Passata la bulimia di eventi del FuoriSalone milanes, si fa quel che si può per riappropriarsi dei propri spazi, tempi, sogni…

Come non cedere alla tentazione di organizzare un dolce risveglio e la colazione perfetta??
Perchè non approfittare di queste fresche e soleggiate mattine che illuminano la cucina, con uno dei dolci che farebbero capitolare il più ferreo proposito per la prova costume?
Ne ho bisogno.
So che tra un po’ farà troppo caldo per accendere un forno, sono consapevole che passerò i prossimi giorni in piscina a lavare i miei peccati di gola ma.. al diavolo, come si fa a rinunciare alla Sacher Torte ?

- “…cioé Lei praticamente non ha mai assaggiato la Sacher Torte??..”

Oggi mi sento Morettiana nelle mie certezze e negli ideali.
Un rapido sguardo in dispensa: gli ingredienti ci sono tutti, quindi procediamo con l’operazione Dolce Risveglio

La Mia Sacher

• farina bianca 00 100gr
• burro 120gr
• uova 3 intere
• zucchero 100gr
• cacao amaro 60 gr
• cioccolato fondente 100gr
• lievito vanigliato 1 bustina
• sale 1 pizzico

per farcire:

• marmellata albicocche 1/2 barattolo
• succo ace 4 cucchiai

per la copertura

• acqua 100ml
• cioccoalto fondente 1oogr
• zucchero a velo 100gr
• caffé 1/2 tazzina

procedimento:
Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria e mescolarli con i tuorli sbattuti in una capiente terrina.Poi aggiungere farina e cacao setacciati e amalgamare bene il tutto. Montare gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero e 1 pizzico di sale quando saranno già belli spumosi e continuare a montare con la frusta elettrica. Incorporare gli albumi nella terrian mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli. Riempire una teglia a cerniera imburrata e infarinata, infornare a 180°C a preriscaldato per 30 minuti circa. Appena pronta, lasciar riposare e raffreddare. Aprire la cerniera e tagliare lungo la metà: inumidire i due strati con il succo ace e spalmare di marmellata. Richiudere e far riposare in frigo per 30min. Nel frattempo, sciogliere lo zucchero in acqua, bollire per 5 minuti a fiamma vivace e aggiungere il cioccolato fondente. Glassare la torta con l’aiuto di una spatola e servire dopo almeno 2 ore di riposo.

Servire con una tazza fumante di caffé.

Il rimedio istantaneo ad un letargico e piovoso cambio di stagione…

Diciamo pure che tendo sempre a prendela con calma.
Ammettiamo in tranquillità che il-cambio-di-stagione è la scusa ufficiale per ogni sintomo di disagio.
Non dubitiamo della genetica metereopaticità che mi contraddistingue.

Ma oggi ho davvero bisogno di un qualcosa che mi riporti sulla retta via. Dunque, cosa meglio di un portentoso tiramisù? La ricetta negli anni è stata piegata alle mie generose e soggettive dosi quotidiane zuccherine, fino ad arrivare ad un vero e proprio concentrato energetico.

Tiramisù Veloce

x8 porzioni

• mascarpone 300gr
• uova 2 (tuorlo e albume separati)
• zucchero 3 cucchiai
• brandy 3 cucchiai*
• caffé ristretto 1 tazzina
• savoiardi 8 spezzettati
• gocce cioccolato 50gr
• cacao 2 cucchiai
• mirtilli rossi canditi 2 cucchiai
• bicchierini 8

Sbattere il mascarpone con i tuorli fino ad ottenere una crema liscia. In un’altra ciotola montare gli albumi a neve: quando sono fermi aggiungere lo zucchero continuando a montare. Incorporare gli albumi alla crema di mascarpone. In una pirofila mescolare brandy e caffé, inzuppare i savoiardi rotti a metà e distribuirli sul fondo dei bicchierini. Dopo versare 3 cucchiai di creama per bicchiere, spolverizzare con il cacao, gocce di cioccolato e mirtilli rossi canditi.
Mangiare subito.

*per i non alcolisti basta un cucchiaio

Quindi riassumento… è un attimo.

Conscia di essere vittima del peccato di gola per antonomasia, mi godo questa bomba di zucchero e caffeina mentre guardo la pioggia che cade. Sono al primo bicchiere… se dovesse continaure a piovere per tutta la settimana, sono fiduciosa: conserverò in frigo altri 7 bicchierini .

