Conserve, confetture, marmellate composte… facile confondersi.
Siamo un popolo di conservatori.

E’ tradizione.

Nonne, madri e zie insegnano.

La preparazione è simile, ma c’è una sostanziale differenza: la conserva è l’immersione in olio, aceto, sciroppo… per conservare il prodotto. La confettura è una cottura-ebollizione con acqua, zucchero e sostanze gelificanti, in quantità diverse a seconda della ricetta e dal grado zuccherino che vogliamo raggiungere.

Difatti lo scopo è il medesimo:
conservare
conservare
conservare

Inizia il periodo perfetto per cominciare a conservare e serbare in pratici vasetti tutti i nostri ricordi.

“… Ecco la foto degli ultimi mesi.. ”

Basterebbe solo questa immmagine.

Ed anche io, che mi ritrovo all’ennesimo trasloco quest’anno, pronta ad impacchettare tutto e partire per una nuova storia.

Vediamo di non scordare nulla stavolta.

Le scale, la finestra la porta il tetto. La cucina , il forno i rumori e il parquet. Il freddo il caldo, il vento e le antenne, la Madonnina che mi saluta, il Pirellone che luccica.
Mi sembra proprio che ci sia tutto.

Sei mesi che sto prontamente mettendo e sigillando in pratici vasetti di vetro con tanto di etichetta scritta a mano.

Dentro ogni barattolo.

Raccogliere, lavare, pulire…. bollire, mescolare, tanta pazienza e zucchero a volontà.

• Composta di Cipolle
  Cipolle di tropea 400gr , aceto 1/2 l , vino 1/2 l , zucchero 300gr
• Confettura di Lamponi
  Lamponi cotti 1kg, zucchero 500gr, succo di limone
• Marmellata di Mirtilli
  Mirtilli 1kg , zucchero 600gr
• Confettura di Fichi
  Fichi 1kg, zucchero 500gr, stecca di vaniglia

Il gelificante è a discrezione ed abitudine, il procedimento è il medesimo. Lungo, minuzioso ed accorto. Tutto per poter conservare e fermare un qualcosa che ci potrebbe essere utile più avanti.
Fondamentale, per una perfetta conservazione, sterilizzare e controllare che tutto sia pulito: non c’è cosa peggiore di un deludente bel ricordo ammuffito.

Per ora queste sono le quattro prove di oggi.

Quattro colori, quattro serie di vasetti di vetro che sono stati diligentemente preparati, per conservare e pronti da aprire durante l’inverno, per ritrovare colori e ricordi, per continuare a disegnare.

Abbiamo ancora da giocare con un sacco di pomodori che non aspettano altro che essere conservati, e siamo invasi da un bel po’ di more. Chiaramente non è possibile resistere. Non è detto che debba aspettare l’inverno: ci facciamo una bella fettona di pane e marmellata?

Ci sarebbereo milioni di cose da fare, nuovi e vecchi progetti, cumuli di foto da smaltire, esperiementi malamente riusciti da condividere e vecchie cene da mostrare.

Oh al diavolo, è primavera.

Perlomeno dovrebbe esserlo. Pioggia e temporali permettendo.

Questo forno mi delizierà ancora per poco, entro breve piomberò nel bel mezzo dell’afa meneghina.

E poi sono qui, ancora a casa con mammà, in questa cucina azzurrina con l’enorme tavolo al centro.

Per una volta sono io che comando e dirigo, su questo ambito tavolo di marmo mentre lei mi osserva.
Per una volta non sono io che guardo le mani di mamma, ma è lei che scruta e immortala diligentemente le mie.

“Giochiamo con l’acqua e la farina
sul tavolo di marmo di cucina?”

Occhi di Bue alla Marmellata

• farina 300gr
• uova 2 intere
• burro 125gr
• zucchero 100gr
• marmellata 1 vasetto a piacere
• vanillina 1 bustina
• sale 1 pizzico
• formine per biscotti concentrici o simili

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, unire le uova e poi di seguito la farina setacciata con la vanillina e un pizzico di sale.
Amalgamare bene il tutto senza lavorare troppo l’impasto, compattare ed avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per un’ora.
Stendere l’impasto con uno spessore di 3 mm su un piano infarinato: per ogni biscotto ne servono due, quindi ricavare un numero pari di dischi di pasta con lo stampo più grande e posizionarne metà in una teglia. Questi saranno le basi degli occhi di bue.
L’altra metà di dischi andrà nuovamente tagliata a piacere, con uno o due fori al centro.
Spostare questi su un’altra teglia.
Infornare a 180°C preriscaldato, per 15 minuti.
Quando dorano sono pronti.

