Claudia Castaldi » menù

Zucchine, Ricotta e Menta

admin — Fri, 20 Jun 2008 10:32:23 +0000

Gli arresti domiciliari causa malattia di questi giorni, oltre ad avermi regalato TEDIO, NOIA e una studio approfondito su tutti i programmi televisivi e palinsesti completi, mi ha messo di fronte ad un’ amara realtà…..

Frigo praticamente vuoto e chiara impossibilità di uscire.

Ciò che rimaneva dall’ultima spesa fatta

zucchine
ricotta
latte
tanta miseria

Niente di più.

Giuro.

Ah no, anche la mia nuova bambina, MARTINA ( detta la MARTI, la mia nuova piantina di menta che si spera duri un po’ di più di un gatto sull’aurelia )

Quindi? Ehhh, vada per il classico, per l’evergreen:

Pasta Ricotta e Zucchine x2

pasta corta 180g
zucchine 4 grosse
ricotta 150g
aglio 1 spicchio
menta 6 foglie
peperoncino 1 pizzico
olio
parmigiano
sale 1 pizzico

Saltare in padella le zucchine ( lavate, mondate e tagliate alla julienne ) con l’aglio e un po’ d’olio. Cuocere al dente la pasta in acqua salata. In una terrina diluire la ricotta con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Aggiungere le zucchine alla ricotta e mescolare velocemente. Appena la pasta è pronta, scolarla bene e condirla con la crema di ricotta e zucchine. Prima di servire, aggiungere la meta spezzettata a mano, un po’ di peperoncino, sale e spolverare col parmigiano.

Ed il primo così è stato risolto.
Un degno pranzetto però prevede anche un generoso dessert.
Quando poi uno è malato, obbligato a stare in casa in quarantena, come minimo calcola due porzioni abbondanti!

Mousse Latte & Menta x4

Latte 1/2 litro
Ricotta magra 150g
Zucchero 100g
Miele 1 cucchiaio
Brandy 1 cucchiaio
Uova 2 albumi
Colla di pesce 4 fogli
Menta fresca 1 mazzetto

Mescolare ricotta, latte, zucchero,brandy e miele in una terrina. In un pentolino preparate la colla di pesce seguendo le istruzioni del caso. In un’altra ciotola montare gli albumi a neve. Incorporare lentamente tutti gli elementi e alla fine aggiugere le foglie di menta spezzettate. Versare il composto negli stampi e far raffreddare in frigo per almeno due ore.

Bene.

Il menù verde d’emergenza è stato soddisfacente.

Il problema si porrà nei prossimi giorni, visto che ancora non ho fatto la spesa ed ho ancora chili di zucchine, ricotta e menta.
La Marti mi guarda strano la mattina, forse ha paura, si sente ancora più in pericolo del solito.

Si accettano generosi consigli ed indicazioni per variazioni sul tema

ZUCCHINE vs RICOTTA.

In questo momento nel mio frigo campeggiano anche uova, yogurt, miele e un po’ di pangrattato.
Qualche idea ?

Muffin Quotidiani

admin — Mon, 16 Jun 2008 10:43:41 +0000

Dopo aver tediato amici parenti e amanti con tutti i miei esperimenti sui muffin, mi sembra giunto il momento di fare una prima SINOSSI della mia produzione.

Su ISTOCK ho solo iniziato a raccogliere in un LightBox le mie immagini di muffin…. sarà un lungo lavoro. Il progetto è molto più ampio, in realtà sono ben lontana dal proporre un muffin al giorno.

Ma intanto proviamo a fare questo ragguaglino di vecchi post e nuove ricette.

Partiamo tosto con i classici, i miei preferiti.

Piccoli e sfiziosi.

MiniMuffin

uova intere 2
zucchero 200g
farina 00 400g
burro 125g
bustina di lievito 1
cioccolato fondente 100g
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella

Disporre farina, lievito, sale e zucchero a fontana. Al centro mettere uova, burro, cannella e sale. Lavorare gli ingredienti, fino a formare un panetto. Avvolgere il panetto nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno mezz’ora. Riempire per metà i pirottini con l’impasto ottenuto e coprire con scaglie di cioccolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 min. c.a.

