Claudia Castaldi » mare

Cose Turche – Atto Primo

admin — Sat, 06 Feb 2010 23:42:18 +0000

Ho ancora gli occhi gonfi e la pancia piena.

Come si può riassumere in poche righe e in poche immagini una settimana a Istanbul?
Perchè di cose da dire ce ne sarebbero veramente tante su questa megalopoli sul Bosforo. Antica Bisanzio e Costantinopoli, oggi eletta Capitale Europea della Cultura, proiettata nel cambiamento del 2010, l’anno della svolta. Mi vengono i Brividi. Ed io ci sono stata, appena tornata con la pancia piena e gli occhi ancora gonfi di storie, luce, volti, profumi, ombre.

I ricordi di questa che sembra la capitale del mondo, sono ancora vivi ma un po’ confusi.
Serve ordine.
Raccolgo le idee e medito.

Riguardo le foto, troppe come sempre. E’ così difficile trovare un filo conduttore.

Forse basta solo cominciare dall’inizio. Una passeggiata sul Bosforo, ponte di Galata sul Corno d’Oro, ora di pranzo tra i profumi di pane caldo e pesce fritto.

Gatti e gabbiani, aria di mare, luce del sole che si spande, ovunque persone che camminano, facce vecchie e nuove che sfilano accanto. Un delizioso valzer, delicato equilibrio che sembra così naturale a Istanbul.

In un attimo ti senti al centro del mondo, al centro della storia tra passato e futuro, al centro di tutto dove tutto è possibile.
Totale benefico risvolto che può avere il passeggiare, rinforza la mente e chiarisce le idee.

Già, Il Bosforo. Di certo c’è prorpio questo, il mare, la gente la luce e l’aqua. Basterebbe solo questo.

In più ci sono le voci, i profumi, il cibo, i mercati, il vento…. e una palpabile stratificazione: civiltà, religioni, culture in una città che conta 12milioni di abitanti ed ha una storia così antica.

Gente in giro? No, folla di persone. Colpisce per la quantità e la diversità, quasi si potrebbe pensare che non esista un cittadino tipo, la popolazione è cosi varia

che è difficile tracciare una identità certa.

Istanbul è la città a cavallo tra i due continenti, quindi il Bosforo è davvero un limbo.

Almeno, per me è stato un limbo, ed il mio viaggio è iniziato qui e finito qui, sull’acqua.

Primo giorno, a mangiare il sole, i gabbiani che chiamano sopra la testa, i gatti si avvicinavano sinuosi, pesce fritto al mercato e poi sul ponte coi pescatori: tra venditori di cozze e pane, battelli e palazzi vivi alla luce calda del tramonto, cielo blu e nuvole.

Un attimo e un’eternità.

Questo panino di sgombro fritto mangiato al mercato del pesce, la voracità con cui è stato divorato gurdando il mare. L’attimo e l’eternità.

Si gusta, è buono, fresco e pescato sul momento. Visto scelto cotto e mangiato.
Si continua a camminare, si esplora.

In bilico tra due, tre mille mondi. Tutti girano, tutti sorridono, tutti mangiano, tutti diversi tutti uguali.

Occhi, occhi… tanti occhi .

Sali e scendi cammini, passeggi, corri ai semafori, ti incanti a vedere le nuvole, ti fermi a respirare sapori che escono fumanti a sbuffi dai banconi, riparti con il rumore delle onde e ti lasci trascinare dal vento.

La musica dalle macchine e il minareto che ti avverte. Giri l’angolo ed è tutto uguale e tutto diverso. Guardi da una vetrina, ti infili in un mercato, si parla qualunque lingua, tanto sorridono e ti rispondono in turco: dagli occhi la risposta.

Se sei in difficoltà contrattano per te, ti danno il posto migliore ma se non sostieni l’imbarazzo a volte se ne approfittano, sempre pronti e sempre sereni, si fermano e gustano l’istante ma non scordano dove vanno. Si fermano al momento giusto e ripartono di slancio per un té, pane biscotti e i dolci sempre appena sfornati, che inchiodano alla sedia e ti implorano di essere finiti.

Poi un attimo, una voce, un sussuro in una lingua comprensibile e ti riporta coi piedi in terra, nella catarsi di questo momento.

Ed anche l’ultimo giorno siamo tornati sul Bosforo, continuando a passeggiare e mangiare come a chiudere un circolo, un fluire, per uscire dal limbo delicatamente e indirizzarci verso casa.

Istanbul città del cambiamento, in divenire. E così è stato. Si finisce e si inizia a Istanbul…

to be continued…..

