Claudia Castaldi » giallo

Le memorie di una Crostata Farro e Pere

admin — Tue, 19 May 2009 09:08:47 +0000

Dolci reminiscenze culinarie: questa è un’altra che fa sbavare.

Anche se fortunatamente un sano e costante cinismo mi pervade, disgraziatamente quando parlo di cucina si mescolano ricordi e sensazioni che trasudano metafisico. L’inarrestabile emergere di cimeli di infazia più o meno comprensibili.

Il caso vuole che la mia infanzia gastronomica (e non solo) girasse intorno al tavolo di marmo in cucina di mammà: freddo d’estate, caldo d’inverno. Enorme e bianco, nel centro della stanza con le gambe grosse e pesanti di legno, scorticato dal felino dilettarsi nell’arrotaggio artigli.

Mani appiccicose di miele, serissimi esperimenti scientifici di glassa e colla di farina, indomabile pasta di sale, bottiglie e bicchieri come teorici ma inabili mattarelli estemporanei, stampini e timbri intagliati in patate colorate e sughero sbruciacchiato, enormi grembiuli fascianti. E noi li, in piedi o in ginocchio sulle sedie impagliate per arrivare al tavolo.

Ed ecco il cimelio gastronomico. Tra tutte le varie ed eventuali sperimantazioni del caso, questa reminiscenza. Le pere, ruvidine e granulone, morbido contrasto tra buccia e polpa, la frolla di farro con quel sapore inconfondibile di casa.

Sguardo serio e deciso, imbrattarsi e impolverarsi, affogare nella farina oramai incontenibile e autonoma, le mani di mamma sul tavolo di marmo che mi aiutano a impastare. Poi faccia riflessiva spalmata allo sportello del forno, con il tic tac del timer come fosse un orologio a pendolo.

Tic tac tic tac tic tac……..

Quanto manca?
Posso mangiarlo subito, vero?

Domani.

Prego? Ma siamo impazziti???
Maledizione.

Agonia di zucchero che volteggia tra le stanze, detta anche la tradizione vuole che si possa mangiare solo il giorno dopo. Di girare per casa, facendo finta di niente, col profumo che si diffonde e si sparge. Leccherei anche le tende intrise di vaniglia.

Merenda eh.
Mica te lo dicono che stai preparando merenda si, ma del giorno dopo.

Pasta frolla di farro

* farina di farro integrale 150g
* amido di mais 50g
* farina 00 50g
* zucchero di canna 80g
* margarina vegetale 100g
* vanillina 1 bustina
* sale un pizzico
* lievito 1/2 bustina
* acqua qb

Setacciare le farine e il lievito, unirle con lo zucchero e sale, disponendole a fontana. Al centro spezzettare la margarina (ammorbidita a temperatura ambiente) e iniziare ad impastare. Eventualmente aggiungere un po’ d’acqua se il composto risultasse troppo duro o poco elastico. Raggiunta la giusta compattezza, avvolgere l’impasto con della pellicola e lasciarlo riposare in frigo per un’ora.

Per il ripieno

* pere 4 piccole
* marmellata prugne 4 cucchiai
* acqua 1 cucchiaio
* miele 1 cucchiaio
* cannella qb
* zenzero qb

Lavare bene le pere, tagliarle a fettine (non sbucciare!) e pulirle dai semi. Scottarle in padella con un cucchiaino di miele per un minuto a fuoco vivo. In un pentolino sciogliere a fuoco basso la marmellata con l’acqua fino a quando non risulti un composto fluido e omogeneo. Lasciare raffreddare.

Crostatine di farro e pere

procedimento:

Stendere col mattarello l’impasto che era a riposare in frigo. La pasta non deve essere più alta di 0,5 cm. Adagiarla nello stampo imburrato e infarinato in modo omogeneo. Bucherellare il fondo con una forchetta e infornare per 10 minuti a preriscaldato 180°c. Appena il timer smette di ticchettare, estrarre le tortine dal forno, un cucchiaio di marmellata a testa ben spalmato e sopra 4-5 fettine di pera. Rimettere in forno per altri 10 minuti. Appena pronti, quando saranno belli dorati e profumati, spolverare con zenzero e cannella a piacere.

Sevire e mangiare il giorno successivo. Chi ce la fa, mi dica come si fa.
Ella fu, siccome immobile….

Questa ricetta va dritta dritta a partecipare al concorso Inventa la ricetta nella categoria La cucina dei ricordi.

Omelette di Zucchine Ricotta e Menta

admin — Thu, 03 Jul 2008 12:50:03 +0000

Stavolta è ufficiale: è davvero finita. Non c’è più niente da fare.
Da domani si aprono nuovi orizzonti da esplorare.