Questa è una variante con la granella di zucchero. Sicuramente più leggera, ma forse meno fiera del tripudio di scaglie di cioccolato.

Nel Periodo Rosa ho sotituito al cioccolato e alla cannella la granella di nocciola, ed ho scoperto la glassa. Delirio dei sensi!

La ricetta è praticamente identica, ho solo aggiunto la granella di nocciola nell’impasto e nella decorazione.

Periodo Rosa

uova intere 2
zucchero 200g
farina 00 400g
burro 125g
bustina di lievito 1
granella di nocciola 100g
1 pizzico di sale
zucchero a velo (per la glassa) 100g

Scoperta la glassa (ottimo rimedio naturale per sbalzi d’umore) si pone l’annosa questione:

COME FARE LA GLASSA

Il trucco è provare, provare e riprovare. Le quantità sono indicative, ognuno sa che densità vuole raggiungere per lasciare a bocca aperta i banchettanti. Io adoro la glassa corposa e croccante sui muffin, aromatizza alla vaniglia.

Muffin al Limone

Uova 2 medie
Farina 300g
Zucchero 100g
Limoni 2 medi
Burro 125g
Vanillina 1 una bustina
Sale 1 pizzico
Lievito 1 bustina

E’ una ricetta veloce e facile. Far sciogliere il burro a temperatura ambiente. Spremere i limoni i mettere da parte il succo. In una terrina mescolare le uova con lo zucchero, vanillina e sale. Aggiungere lentamente metà della farina, continuado a mescolare, poi incorporare il burro. Quando il composto è fluido, aggiungere il succo di limone. Mescolare la rimanente farina con il lievito, aggiungere all’impasto e mescolare bene. Riempire gli stampi dei muffin per metà, infornare a preriscaldato 30 minuti a 120°.
Il tocco di delizia è grattugiare la buccia del limone da aggiungere all’impasto.

Nel pellegrinaggio tra sapori e muffin, perchè non testare anche quelli salati?
Per ora ho collaudato solo questi al pesto, ma datemi tempo: mi sto documentando verso nuovi orizzonti.

MUFFIN AL PESTO x6 persone

Uova 1
Farina 125g
Ricotta 100g
Parmigiano 80g
Pinoli 30g
Basilico un mazzetto
Olio
Sale
lievito di birra 1/2 bustina

Preparazione:

Mescolare velocemente uovo, farina, parmigiano, ricotta e sale. Frullare basilico e pinoli aggiungendo l’olio. Unire i due composti, mescolare ancora un po’ e se il tutto non fosse abbastanza cremoso aggiungere un po’ di latte. Aggiungere la 1/2 bustina di lievito istantaneo. Versare negli stampini dei muffin e infornare a 200° preriscaldato, quando diventano di un bel colorino dorato sono pronti!

Un altro tentativo andato a buon fine è la ricetta dei Muffin cuor di Mela. La ricetta è molto simile alla ben nota torta di mele, ma nella versione light.

Muffin cuor di Mela

Farina 350g
Uova 2 medie
Burro 150g
Zucchero 200g
Latte 100ml
Mele 2 medie
Sale 1 pizzico
Cannella 1 pizzico
Lievito 1 bustina

Far sciogliere il burro a temperatura ambiente. In una terrina mescolare le uova con lo zucchero, cannella e sale. Aggiungere lentamente la farina e lievito, continuado a mescolare, poi incorporare il burro. Per rendere il composto più fluido, aggiungere il latte a temperatura ambiente. Mescolare, mescolare, mescolare bene. Solo alla fine aggiungere me mele a tocchetti. Riempire gli stampi dei muffin per metà, infornare a preriscaldato 30 minuti a 120°. Servire freddi.

L’ultimo sforzo creativo: Muffin ai semi di papavero.

Muffin ai semi di Papavero e Pere

Uova 2 medie
Farina 350g
Zucchero 200g
Miele 1 cucchaio
Pere 2 medie
Burro 100g
Scorza di limone
Semi di papavero 2 cucchiai
Zucchero a velo 100g per la glassa
Lievito 1 bustina
Sale 1 pizzico

Il procedimento è molto simile alle precedenti ricette. Si mescolano prima le uova con lo zucchero, miele, semi di papavero ed il sale, poi si aggiunge il burro ammorbidito, la scorza di limone, la farina, il lievito e la pera a tocchetti. Bisogna mescolare energicamente. Gli spampini vanno riempiti per metà. Infornare a 180°-200° per una ventina di minuti. Decorare con la glassa di zucchero e semi di papavero.