Lasciare raffreddare un attimo, attenzione a non romperli e cominciare a smarmellare a piacere le basi, sovrapporre i biscotti bucati con una leggera pressione, spolverizzare di zucchero a velo e servire.

Una tazza di té la morte sua.

Piove.
Amara e cruda realtà: è inverno. Inutile girarci intorno o indorare la pillola, fa freddo e piove.
E’ buio… è arrivato il letargo.

Ed io dov’ero? Perchè non mi sono preparata? Dov’è la mia scorta di biscotti, miele e marmellate per l’inverno?

Io proprio me lo aspettavo.
Ah già, inseguivo il sole in giro per l’italia, con una forchetta in mano e la macchina fotografica nell’altra, sempre di corsa a fare e disfare la valigia. E di colpo sono rientrata in questa crudele realtà, fatta di grigio e vento, cappotto e sciarpa.

Ma questa è un’altra storia.

Fuori piove.
E’ appurato, inderogabile, visibile e incontestabile. Niente passeggiate lungo il naviglio o giri in bicicletta e vento tra i capelli, solo casa. Una grande casa con enormi finestre sul cortile, un tiepido rifugio momentaneo dove lasciar trascorrere le ore, magari alla finestra guardando la brina e pioggia che scende. Un posto per stare beatamente al sicuro mentre fuori piove.

Perchè si, fuori ancora pioggia ed io sempre qui, dentro una casa.

Ma cosa si può davanti alla natura, al susseguirsi delle stagioni e alle decisioni del cielo?

Eh, un bel po’ di cose interessanti si possono fare. Fare merenda per esempio.
Semplice, veloce e indolore.

Ah fiumi di marmellata, soave glucosio, malleabile zucchero che arriva direttamente alla corteccia cerebrale e rilascia le tanto ambite endorfine.

Ecco cosa mi serve: un barattolo di marmellata che mi traghetti delicatamente verso il consapevole letargo invernale.

Quindi il piano strategico è questo: calda crostata di more, occhi sbarrati e testa sognante in preda al dolce delirio glicemico, assaporando la pioggia davanti alla finestra.

Crostata di marmellata di more

• marmellata di more di fiducia 1 barattolo
• farina 400 gr
• uova 4
• burro 250 gr
• zucchero 200 gr
• limone 1
• sale 1 pizzico

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente o sul termosifone ( che non avrete preventivamente acceso a temperatura tropici, per poter girare in magliettina per casa contribuendo al surriscaldamento globale poiché suvvia noi siamo ciòfani e cerchiamo l’estate).
Solita farina a fontana sul tavolo di cucina, uova al centro con buccia grattugiata del limone, zucchero, sale e il burro morbido. Prima con una forchetta, poi con le mani, amalgamare gli ingredienti. Impastare fino a che il tutto non risulta morbido. Impacchettare nella pellicola e lasciare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo imburrare la teglia con cura certosina.
Stendere la pasta col mattarello, sottile 1/2 cm. Foderare diligentemente la teglia e tagliare via la pasta in eccesso con un coltello. Bucherellare con la punta della forchetta la base. Versare il quantitativo di marmellata più adatto al vostro umore e alle necessità psicofisiche del momento.
Rimpastare velocemente i ritagli di pasta, stenderli con il mattarello infarinato: con coltello e matematica precisione, creare tante striscioline larghe 1cm per decorare la crostata.
Infornare a preriscaldato 180°C per 20 minuti circa. Quando si sente l’odore di buono è pronta.

Sembra che funzioni.

Scende la pioggia inarrestabile e la crostata si sta raffreddando di la in cucina, in tutta la casa aleggia e si diffonde il suo dolce profumo. Lasciare riposare e raffreddare è d’obbligo, pena scomunica e ustione laringofaringea. C’è qualcosa di più tremendo di una crostata che si rompe sul più bello o rimane attaccata quando è pronta per essere mangiata?

Fuori piove e fa freddo,  intanto io faccio merenda e gioco con Marianne mentre aspetto….

Io mangio pancakes. Problemi?

E me le mangio da sola, con coltello e forchetta ben saldi, affogandole implacabile con marmellata di ciliegia.

Si, sono di quelle perfette, delizia del risveglio a casa e dolce tortura della preparazione mattiniera. Sono le mie,  personalissime, fatte su misura. Non bulimicamente grandi, ma neanche miseramente piccole, le giuste.

Giusto livello di dolcezza, giusto grado di cottura, giusta consistenza.

La colazione dei giusti.

Devo aggiungere altro??

Tutto è cominciato in terra straniera, colpita da una strana attrazione mista a desiderio verso il misterioso mondo della gioia colante di marmellata e miele. Prima si finge indifferenza davanti al tripudio di glucosio, ma… Una volta provati, non si torna più indietro.