Si, è proprio quello che sembra: caldo, morbido e lucente cioccolato fuso, pronto per essere incorporato con ricotta e pere,  per poi dolcemente scivolare in una crostata.

Questa non è solo una tortina pere e cioccolato, ma è l’ultima delle crostate.

Ecco tutti i dolci risvolti di un tranquillo weekend di paura.

Imminente e annunciata presenza materna in trasferta, weekend piovoso e forzatamente casalingo, ansie e turbamenti in vista di pianificazioni, insane soddisfazioni da placare prima di spegnere definitivamente il forno di casa.

Gli ingredienti ci sono tutti. Ecco perchè c’è bisogno di stemperare le turbe con una arrendevole crostata di pere e cioccolato.

Di solito inizio dal cioccolato, perchè è di buon auspicio per il proseguimento della ricetta: spezzetto con le mani la tavoletta di cioccolato prediletto e,  mentre si scioglie, il profumo si diffonde per tutta la casa. Poi metto la ricotta e giro dolcemente e lentamente, dall’alto verso il basso.

E il cioccolato veleggia….

Procedimenti vari, ricette… baggianate!

Cioccolato a profusione.

Lascio raffreddare e inizio la base. La frolla non è la classica: lavorata velocemente ma impreziosita di nocciole tritate grossolanamente e sparse a caso, per risultare ruvida e croccante in pieno contrasto con la morbidezza delle pere e la compattezza del cioccolato a fine cottura.

Non stendo la frolla col mattarello, le mani devono affondare nell’impasto e rivestire tutta la teglia in modo omogeneo.

E’ un lavoro certosino.

Le pere sono quelle piccoline ma mature,  granulose e sugose. Le taglio a quarti mantenendo la buccia,  le affondo nella crema lucida di cioccolato e ricotta.

Poi inforno e aspetto trepidante.

Fuori piove, pur reclamando estate, noi guardiamo il forno e indugiamo, rinviamo.

Ma l’universo trama contro di me forse.

In qualche modo è stata la degna conclusione prima che la mia cucina esalasse l’ultimo respiro.

L’apprensione materna si è rivelata inconfutabile:

FUGA DI GAS.

Incontestabile, inappellabile, indiscutibile.

In una piovosa domenica notte, l’ultimo omaggio della mia cucina.

Niente più cucinare e sfornellare, fino a data da destinarsi.

Mi è d’obbligo quindi azionare il frullatore e avvalorare il frigo…anche solo per mera sopravvivenza.
Largo quindi a smoothies, gelati, sorbetti….

D’ora in poi solo ricette fredde, senza l’ausilio di forni e fornelli.

…mi rimane pur sempre la torciachef con cui dilettarmi….

Un pomeriggio riflessivo e casalingo, anche se fuori c’è il sole e il vento livornese che prendono a schiaffi: arriva la primavera, ed io sono a casa con la mia mamma.

Obbligatorio.
Quando uno manca da tanto e torna per cataclismi familiari è d’obbligo rimanere tra queste quattro mura e ricomporre i pezzi.

E’ in atto un vero e proprio cleaning domestico, si svuotano cassetti, si sistemano armadi.
Pulire, sistemare, riordinare.
Si butta il vecchio, si fa posto al nuovo, si santifica quel che vale.

Il sole filtra dalle tende e le finestre a volte sbattono.
E’ PRIMAVERA

Niente di più stimolante: l‘arrivo imminente della primavera, il sole che scalda ed una casa ricca di occasioni.
Ma manca qualcosa.

Nella frenesia del pulire e sistemare, quella catarsi che cerca di ripulire anche i ricordi…..

Innegabile: c’è la frenesia del non pensare, il cercare di non accorgersi che mancano quel lungo sonnecchiare sensuale sul bracciolo del divano in salotto, il vigile nascondersi dietro la porta dell’ingresso ed osservare, il trotterellare verso il letto in certa condivisione,  l’ambito cuscino mattutino sulla seggiola in cucina con eventuale colazione insieme.

Le fusa, gli sguardi, le sensazioni, il calore.

Ma è primavera, il sole filtra e il vento sbatte.
C’è una casa da sistemare.

Tra le mani ci giunge inaspettato il vecchio libro di ricette della zia.

Alcune scritte a mano, altre scritte a macchina… impolverate e ingiallite, con la carta spessa e ruvida.
Il dolce ed il salato si confondono tra le pagine, un po’ come ci sentiamo noi.

Oggi non c’è dubbio, la mia mamma ha bisogno di coccole.
Banali, dolci e semplici coccole…. e tanti bacini.

