Venti giorni.
Di tedio, incertezze. Il primo sole, mare-sole-mare ed io, senza macchina fotografica.

Hanno rapito Marianne per venti lunghissimi e soleggiati giorni, lasciandomi nel più completo sconforto. Sconsolata.
…tristezza..per favore vai via….

Ma adesso è tornata, finalmente.
Mai più senza! E ripartiamo alla grande, in maniera inaspettata. Come la telefonata inaspettata che mi avverte all‘improvviso che la macchina è pronta e posso gentilmente andare a prenderla (di già??).

Come la mail insapettata che celebra involontariamente il ritorno di Marianne:

“….vieni a cena da noi stasera? Siamo un paio di amici….
Ho fatto due cosine così… almeno ci salutiamo prima delle ferie…”

E me lo chiedi?
Svariate volte ho assaporato l’onere e onore di entrare in questa cucina, in questa casa. Il noi sta per Antigone Acconci e Riccardo Bastiani, le due cosine così di solito sono cene luculliane e meravigliosamente buone, preparate dalle sante manine di Antigone.

Già mi gongolo.

Perchè la nostra cara Antigone, oltre ad essere designer e architetto, è purtroppo anche una bravissima cuoca. La maledetta ha anche un nutrito foodblog che testimonia la sua maestria tra i fornelli.

….Ah, maledetta sia la concorrenza!  Ma dove lo trova il tempo per fare tutte queste cose, dannazione?

L’ultima volta da loro era per uno shooting uscito su Glamour di qualche mese fa: un brunch-picnic in casa. Tutto fatto dalle sante manine di Antigone, sotto lo sguardo fiero e certo di Riccardo.

Dopo la serietà richiesta dei primi scatti, ho perso la testa, inebriata dai profumi. E tutto è finito a schifio: io che mi avvento su salse e salmone, litri di succo di arancia come sangue colante di preda azzannata, trafugamento di muffin al cioccolato.

Riccardo mi asseconda, Antigone ride.

Ma si sa, son così… impulsiva.

Riccardo e Antigone. Un sodalizio ben riuscito, nella vita e nel lavoro.

Questi due giovani e iperattivi designer, ricchi di idee e progetti sono meglio conosciuti come A/R Studio.

Per loro ho lavorato di gusto, fotografando le varie collezioni di forniture e tablewere: dalla Transliteration Design Collection all’ultima collezione che hanno presentato al Salone Satellite 2009.

Ma torniamo alla cena incriminata. Finalmente la prima uscita di Marianne post-trapianto. Ritroveremo la nostra magica intesa??

Sarà cambiata?

No, è sempre lei. Anche se riconsegnata tutta smontata, piena di etichette e cinghia a parte, la riconosco, è lei. Con la macchietta d’inchiostro in alto a sinistra del display e l’impugnatura appicicosa di zucchero e chissà cosa.

Ritorno alla vita dunque. L’emozione e la fame si taglia a fette stasera. Mi aspetta una bella cena, voglio fiumi di spritz e vino bianco per festeggiare.  E infatti Antigone non delude mai le aspettative.

Ecco le proposte della padrona di casa per la cena:

À la carte

• Aperitivo Spritz
• Patatine sale & pepe
• Pizza in pasta briseé con pomodorini e olive
• Bruschettone melanzane e pecorino romano
• Pasta fredda di trofie
• Soufflé di pesche
• Gelato e Passito

Pasta fredda di Trofie

Semplice e immediata: pesto per condire le trofie fresche, mozzarella, pomodori, olive, capperi, tonno, emmenthal.. tutto a pezzettini e lasciato riposare in frigo per qualche ora prima di servire.

Pizza in pasta briseé con pomodorini e olive

Un disco di pasta briseé, fette sottili di pomodori grandi da insalata (biologici, di orto toscano). Olive siciliane, olio extravergine e un po’ di fluer de sel con le alghe, che la signorina ha comprato a un mercatino a Parigi che fa tanto figo…forno a 200 per un 20/25 min et voila’.