Dopo questa mini carrellata, mi sto rendendo conto di un’ inaccettabile
MANCANZA
non mi sono mai dilettata nel super classico
MUFFIN ai MIRTILLI!

……..Come ho potuto….

VERGOGNA

Che impiastro che sono…

Chiedo venia e conprensione.

Anzi.

Siccome credo che le varianti di muffin siano infinite, e questo progetto di raccogliere ricette per arrivare ad un muffin al giorno mi intriga, si accettano segnalazioni, varianti e consigli di ogni genere.
Grazie

Pesto Party

admin — Wed, 16 Apr 2008 12:30:00 +0000

Amo follemente le mie amiche. Perchè follemente assecondano le mie iniziative. E anche stavolta si sono dimostrate al di sopra delle aspettative.

Dovendo tutte tornare a CASA in quel di Livorno per le imminenti elezioni, quale migliore occasione per testare finalmente un menù a base di pesto?
Si si, proprio un PESTO PARTY.
Noi che siamo PESTO ADDICTED ci siamo poste l’annosa questione: SI PUO’ VIVERE DI SOLO PESTO?

MENU’

ANTIPASTO: MUFFIN al PESTO con POMODORI
PRIMO: LASAGNE al PESTO
SECONDO: PIZZE al PESTO
CONTORNO: POMODORINI RIPIENI in SALSA di PESTO e CAPPERI
DOLCE: MINI CAKE con CREMA di BASILICO

Mi sono cimentata nell’antipasto e nel dolce, Nene è andata sul classico, le Lasagne. Fabia dopo consulti ed indecisione ha optato per le pizze al pesto e Vale..ah, la magica Vale ci ha stupito con semplicissimi pomodorini ripieni di una crema di pesto SUBLIME!

Ma veniamo tosto alla ricetta.

MUFFIN AL PESTO x6 persone

Uova 1
Farina 125g
Ricotta 100g
Parmigiano 80g
Pinoli 30g
Basilico un mazzetto
Olio
Sale
lievito di birra 1/2 bustina

Preparazione:

In una ciotolina mescolare velocemente uovo, farina, parmigiano, ricotta e sale. Per chi ha tanta tanta voglia di sentirsi DONNA DI CASA, triturare il basilico e i pinoli su un tagliere con la mezzaluna. Per chi si sente già abbastanza emancipata suggerisco di mettere basilico-olio-pinoli in un frullatore e schiacciare il pulsante ON. Unire i due composti, mescolare ancora un po’ e se il tutto non fosse abbastanza cremoso aggiungere un po’ di latte. Solo ORA aggiungere la 1/2 bustina di lievito istantaneo. Versare negli stampini dei muffin e infornare a 200° preriscaldato, quando diventano di un bel colorino dorato sono pronti!

Per questa volta, visto che avevo tanta tanta fretta, ho usato il lievito di birra istantaneo, quella BESTEMMIA che si vende in bustine e va aggiunto solo alla fine. Contro ogni aspettativa si è dimostrato una valida alternativa! Sono venuti davvero buoni questi muffin, e anche abbastanza leggeri.

Mi sono diletatta anche in speramentazioni sul DESSERT ma non ho ancora chiare DOCUMENAZIONI in merito da trasmettere ai posteri. In pratica è piaciuto solo a Fabia, probabilmente perchè è la più PESTO ADDICTED di tutti. Meno male avevo fatto il DESSERT d’EMERGENZA. La cioccolata ci salverà tutti.
Quindi mi sento di rinviare la trattazione dell’esperimento culinario al prossimo post, considerando che le signorine partecipanti alla serata mi devono ancora comunicare le RICETTE dei loro capolavori!!!! Mentre cerco di afferrare e teorizzare cosa andò sbagliato, posto un ultima foto dettaglio del mal riuscito dessert, prima che si “compiesse il disastro”: l’aggiunta della crema di basilico!

Si accettano suggerimenti su nuovi FOOD CONTEST !!