Un bacino anche a te amore mio.
A presto.

La scusa ufficiale? Due anni fa su questo blog il primo post. Due anni di disquisizioni su cibo, viaggi, ricette, mangiate e trasferte.
Aujourd’hui la colpa primaria è da ricercare in questa meravigliosa trasferta continuativa a Parigi, città di dolci prelibatezze e ambiziose passioni.

Io che pensavo di essere immune a tutto ciò che è banale romanticismo e peculiarità da donnette, orgogliosa della mia sana propensione al cinismo e vestita di una sana e pragmatica corazza di scetticismo, mi ritrovo invece qui, a Parigi.

La città dell’Amour.

Non lascia immune neanche  me. Come potrebbe?
Ma d’altra parte cosa ci si aspetta da un popolo che per dire che hanno la nausea parlano di mal au coeur ??

Dalla mia posso dire che non ho mai festeggiato San Valentino, nemmanco quando avevo la materia prima: un’ indomita fierezza che mi permette stavolta una parentesi scioccamente glicemica.
In più passo tutto l’anno a preparare pane e biscotti, esperimenti a volte ben riusciti a volte malamente fallimentari.
Stordisco amorevolmente amici e parenti: sacchetini regalo che, volente o nolente, ti vedi recapitare e poi magari devi anche mangiare.
Perchè non dovrei farlo anche adesso a Parigi?

Cammino veloce tra la neve e a volte contro un vento così freddo che ti taglia la faccia, ma non riesco a smettere di sorridere. Sarà una paresi da gelo invernale o questa invasione di vetrine, cioccolato, fiocchi e cuoricini mi sta cambiando?

Sto invecchiando? Sto diventando buona?
Cosa mi sta accadendo?

Chissà, magari tornerò in italia come Sabrina, con capelli alla maschietto un barboncino e tante nuovi vestiti inutili.

Meno male c’è chi veglia su di me e mi controlla da vicino.

Intanto continuo a sorridere, accendo il forno che fa freddino, e preparo i miei primi muffin parigini.

Muffin al limone con Crema e Cioccolato

ingredienti

• uova 2
• zucchero 140g
• farina 350g
• sale un pizzico
• lievito 1 bustina
• limone 1  (buccia grattugiata)
• burro 125g
• cioccolato fondente 100g
• latte qb

per la crema:

• uova 2
• zucchero 50gr
• latte 250 ml
• panna fresca 125 ml
• farina 3 cucchiai
• semi di papavero qb
• stecca di vaniglia

Sciogliere il burro a temperatura ambiente. In una terrina mescolare il burro con lo zucchero,  le uova e sale. Aggiungere lentamente metà della farina, poi la buccia grattugiata del limone. Quando il composto è fluido, aggiungere il resto della farina ed il lievito. Riempire gli stampi dei muffin per metà, infornare a preriscaldato 30 minuti a 120°.

Intatno preparare il cioccolato per il cuore: sciogliere a bagno maria il cioccoalto a pezzi ed aggiungere un po’ di latte per renderlo morbido e mantenerlo fluido, inmpedendo che si risolidifichi a temperatura ambiente.

Per la crema di decorazione: scaldare il latte con la stecca di vaniglia incisa per la lunghezza, evitando l’ebollizione, e lasciarlo un po’ in inifusione (5-10 min) poi togliere la stecca di vaniglia. In una terrina mescolare con una frusta tuorli, zucchero e farina setacciata, cercando di ottenere un composto fluido, incorporando lentamente la panna.
Aggiungere delicatamente il composto al latte ancora caldo, sempre mescolando con la frusta. A fuoco lento e basso per qlc minuto fino ad addensamento. Spegnere continuare a amescolare, aggiungere semi di papavero e lasciar raffreddare.

Quando i muffin sono pronti, senza dargli il tempo di raffreddare, scoperchiare un pezzo di croccante crosta per inserire un cucchiaio di crema di cioccolato, richiudere subito e lasciare riposare e raffreddare. Attenzione alle mani facilmente ustionabili.

Poi prima di servire, cospargere di crema e semi di papavero.

Degustazione solitaria e condivisa che sia… beh….Pas mal….

E’ ufficiale.
Con sommo entusiasmo posso annunciarlo.

Questa mattina si è riaperta la stagione della caccia al muffin, precisamente al cioccolato.

Lasciate pure ogni speranza voi che entrate, questo è un lavoro sporco e nessuno ne rimarrà immune.

