La scusa ufficiale? Due anni fa su questo blog il primo post. Due anni di disquisizioni su cibo, viaggi, ricette, mangiate e trasferte.
Aujourd’hui la colpa primaria è da ricercare in questa meravigliosa trasferta continuativa a Parigi, città di dolci prelibatezze e ambiziose passioni.

Io che pensavo di essere immune a tutto ciò che è banale romanticismo e peculiarità da donnette, orgogliosa della mia sana propensione al cinismo e vestita di una sana e pragmatica corazza di scetticismo, mi ritrovo invece qui, a Parigi.

La città dell’Amour.

Non lascia immune neanche  me. Come potrebbe?
Ma d’altra parte cosa ci si aspetta da un popolo che per dire che hanno la nausea parlano di mal au coeur ??

Dalla mia posso dire che non ho mai festeggiato San Valentino, nemmanco quando avevo la materia prima: un’ indomita fierezza che mi permette stavolta una parentesi scioccamente glicemica.
In più passo tutto l’anno a preparare pane e biscotti, esperimenti a volte ben riusciti a volte malamente fallimentari.
Stordisco amorevolmente amici e parenti: sacchetini regalo che, volente o nolente, ti vedi recapitare e poi magari devi anche mangiare.
Perchè non dovrei farlo anche adesso a Parigi?

Cammino veloce tra la neve e a volte contro un vento così freddo che ti taglia la faccia, ma non riesco a smettere di sorridere. Sarà una paresi da gelo invernale o questa invasione di vetrine, cioccolato, fiocchi e cuoricini mi sta cambiando?

Sto invecchiando? Sto diventando buona?
Cosa mi sta accadendo?

Chissà, magari tornerò in italia come Sabrina, con capelli alla maschietto un barboncino e tante nuovi vestiti inutili.

Meno male c’è chi veglia su di me e mi controlla da vicino.

Intanto continuo a sorridere, accendo il forno che fa freddino, e preparo i miei primi muffin parigini.

Muffin al limone con Crema e Cioccolato

ingredienti

• uova 2
• zucchero 140g
• farina 350g
• sale un pizzico
• lievito 1 bustina
• limone 1  (buccia grattugiata)
• burro 125g
• cioccolato fondente 100g
• latte qb

per la crema:

• uova 2
• zucchero 50gr
• latte 250 ml
• panna fresca 125 ml
• farina 3 cucchiai
• semi di papavero qb
• stecca di vaniglia

Sciogliere il burro a temperatura ambiente. In una terrina mescolare il burro con lo zucchero,  le uova e sale. Aggiungere lentamente metà della farina, poi la buccia grattugiata del limone. Quando il composto è fluido, aggiungere il resto della farina ed il lievito. Riempire gli stampi dei muffin per metà, infornare a preriscaldato 30 minuti a 120°.

Intatno preparare il cioccolato per il cuore: sciogliere a bagno maria il cioccoalto a pezzi ed aggiungere un po’ di latte per renderlo morbido e mantenerlo fluido, inmpedendo che si risolidifichi a temperatura ambiente.

Per la crema di decorazione: scaldare il latte con la stecca di vaniglia incisa per la lunghezza, evitando l’ebollizione, e lasciarlo un po’ in inifusione (5-10 min) poi togliere la stecca di vaniglia. In una terrina mescolare con una frusta tuorli, zucchero e farina setacciata, cercando di ottenere un composto fluido, incorporando lentamente la panna.
Aggiungere delicatamente il composto al latte ancora caldo, sempre mescolando con la frusta. A fuoco lento e basso per qlc minuto fino ad addensamento. Spegnere continuare a amescolare, aggiungere semi di papavero e lasciar raffreddare.

Quando i muffin sono pronti, senza dargli il tempo di raffreddare, scoperchiare un pezzo di croccante crosta per inserire un cucchiaio di crema di cioccolato, richiudere subito e lasciare riposare e raffreddare. Attenzione alle mani facilmente ustionabili.

Poi prima di servire, cospargere di crema e semi di papavero.

Degustazione solitaria e condivisa che sia… beh….Pas mal….

Diciamo che anche questa è andata. Più o meno.

I fantastici retroscena di 1kg di albicocche inconsumate e aver per casa l’ansia pre-esame che cammina, parla, mette bocca e ormai ha una stanzina tutta sua.

Studente fai da te?
Ahi-ahi-ahi-ahi-ahi

“….guarda bella che sei sotto pressione per l’esame d’inglese devi mangiare tanto potassio, hai capito? Prenditi…che so… albicocche, ma tante eh!

Ah, e poi tanto cioccolato che ti da energia…dai che manca poco”

Eh si, meravigliosi e saggi moniti materni in ambito benessere psicofisico!
Il problema è che la mia logistica spiccia poi non coincide.

Non ho il senso della misura.

Prese le albicocche, troppe. Avrò avuto tempo di farci qualcosa?
Macché. Chiaramente scordate in qualche recondito meandro della mia cella frigorifera. Adesso l’esame è fatto, finito. Le albicocche rimangono, avanzano e maturano velocemente. Non mi rimane che immolarle per i festeggiamenti.

Salsa dolce di Albicocche e Panna

• zucchero 200g
• albicocche medie 10
• panna fresca 500ml
• acqua 1 bicchiere
• vaniglia 1 bustina

Preparazione

In un pentolino sciogliere lo zucchero con l’acqua a fuoco basso fino ad ottenere uno un composto denso e sciropposo. Pulire, lavare e denocciolare le albicocche, farle a pezzi e frullarle nel mixer. Versare il frullatone in una casseruola e aggiungere lo sciroppo appena fatto. Mescolare, mescolare… aggiungere la vaniglia e la panna. Mescolare, mescolare a fuoco medio, fino a che il tutto risultidella densità prediletta.