Pancakes

• farina 150g
• zucchero 3 cucchiai
• lievito 1 bustina
• uova 2
• latte 150g
• burro 50g
• sale 1 pizzico
• vanillina o cannella (de gustibus)

Montare uova e zucchero, aggiungere continuando a girare, girare, girare…. farina setacciata, cannella (o vanillina), sale, lievito e latte. Nel frattempo, sciogliere il burro in un pentolino. Incorporare al composto anche il burro fuso. Appena sarà tutto fluido ed omogeneo, senza grumi, ungere e scaldare una padella con pochissimo burro. Due cucchiai di impasto fanno una frittella. Basta un minuto e poi vanno girate dall’altro lato. La certezza della cottura perfetta? Le tipiche bollicine in superficie che rendono spugnosa la frittellona.

Cospargere con sciroppo d’acero, miele o marmellata prediletta.

Questa è la volta della marmellata di ciliegia. Ringrazio chi mi ha fatto diligentemente rinvenire un barattolo di marmellata nella mia valigia.

Era quella giusta e perfetta per l’occasione.

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Dolci reminiscenze culinarie: questa è un’altra che fa sbavare.

Anche se fortunatamente un sano e costante cinismo mi pervade, disgraziatamente quando parlo di cucina si mescolano ricordi e sensazioni che trasudano metafisico. L’inarrestabile emergere di cimeli di infazia più o meno comprensibili.

Il caso vuole che la mia infanzia gastronomica (e non solo) girasse intorno al tavolo di marmo in cucina di mammà: freddo d’estate, caldo d’inverno. Enorme e bianco, nel centro della stanza con le gambe grosse e pesanti di legno, scorticato dal felino dilettarsi nell’arrotaggio artigli.

Mani appiccicose di miele, serissimi esperimenti scientifici di glassa e colla di farina, indomabile pasta di sale, bottiglie e bicchieri come teorici ma inabili mattarelli estemporanei, stampini e timbri intagliati in patate colorate e sughero sbruciacchiato, enormi grembiuli fascianti. E noi li, in piedi o in ginocchio sulle sedie impagliate per arrivare al tavolo.

Ed ecco il cimelio gastronomico. Tra tutte le varie ed eventuali sperimantazioni del caso, questa reminiscenza. Le pere, ruvidine e granulone, morbido contrasto tra buccia e polpa, la frolla di farro con quel sapore inconfondibile di casa.

Sguardo serio e deciso, imbrattarsi e impolverarsi, affogare nella farina oramai incontenibile e autonoma, le mani di mamma sul tavolo di marmo che mi aiutano a impastare. Poi  faccia riflessiva spalmata allo sportello del forno, con il tic tac del timer come fosse un orologio a pendolo.

Tic tac tic tac tic tac……..

Quanto manca?
Posso mangiarlo subito, vero?

Domani.

Prego? Ma siamo impazziti???
Maledizione.

Agonia di zucchero che volteggia tra le stanze, detta anche la tradizione vuole che si possa mangiare solo il giorno dopo. Di girare per casa, facendo finta di niente, col profumo che si diffonde e si sparge. Leccherei anche le tende intrise di vaniglia.

Merenda eh.
Mica te lo dicono che stai preparando merenda si, ma del giorno dopo.

Pasta frolla di farro

* farina di farro integrale 150g
* amido di mais 50g
* farina 00 50g
* zucchero di canna 80g
* margarina vegetale 100g
* vanillina 1 bustina
* sale un pizzico
* lievito 1/2 bustina
* acqua qb

Setacciare le farine e il lievito, unirle con lo zucchero e sale, disponendole a fontana. Al centro spezzettare la margarina (ammorbidita a temperatura ambiente)  e iniziare ad impastare. Eventualmente aggiungere un po’ d’acqua se il composto risultasse troppo duro o poco elastico. Raggiunta la giusta compattezza, avvolgere l’impasto con della pellicola e lasciarlo riposare in frigo per un’ora.

Per il ripieno

* pere 4 piccole
* marmellata prugne 4 cucchiai
* acqua 1 cucchiaio
* miele 1 cucchiaio
* cannella qb
* zenzero qb

Lavare bene le pere, tagliarle a fettine (non sbucciare!) e pulirle dai semi. Scottarle in padella con un cucchiaino di miele per un minuto a fuoco vivo. In un pentolino sciogliere a fuoco basso la marmellata con l’acqua fino a quando non risulti un composto fluido e omogeneo. Lasciare raffreddare.