Ansia da frittelle carnevalesche? No, costante e coerente nelle mie ossessioni, non mi faccio certo trascinare dalle chiacchere del momento che imperversano in qualsivoglia panificio pasticceria supermercato.

Mestolo alla mano e forno acceso, preparo la colazione: come una strega degna di una favola dei fratelli Grimm, mescolo e rimescolo cioccolato fuso e riempio pirottini.
Gioia di cioccolato profumato e vellutato + tepore di caldi e morbidi muffin.

Ci siamo.
Il caffé sta uscendo borbottando e il cioccolato ha raggiunto il livello di fusione preventivato.
Allora dunque, cerchiamo di non farci prendere la mano dalla frenesia da cioccolato e far finire tutto a schifio. E’ una cosa seria.
Ricapitoliamo la nostra missione di oggi.

Diletto di Colazione a Letto: letizia di caffè macchiato e conforto di un muffin al cioccolato a testa, con sinuosa glassa di cioccolato ancora calda.

Sembrerebbe una storia facile, ma ci vuole calma e sangue freddo, altrimenti non se ne esce puliti da un muffin così.
In una ventina di minuti tutto dovrebbe risolversi felicemente e traghettarci verso una giornata sicuramente meravigliosa, causa alto tasso glicemico in corpo.
Si, la colazione perfetta.

Muffin al Cioccolato

• uova intere 2
• zucchero 150g
• farina 200g
• cioccolato fondente 50 gr
• cacao amaro 100gr
• burro 125g
• bustina di lievito 1
• granella di nocciola 50g
• 1 pizzico di sale
• cioccolato fondente fuso (per glassa) 50g

Il procedimento è molto simile alle precedenti ricette per i muffin. Sciogliere burro e cioccolato fondente in una terrina, aggiungere zucchero, pizzico di sale e poi le uova. Mescolare farina cacao e lievito, e aggiungere setacciando e continuando a girare evitando i maledetti grumi. Alla fine aggiungere la granella di nocciola e girare bene, attendendo le bolle. Gli spampini vanno riempiti per metà. Infornare a 180°-200° per una ventina di minuti. Mangiare caldi, irrorati di cioccolato fondente fuso.

Continuando il lieto e piacevole percorso verso l’imminente letargo, tra le sfortune e le fotune di questi giorni autunnali, ritorna protagonista l’annosa questione della merenda pomeridiana.

Superando con lode e merito il capitolo marmellate di fiducia, lasciando un attimo in attesa i benefici risvolti del miele, tuffiamoci sinuosi nei sogni libidinosi di ogni cioccolatomane: il fondente.

Basterebbe solo questo.

Con vere e proprie crisi d’astinenza, che non si placano e portano talvolta a tiepide o fervide allucinazioni… Ecco, è appena cominciata la stagione della caccia al fondente!

Ottimo compagno di rilassanti pause e di amorose sventure, il fondente si gusta in tutte le sue forme e stati: solidamente corposo, allettante profumo nell’aria, voluttosamente a cucchiaiate.

Giusto consorte e mai sottovalutato accompagnatore del suddetto cioccolato fondente, è il té.

Potremmo stare ore a disquisire sulle proprietà e peculiarità del té.

Non ora, non adesso.

Totalmente inebriata e rapita dagli effluvi del cioccolato fuso, basta sapere che una sola tazza di té riscalda mani e testa. A rinsavire il cuore c’è il fondente, che gioca tra dolce e amaro, scivolando sulla lingua, dilatandosi sul palato e serpeggiando nella gola.

Una tazza di caffé invece?

No, troppo forte. Riuscirebbe solo a farmi indugiare dal sapore, distraendomi dal ruvido retrogusto dell’appena finito assaggio.

Serve del té. Solo del té. Ne basta una di tazza, felice e calda pausa da accoppiare a teneri e croccanti biscotti, ricoperti di morbido cioccolato fondente fuso.

L’operazione è semplice e di sicura riuscita. Garantito il benefico ed appagante risultato glicemico, porta lo spirito su alte vette.

Da gustarsi in compagnia o in solitario e riflessivo contesto, non ha bisogno di giustificazioni o motivazioni metafisiche.

Il tanto amato fondente vive di vita propria. Anzi, è abbastanza emancipato e può stare benissimo da solo, così denso di significato che ha senso di esistere anche isolato, preso da sé, decontestualizzato.

Magia.
Così, d’amblé.

Cioccolato dipendenti esultate: gaudio et giubilo! Tutto quello che abbiamo sempre sognato si è avverato….