Via del Mare

admin — Sun, 26 Oct 2008 10:30:09 +0000

A Livorno in Via del Mare c’è una casa dove gli angoli tranquilli di un grande giardino regalano pace, vino e chiacchere.

C’è il prato all’inglese con le candele e un tappeto dove sdraiarsi, c’è il limone selvatico e tanta ortica per fare i risotti. C’è una seggiolina rossa e un corridoio lunghissimo dove si può pattinare, C’è un tavolo di marmo sotto il bersò, ci sono le lucciole d’estate e le ortensie sotto gli ippocastani. C’è l’orto e Bruno sulla scala che ti regala le nespole quando è stagione, c’è chi gioca a pallone e chi fotografa, chi si culla sull’amaca e chi frigge salvia e alici, chi raccoglie le foglie e chi rincorre i gatti.

C’e la cantina che fa un po’ paura dove si va a prendere il vino, c’è la casina rosa in fondo dietro agli ulivi, accanto ci sono i pomodori, le melanzane, l’alloro, l’insalata, la lavanda….. a seconda delle stagioni.

Ci sono ancora i soldatini rimasti incastrati da tempo immemore nelle panche di pietra sotto l’edera, che ogni tanto sbucano dai vecchi nascondigli e rivelano il loro rifugio segreto.

Si gioca in Via del Mare.

Ogni scusa è buona per fermarsi un’attimo qua, per chiaccherare con un bicchiere di vino in mano passeggiando sotto il glicine, per sfornellare, sperimentare e soprattutto mangiare insieme.

Siccome si gioca da sempre in Via del Mare, ed è impossibile andare via senza aver bevuto o assagiato qualcosa, stasera giochiamo a vecchie e nuove tradizioni.

Il Riso

Il riso è versatile, semplice ed accessibile. Riso all’inglese olio e limone, pomodori ripieni, frittelle di riso, riso freddo, arancini, riso al latte, risotto…. Chili e chili di risotto all’ortica. Imbattibile, il migliore, il signor Risotto. L’impareggiabile Risotto di Via del Mare. Chi osa cimentarsi in tale sfida? Nessuno ha ancora trovato il coraggio. Ma ci sarà un modo nuovo e diverso di interpretare il riso, no?

Mai provato il riso Venere ?

Il sapore intenso, il colore naturale nero violaceo, non è un riso qualunque: grezzo come quello integrale, retrogusto di pane, fragrante e mai scotto, a dispetto dei trenta minuti (minimo) di cottura. Lessato e saltato in padella con il pesce è sublime e beffardo, perchè non te lo aspetti che sia così sfizioso un piatto talmente semplice.

Quindi per una volta, lasciamo da parte piatti elaborati del passato e godiamoci la semplicità dei nuovi sapori e dei profumi.

RISO VENERE e PESCE

INGREDIENTI

Riso Venere 500g
Calamari 250g
Cozze 300g
Scalogno 1 medio
Prezzemolo 1 mazzetto
Limone 1 da grattugiare
Vino bianco 1 bicchiere
Olio 4 cucchiai

Lessate il riso in acqua salata come indicato sulla confezione (dai 30 ai 40 minuti ). Nel frattempo fate aprire le cozze in una padella con un po’ d’acqua. Sgusciatele e mettetele da parte. In un’altra capiente padella fate dorare il trito di scalogno con due cucchiai d’olio e saltate i calamari fatti a pezzettini. Sfumate con il vino, aggiungete le cozze sgusciate e il loro liquido. Scolate il riso, versatelo nella capiente padella, saltate il tutto per qualche minuto, aggiungete olio a crudo e servite con una spolverata di prezzemolo e scorza di limone grattugiata.

Questo riso è elegante, inaspettato. E’ un piatto che si presenta bene così com’è, senza troppe elaborazioni. Probabilmente il profumo ed il colore lo rendono particolare ma non pretenziososio, si narra sia anche afrodisiaco. Non a caso si chiama VENERE.

Tra un bicchiere di vino e una seconda porzione di riso, il tempo vola in Via del Mare, e anche questa serata è andata.
Si è fatto tardi. Finito di mangiare, caffé e sigaretta sul tappeto con le candele e rimettiamo tutto nei cestini. Torniamo dentro che fa un po’ freddo. Viene voglia di giocare ancora, di provare altre combinazioni e accostamenti. Tra qualche mese quando tornerò, chissà a cosa giocheremo in Via del Mare?