Non ho resistito.

Mi son fatta prendere dalla situazione. Fuori freddo, finestre che sbattono, temporale in arrivo. Dentro questi asparagi che dal frigo mi chiamano e mi guardano tipo fai di me ciò che vuoi. Ed io l’ho fatto.

Dando una rapida occhiata a ciò che la mia langue cucina mi proponeva, misticamente gli ingredienti c’erano proprio tutti: uova, panna con ancora pochi giorni di vita, burro, parmigiano, rimasugli di pancetta a cui dare il colpo di grazia, e un meraviglioso rotolo di pasta sfoglia già tatticamente stesa pronta per essere immolata.

Come avrei potuto tener fede alla mia promessa in cotanta occasione?

Fieramente avevo dato l’addio alle ricette invernali, annunciando l’imminente letargo del mio forno.

“….cascasse il mondo, ora mi voglio dedicare solo a frullati, smoothie e gelati….”

Magia della pasta sfoglia che fa sbavare o tipica conseguenza di una metereopatia garstronomica? Ormai solo un’idea mi martellava lo stomaco e si faceva largo nella mia mente: quiche di asparagi, quiche di asparagi, quiche di asparagi…..

E che quiche di asparagi sia, allora!

Ecco quindi la mia personalissima ricetta per tante mini quiche di asparagi.

Quiche di Asparagi

• pasta sfoglia fresca 1 rotolo già stesa
• asparagi 500g
• uova 3
• burro 50g
• parmigiano grattugiato 50g
• pancetta a cubetti 30g
• panna 150 ml
• noce moscata
• sale
• pepe

Foderare gli stampi con la pasta sfoglia, tagliando le parti in eccesso e metterle da parte. Lessare gli asparagi (lavati e puliti) parecchio al dente, scolateli e scottateli poi in una padella con il burro. In una terrina sbattere le uova con la panna, metà parmigiano, pancetta, noce moscata e sale, fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. Posizionare gli asparagi sulla pasta sfoglia con ordine e metodo, versando il composto della terrina mano mano che gli strati di asparagi salgono. Arrivati all’ultimo strato di asparagi, cospargere di pepe e parmigiano rimasto. Infornare a 180°C ben ventilato, per una mezzora. Libidinoso sia mangiato caldo che freddo.

I ritagli di pasta possono essere avvolti intorno agli asparagi, a mo di involtino, per estemporanei finger food.

Il perchè oramai non ha importanza. Improvvisata e impulsiva. L’ho fatto, mi è piaciuto e forse lo rifarei.

La mia prima macchina fotografica è stata una polaroid.
La ben nota POLAROID SUPERCOLOR 635 CL, pieni anni ’80.
Ricevuta in dono alla età di 4 forse 5 anni.

L’ebbrezza di scattare in polaroid: inquadrare, scattare e bbbzzzzz subito vedere. La foto che esce è sempre una sorpresa, immediata, diversa, evanescente, unica, non hai la certezza del risultato, ti affidi alla spenzieratezza della casualità.

Sono passati anni da l’ultima volta che ho usato quella macchina. Chissà che fine ha fatto, ma soprattutto perchè l’ho persa per strada.

Devo ritrovarla.
Devo assolutamente ritrovarla per sfamare la vena creativa di questi giorni.

Improvvisamente diventa assolutamente necessario e FONDAMENTALE PER LA MIA SOPRAVVIVENZA scattare delle foto di FOOD con la polaroid.

Convinta che fosse in casa da qualche parte, certa di non averla buttata via ( figurati se io butto via qualcosa… conservo scontrini, mollette, tappi di bottiglia… ) l’ultima volta che sono tornata a casa ho iniziato una lunga ed estenuante caccia al tesoro per ritrovarla.

Devo ritrovarla. Devo ritrovare me stessa in questa catarsi.

Dopo chili e chili di polvere, turpiloqui, cantine , ripostigli, scatole, quando stavo per desistere… l’ho trovata!

Gaudio.

Tornata a Milano piena di orgoglio, ho speso quei 40 euro per le pellicole.
Emozionata metto il primo rullo, misticamente la macchina si è accesa. Non era rotta come il mio sano ottimismo mi suggeriva (della serie “si si, l’hai ritrovata, quindi sarà rotta.. sennò perchè non la usavi più? ” )

E’ un momento mistico.
Finalmente posso dare sfogo a tutta la mia creatività.

E adesso?
A cosa concedo l’onore di essere immortalato per primo?

Suona il campanello:
E’ UN SEGNO ?

No, è solo il mio ASSAGGIATORE di FIDUCIA che reclama, mi ha portato i vuoti.
E vabbé, quindi vada per un auto scatto: immortaliamoci sile Madonna in CERCASI SUSAN DISPERATAMENTE.

Bzzzzzzzzzzzz

Sputa la prima foto.
Che bellezza!
Funziona davvero!

Allora domani preparo qualcosa di delizioso da fotografare, con una bella ambientazione onirica, un sacco di muffin, oppure farò un bel tortino crema e cacao…

Si si vai tranquillo, gioca pure con la mia polaroid, mentre faccio un po’ di ricerca fai pure qualche scatto.
Guarda è facile, davvero!
Devi solo schiacciare qua….. si lo so, è un po’ duro…..vai deciso…. si aspetta ma non così forte….

SKATATùN
BBBZZZZZZZ
BZZZ
STIòKK
…….

Questa è stata l’ultima frase sospirata dalla mia POLAROID SUPERCOLOR 635 CL.

Se ne è andata così, una sera d’estate, sputando la sua ultima foto nera, tra le mani di un altro.

Meno male che esiste PHOTOSHOP.