibile a queste semplici tortine di frutta. Fatta la base, tutto il resto è in discesa.

Dolci reminiscenze culinarie: questa è un’altra che fa sbavare.

Anche se fortunatamente un sano e costante cinismo mi pervade, disgraziatamente quando parlo di cucina si mescolano ricordi e sensazioni che trasudano metafisico. L’inarrestabile emergere di cimeli di infazia più o meno comprensibili.

Il caso vuole che la mia infanzia gastronomica (e non solo) girasse intorno al tavolo di marmo in cucina di mammà: freddo d’estate, caldo d’inverno. Enorme e bianco, nel centro della stanza con le gambe grosse e pesanti di legno, scorticato dal felino dilettarsi nell’arrotaggio artigli.

Mani appiccicose di miele, serissimi esperimenti scientifici di glassa e colla di farina, indomabile pasta di sale, bottiglie e bicchieri come teorici ma inabili mattarelli estemporanei, stampini e timbri intagliati in patate colorate e sughero sbruciacchiato, enormi grembiuli fascianti. E noi li, in piedi o in ginocchio sulle sedie impagliate per arrivare al tavolo.

Ed ecco il cimelio gastronomico. Tra tutte le varie ed eventuali sperimantazioni del caso, questa reminiscenza. Le pere, ruvidine e granulone, morbido contrasto tra buccia e polpa, la frolla di farro con quel sapore inconfondibile di casa.

Sguardo serio e deciso, imbrattarsi e impolverarsi, affogare nella farina oramai incontenibile e autonoma, le mani di mamma sul tavolo di marmo che mi aiutano a impastare. Poi  faccia riflessiva spalmata allo sportello del forno, con il tic tac del timer come fosse un orologio a pendolo.

Tic tac tic tac tic tac……..

Quanto manca?
Posso mangiarlo subito, vero?

Domani.

Prego? Ma siamo impazziti???
Maledizione.

Agonia di zucchero che volteggia tra le stanze, detta anche la tradizione vuole che si possa mangiare solo il giorno dopo. Di girare per casa, facendo finta di niente, col profumo che si diffonde e si sparge. Leccherei anche le tende intrise di vaniglia.

Merenda eh.
Mica te lo dicono che stai preparando merenda si, ma del giorno dopo.

Pasta frolla di farro

* farina di farro integrale 150g
* amido di mais 50g
* farina 00 50g
* zucchero di canna 80g
* margarina vegetale 100g
* vanillina 1 bustina
* sale un pizzico
* lievito 1/2 bustina
* acqua qb

Setacciare le farine e il lievito, unirle con lo zucchero e sale, disponendole a fontana. Al centro spezzettare la margarina (ammorbidita a temperatura ambiente)  e iniziare ad impastare. Eventualmente aggiungere un po’ d’acqua se il composto risultasse troppo duro o poco elastico. Raggiunta la giusta compattezza, avvolgere l’impasto con della pellicola e lasciarlo riposare in frigo per un’ora.

Per il ripieno

* pere 4 piccole
* marmellata prugne 4 cucchiai
* acqua 1 cucchiaio
* miele 1 cucchiaio
* cannella qb
* zenzero qb

Lavare bene le pere, tagliarle a fettine (non sbucciare!) e pulirle dai semi. Scottarle in padella con un cucchiaino di miele per un minuto a fuoco vivo. In un pentolino sciogliere a fuoco basso la marmellata con l’acqua fino a quando non risulti un composto fluido e omogeneo. Lasciare raffreddare.

Crostatine di farro e pere

procedimento:

Stendere col mattarello l’impasto che era a riposare in frigo. La pasta non deve essere più alta di 0,5 cm. Adagiarla nello stampo imburrato e infarinato in modo omogeneo. Bucherellare il fondo con una forchetta e infornare per 10 minuti a preriscaldato 180°c. Appena il timer smette di ticchettare, estrarre le tortine dal forno, un cucchiaio di marmellata a testa ben spalmato e sopra 4-5 fettine di pera. Rimettere in forno per altri 10 minuti. Appena pronti, quando saranno belli dorati e profumati, spolverare con zenzero e cannella a piacere.

Sevire e mangiare il giorno successivo. Chi ce la fa, mi dica come si fa.
Ella fu, siccome immobile….

Questa ricetta va dritta dritta a partecipare al concorso Inventa la ricetta nella categoria La cucina dei ricordi.

Anche sul fatto che i dolci vadano mangiati il giorno dopo…. beh, si narrano leggende degne di LESSICO FAMILIARE su come e dove venissero nascosti i dolci e prelibatezze che potevano essere toccati solo il giorno dopo. Ma non sono questi i luoghi e tempi per cotante narrazioni.

CUOR DI BISCOTTO

Ingredienti:

• uova 4
• farina 400g
• burro 200g
• zucchero 200g
• miele di acacia 4 cucchiai
• un pizzico di sale

Preparazione:
Far ammorbidire a temperatura ambiente il burro, unire zucchero, uova, miele e un pizzico di sale. Quando il composto è omogeneo aggiungere la farina setacciata. Avvolgere il tutto nella pellicola e mettere in frigo per un oretta. Stendere l’impasto col mattarello su un piano infarinato, lo spessore consigliato è tra i 3 e 5 mm. Poi con l’ausilio delle simpatiche formine chiaramente a forma di cuore, dare vita ai ben noti biscottini. Infornare a 180° per una ventina di minuti. Mangiare freddi. Il giorno dopo è meglio, sono ancora più buoni.