Crostatine di farro e pere

procedimento:

Stendere col mattarello l’impasto che era a riposare in frigo. La pasta non deve essere più alta di 0,5 cm. Adagiarla nello stampo imburrato e infarinato in modo omogeneo. Bucherellare il fondo con una forchetta e infornare per 10 minuti a preriscaldato 180°c. Appena il timer smette di ticchettare, estrarre le tortine dal forno, un cucchiaio di marmellata a testa ben spalmato e sopra 4-5 fettine di pera. Rimettere in forno per altri 10 minuti. Appena pronti, quando saranno belli dorati e profumati, spolverare con zenzero e cannella a piacere.

Sevire e mangiare il giorno successivo. Chi ce la fa, mi dica come si fa.
Ella fu, siccome immobile….

Questa ricetta va dritta dritta a partecipare al concorso Inventa la ricetta nella categoria La cucina dei ricordi.

…e in realtà lo è ancora.
Ma un anno fa, il primo post su questo food blog. Festeggiando a suon di muffin!

Il primo post non si scorda mai?
E invece io l’ho scordato.
Ma come è potuto accadere?
Vergona eh

Quale migliore occasione per dilettarsi, in ritardo, in un nuovo esperimento di muffin? Un lurido febbraio, traboccante di frittele e nuovi sapori non fermerà la produzione inverale di muffin.

Fa freddo, l’inverno sembra non passare, anche se…..

Mancano le coccole del sole la mattina e quella sensazione di dolce spossatezza delle lunghe giornate primaverili. Quello che serve è  zenzero, nuovo amore, nuovi sapori e tanto zucchero.

Muffin orzo e marmellata di prugna

• farina 300g
• uova 3 intere
• zucchero 200g
• orzo solubile da 50g a 100g
• burro 100g
• lievito vanigliato 1 bustina
• sale un pizzico
• zenzero qb
• marmellata di prugne

In un capiente e bel mixer mettere tutti gli ingredienti, schiacciare ON e aspettare che il composto assuma una consistenza omogenea, fluida ma non troppo. La variabile orzo va un po’ a gusto personale. Per me, più è sempre meglio. Versare negli stampi preferiti fino a poco sopra la metà, infornare a preriscaldato e molto ventilato 180° per 20-30 minuti. Mangiare ancora tiepidi accompagnati o farciti con marmellata di prugna.

Si diceva nuovi sapori. Insolita allenza questa di orzo e zenzero. Morbidi e croccanti si legano bene con la prugna. Deliziosa colazione stamattina,  ottima per festeggiare e per tracciare i buoni propositi del nuovo anno di food blog che si sta aprendo.

Era inverno, forse è passato. In maniera del tutto inaspettata sta uscendo anche un po’ di sole. Bene bene bene!
Far presto e far bene.

Che sia il momento di abbandonare cappotto e sciarpa?

Anno nuovo, muffin nuovi.

Risveglio a casa, fuori tanta neve, tanto freddo, nebbia e niente sole che trascina fuori dal letto. Suggerimenti?

Mille cuscini caldi e morbidi da abbracciare, inghiottita dal piumone, piedi dentro calzettoni di lana che si coccolano tra loro… e chi ha voglia di alzarsi?

Dimmi che è domenica mattina. Dimmi che è vero, che posso stare nel letto tutto il giorno, dedicandomi ad un meraviglioso Pigiama Day.
Colazione a letto, preferibilmente ancora sotto le coperte, radio accesa, eventualmente televisione. Rigirarmi nel letto per le briciole sparse in giro,  stare alla finestra a guardare la pioggia e sentire il profumino dei biscotti ancora caldi, con una tazza di caffé d’orzo….

Ingredienti

• farina 200g
• burro 100g
• frutta secca 70g
• zucchero 150g
• uova 2 intere
• cornflakes 150g
• lievito per dolci 1 busta
• cannella e sale qb

Ammorbidire il burro. Intanto lavorare zucchero, sale e  cannella con le uova. Unire il burro e aggiungere farina, lievito, frutta secca e parte dei cornflakes. Amalgamare bene il tutto, avvolgere con la pellicola trasparente e lasciare riposare per una mezz’ora in frigo. Per dare la forma ai biscotti: con l’aiuto di un cucchiao prendere un po’ di impasto e ricoprirlo confusamente di cornflakes. Disporre sulla teglia infarinata, infornare per 15 minuti a 180° preriscaldato.

Macchè.
Non è domenica mattina.

E’ solo una stramaledetta giornata lavorativa e solo per questo è già iniziata male.

Volendo sono già in ritardo. Niente Pigiama Day.
Menomale esistono le coinquiline, o meglio: le mamme delle coinquiline che sanno fare bene i biscotti.

Buongiorno !!!

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