La risposta ad ogni nostra pulsione cioccolatosa è arrivata

Una scatola con 20 cioccolatini in puro cioccolato fondente o bianco, per la serie di Dessert Pret a Manger di Lorenza Torri

“Pronti da degustare in accordo con le tue emozioni”

E’ nata una dolce collaborazione. Ho avuto la deliziosa missione di fotografare i suoi ultimi lavori, in particolare questi cioccolatini. Entro breve anche le sue altre creazioni.

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Si dovrebbe stare a digiuno un paio di giorni prima di partire, per fare spazio a tutto quello che C’E’ DI MERAVIGLIOSO DA MANGIARE.
Preparasi emotivamante a tornare a casa in preda a sonnolenza alcolica da lambrusco, camminare dondolando rischiando di rotolare.
Ma io no, ho fatto di meglio: sono andata controcorrente.

Ho deciso di portare in trasferta i miei biscottini, i classici.
Mille biscottini da regalare ad amici vecchi e nuovi che ho incontrato a Reggio Emilia.

E stavolta la documentazione è stata minuziosa e capillare.

FASE UNO: SCELTA PIROTTINI

Una distesa immensa di pirottini bianchi. La dimensione è standard, piccoli piccoli. così se ne pùò mangiare di più con l’illusione di averne mangiati pochi.

Beata illusione.

FASE DUE: IMPASTARE

La ricetta è la solita, ho solo aggiunto una quantità imbarazzante di cioccolato in più.
Le cose se son LURIDE vanno fatte bene.
Cioccolato? Mai abbastanza.

FASE TRE: DISTRIBUZIONE E RIEMPIMENTO

Non so per quale arcano mistero alcuni si sono gonfiati tantissimo ed altri sono rimasti così, un po’ sulle loro. Probabilemente il mio forno è in fase AUTOGESTIONE, decide lui. Cmq non vanno riempiti troppo i pirottini, altrimenti strabordano e la carta viene inglobata dal biscotto, e la difficoltà di mangiabilità sale a mille.

FASE QUATTRO: INFORNARE E SFORNARE

Questo è il risultato finale. Se vogliamo proprio esagerare si possono aggiungere altre scaglie di cioccolato e passare tutto sotto il grill per qualche minuto. Ma vi avverto, si rischia di bruciare tutto se non state attenti!

FASE CINQUE: GIURIA DI QUALITA’

E’ importante avere una propria e personalissima GIURIA DI QUALITA‘.
La mia è costituita da coinquiline, amici e colleghi che si offrono di assaggiare e giudicare (un po’ per fame e un po’ per curiosità). Purtroppo era il primo maggio, quindi erano praticamente tutti irriperibili. Fortunatamente il profumo dei biscotti ha fatto accorrere un GIURATO ESTEMPORANEO in cucina.
Il giudizio è stato confuso e sonnolente:

“..ma quanti ne posso mangiare? ”

Che nella sua lingua significa SONO BUONI.

E’ fatta!

Adesso sono pronta per un weekend a REGGIO EMILIA con i miei biscottini.:)

Se è vero che non tutte le ciambelle vengono col buco, allora non tutti i biscottini al cioccolato vengono TONDI.

Questi piccoli miei son stati fatti con tanto amore… forse troppo visto il risultato. L’aspetto non è dei migliori, ma contro ogni aspettativa sono molto buoni.
Come al solito, dopo il dubbio iniziale, i miei colleghi hanno iniziato a girare intorno al tavolo come squali che puntano la preda… un po’ di diffidenza, il difficoltoso approccio di MAH BOH EH PERO’ BRUTTINI, e poi….. Cinque minuti ed erano finiti.

“..Oh però buone ‘ste pallette, ce n’è ancora?…”

Maledetti.

Ma perchè? Perchè son BELLI DENTRO, ecco. Mai giudicare dalla copertina, tzé. SE FANNO MAGNA’ anche troppo. Ecco.

INGREDIENTI

• Cacao 170g
• Zucchero 200g
• Burro 120g
• Farina 100g
• Uova 2
• Pizzico di sale

Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Preparare i pirottini e rimpire con delle palline di 3 cm massimo di diametro. Infornare a preriscaldato a 180° per 20 minuti. Spolverare con zucchero ancora caldi.

Chissà quale congiunzione astrale ha favorito la mutazione. Sarà colpa della ricetta? Del forno? Della fretta? Son venuti un po’ diversi da come me li ero figurati.

Se qualcuno avrà il coraggio di provare la ricetta, mi può comunicare il risultato estetico finale?

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