Finalmente ho finito le ZUCCHINE !
Con somma gioia mi sono dilettata nell’ultimo pasto a base di

Zucchine
Ricotta
Menta
tanta miseria

E per questo grande evento mediatico mi sono presa la libertà di aggiungere anche la variante UOVA, cimentandomi in un altro EVERGREEN:

OMELETTE di ZUCCHINE

Zucchine 2
Uova 2
Ricotta 150g
Menta 1 mazzetto
Pepe
Sale
Aglio
Olio extravergine

Saltare in padella le zucchine lavate e tagliate alla julienne, con uno spicchio d’aglio e un po’ d’olio. Per l’omelette classica, amalgamare bene in una terrina le uova, il pepe, il sale ed un filo d’olio, con l’aiuto di una forchetta. Scaldare una padella antiaderente con un po’ di olio. Versare il composto e cuocere a mezza fiamma. Appena è pronta spalmare la ricotta fresca, aggiungere le zucchine, sale e pepe. Arrotolare il tutto, tagliare a fette di 1 cm di spessore e servire con foglie ci menta fresca.

La frittata sembra facile, ma in realtà è un’arte. Sarà stata l’euforia del momento, ma per una volta mi è venuta proprio benino!
Girando preventivamente nel web, alla ricerca di OTTIMI CONSIGLI per una superba frittata, ho trovato un sito molto interessante:

UNAVICOLTURA

Seguendo tutti i trucchi e suggerimenti il risultato è assicurato.

La Rivoluzione della colazione Estiva

admin — Mon, 23 Jun 2008 10:46:01 +0000

Eh si caro mio, è inutile che fai quella faccia: è finita l’epoca di colazioni cioccolatose, di muffin affogati il litri di crema, di caffè fumanti e crostatine alla marmellata.
L’estate si avvicina, d’ora in poi solo frutta yogurt e cereali….

paura eh…

In realtà la questione è molto più complessa: quando qualcuno passa la giornata a dirti Dai guarda, sono ingrassato! E’ colpa tua, che mi prepari sempre tutte ‘ste robe da mangiare… Ti verrebbe voglia di non preparare più niente di amorevole.

Ma questa volta non mi freghi.

Colazione light ma molto amorevole.

Menù Colazione Estiva

Banane e mele alla griglia
Fragole e mandarini freschi
Succo d’arancia
Caffè americano
Fette biscottate e miele
Yogurt magro con cereali

E’ un menù abbastanza ricco, ma è praticamente tutta frutta. Perfetto per il brunch domenicale. Ahhh ma quanto saremo viziosi in questi pranzettini domenicali!

La frutta al forno è stata la vera sfida. Tutt’ora non ho capito se la ho vinta. Dobbiamo chiedere al MAESTRO della frutta grigliata, che non dice mai BUONO o CATTIVO, si limita a fare un mezzo sorriso e dire MEGLIO DELL’ALTRA VOLTA.

E quindi?

Mmmmmm

Banane e Mele alla griglia x2

Banana media e matura 1
Mela renetta media
Zucchero di canna 2 cucchiaini
Cacao 1 cucchiaino
Cannella 1 cucchiaino
Succo di limone 3 cucchiai

Sbucciare la banana e tagliare a spicchi la mela ben lavata. Cospargere col succo di limone e subito spolverare con cannella, cacao e zucchero. Mettere In forno grill 20-25 minuti, fino a che non si sente il profumo delle mele.

Si possono fare praticamente tutti i tipi di frutta alla griglia seguendo questa ricetta, l’unica accortezza è il tempo di cottura.
Forse è lì che sbaglio: a volte mi vengono un po’ mollicci e non belli croccantosi come dovrebbero. Con quella crosticina che mmmmmmm

Eh vabbè, tanto abbiamo davanti tutta l’estate per provare e riprovare, nevvero?

Dulcis in fundo

admin — Mon, 31 Mar 2008 15:02:48 +0000

La glassa questa sconosciuta. Potrei tranquillamente vivere di glassa. Di sola glassa. Oddio, anche un po’ di cioccolata ad esser sinceri….

Son rimasta stupita l’altro giorno quando stavo preparando la glassa per questa foto e un mio collega mi ha chiesto ” ma come si fa la glassa? “.

Eh in effetti… ci son tanti modi diversi di fare la glassa. Dipende un po’ dai gusti. E dalle necessità. Quella classica è ZUCCHERO A VELO + ACQUA. Per un etto di zucchero ci vogliono due o tre cucchiaini d’acqua ( viene parecchio densa, per me ha senso d’esistere solo così), e bisogna mescolare bene e velocemente. Poi c’è la variante ZUCCHERO A VELO+ALBUME, con un albume servono 100-150g di zucchero: si indurisce praticamente subito e diventa anche bella lucida. Se proprio vogliamo fare i raffinati a quest’ultima si può aggiungere un po’ di succo di limone, ma si deve aumentare la dose di zucchero, altrimenti è troppo liquida.

Se devo scegliere a gusto direi che l’ultima è la migliore, è proprio buona. Ma per preparare qualcosa da fotografare….. il discorso è diverso: si asciuga troppo velocemente. Per fare la colata, la classica foto da far sbavare anche un cieco, l’ideale è la prima, con l’acqua.
Lucida e morbida.
Basta, ora si sarà pronta, asciutta. Posso andare a mangiare.

SALUTI