Corsica da Mangiare – Atto Primo

admin — Tue, 02 Sep 2008 13:13:43 +0000

Mi raccomando MANGIA è stata la raccomandazione più gettonata da amici, guide, blog, parenti, prima di partire per la Corsica.
C’era bisogno di dirlo ?

Terra brulla, selvaggia, isola fatta di sabbia come borotalco, montagne vertiginose, mare turchese, scogliere surreali, strade tortuose, paesaggi lunari e vallate di maquis.

La Corsica è bellissima, si sa.

C’è l’imbarazzo della scelta: montagne da scalare, torrenti dove tuffarsi, vasche naturali per stare a mollo o spiagge per rosolare.
E così, visto che non sapevamo scegliere, ce la siamo girata tutta!

In senso orario, minuziosamente, preferendo l’interno alla costa, perdendosi tra i paesini e sorvolando i centri più turistici.

Dieci giorni per stordirsi col profumo del maquis, attraversare le riserve naturali e farsi abbagliare dai colori del mare.

Atri ricordi, ben più saporiti mi porterò nel cuore dopo questo viaggio.
La cucina corsa: autentica e un po’ brulla come la sua terra e la sua gente.

Cucina Corsa :Tutto quello che siamo riusciti a mangiare

Piatti semplici, tradizionali, genuini, preparati solo con i prodotti locali. Il maquis che profuma tutta l’isola si ritrova nel sapore di ogni piatto, per me ormai rappresenta l’inconfondibile marchio corso.

Formaggio

Il Brocciu è il leitmotiv della Corsica. Bianco, tenero, simile alla ricotta. In ogni ristorante, in ogni menù viene proposto, rivisto e riproposto.
Dolce o salato, in ogni piatto è sorprendente.
Omelette al brocciu e menta, cannelloni e lasagne al brocciu, verdure ripiene al brocciu….
Oltre al Brocciu, la delizia dei formaggi di capra ricoperti di rosmarino, formaggi di pecora profumati e un po’ piccanti…. che sciolgono l’anima ad ogni boccone!

Dolci

Si diceva appunto il Brocciu. Una varietà sconfinata di dolci a base di brocciu.
Fiadone (sformato di brocciu e limone), ambrucciata ( crostata di brocciu), frittelline e Falculelli: brocciu fritto servito su una foglia di castagno (molto scenografico).
Miele aromatizzato al maquis, marmellate di fichi, castagne, clementine.
Come dimenticare poi i CANISTRELLI ?
Teneri biscotti di mandorle, noci, limone o anice.
Da non perdere anche le Torte Salate. Piene di bieta, cipolle o zucca e chiaramente l’insostituibile Brocciu.

Girando la Corsica in
Senso Orario

CORTE e il CENTRO

Così tutti consigliarono, e così noi facemmo. Camminare nella Corsica dei Corsi. E innanzitutto andiamo a Corte, il centro della Corsica. il baluardo dei nazionalisti e cuore dell’isola. Si ama o si odia, con la cittadella arroccata sulla roccia che sembra innalzarsi e precipitare.

Da mangiare: Salumi a base di castagne, trota, zuppa corsa, cinghiale in salsa…. cucina autentica, brulla:)

L’ EST

Costa Serena o Costa Verde? Preferisco la Castagniccia ! Solenzara e il suo fiume, Bavella e il Parc Aventure. Camminare nella Corsica rurale, zone davvero remote attraversando fitti boschi e torrenti con piscine naturali. Poi i Parc Aventure: imbragati, legati e agganciati alle TYROLLIENNES per lanciarsi dagli alberi su infinite vallate. Più lunga è meglio è, l’adrenalina sale.

Da mangiare tutte le leccornie a base di castagne (dolci, marmellate, salumi, formaggi…) per riprendere le forze dopo una giornata a lanciarsi sulle vallate e camminare.

IL SUD

Colline di querce di sughero, camminate all’ombra dei pini e vallate che si tingono al tramonto.
Bonifacio fatta di VENTO e melanzane, i salumi dell’Alta Rocca riscaldano il cuore, insieme ai formaggi e miele.
Roccapina e la sua plage di zucchero dominata dal leone accoccolato sulla roccia.
Sartene “la più corsa delle città della Corsica ” tra bagni nelle dolci acque di Piscia di Gallo, dopo le vie ferrate e tuffi in mare.

Ma la vera sorpresa è stata a Bonifacio la Boulangerie et Pâtisserie La Sorba che, con le sue dolci meraviglie, ci ha stregato.
Pain des morts (pane con uvetta e noci) e fugazzi (gallette dolci all’arancia o all’anice) creano dipendenza, attenzione quindi.
Una volta assaggiati non ne potrete più fare a meno.