Purtroppo, siccome le disgrazie non vengono mai da sole, ho voluto fare la diva. Da brava invitata ho portando la classica bottiglia di vino e un improbabile semifreddo di crema e gelé di anguria.

Erroneamente messo nel freezer invece che in frigo (grosso, grossissimo errore tramutato presto in orrore, anzi ovvove). Un improponibile dessert, che ha fatto la sua porca figura (di merda) già  solo come idea, malamente paragonato al resto.

Siccome circondata da persone gentili e ben educate, non hanno fatto una piega: hanno buttato giù quasi tutto il pappone ancora mezzo congelato, meglio detto come dessert. Anche la dolce Elena, che timidamente si è poi giustificata con

“…io sarei allergica all’anguria… ti dispiace se mangio solo l’altro pezzo?….”

Stelllina mia, ma con quella faccina e quegli occhioni belli puoi fare tutto quello che vuoi! Ma certo, anzi… dai retta a Nonna Pyondi, non lo mangiare proprio, lascialo stare li e tuffati nel soufflé alle pesche di Antigone.

Ok Antigone, era tutto meraviglioso. Compagnia, cibo, vino, casa. Ottima occasione per riprendere l’attività con Marianne in vista di esplorazioni culinarie estive.

Tutto è andato bene.

Dannazione. A questo giro hai vinto tu. Ma hai vinto una battaglia, non la guerra.

Rilancio la sfida!

Come perdersi nella gioiosa calma della capitale andalusa delle tapas.

Meraviglia delle meraviglie, capodanno in Spagna, precisamente Granada. Le premesse per una scoppiettante noche vieja ci sono tutte.
Pochi giorni a Granada e subito si viene rapiti dal magico mondo del Vamos a Tapear!

Tapas para Tapear è fondamentale per vivere la città, la gente. Ogni locale propone Tapas sempre diverse e mai banali. Come facilmente prevedibile, ho degnamente tenuto testa, sperimentando il possibile, pancia permettendo.

¿QUE QUIERES?

Tantissime le cose da fare, vedere, mangiare a Granada. La mia fortuna sfacciata si è palesata anche stavolta: non mi sono persa per stradine indicate sulle guide, o nell’indecisione all’ingresso dei mille locali, oppure nel dramma dei menù in idioma ignoto. I  compañeros che mi hanno gentilmente ospitato e sballottato da un locale all’altro della città, mi hanno accolto, salvata, coccolata e deliziata con il meglio del meglio che Granada può offrire. Condendo il tutto con storie, delucidazioni, racconti e spiegazioni.  Da parte mia comunque, ero degnamente preparata seguendo i preziosi consigli di Turismo de Granada.

¿QUE PREFIERES?

Ma quanto abbiamo camminato e mangiato a Granada? Alle dieci di sera, dopo ore passate a girare per le meraviglie della città, non è facile stilare l’elenco del visto e mangiato. E dobbiamo ancora andare a cena!
Così, ogni giorno, per cinque giorni.
Il paradiso.

Fortunatamente, c’è chi mi conosce bene e si prende la briga di scrivermi e ricordarmi tutto, un vero e proprio memento .

“….CHIOCCIOLE=CARACOLES, SPIEDINO=PINCHO (QUELLO CHE MANGIAMMO CON TRINI E JUAN ERA “PINCHO ALPUJARREÑO“,  FEGATO=HI’GADO (IL PIATTO CHE MANGIAMMO SI CHIAMA “ASADURA“, LE ACCIUGHE FRITTE DI CASA JULIO (QUANDO VENNE JORGE), ACCIUGHE FRITTE=BOQUERONES, COME VIENE CHIAMATA ANCHE LA GENTE DI MALAGA, PRECISA RODRIGO.    PESCE FRITTO A PEZZI=BACALAO FRITO, LE MELANZANE FRITTE=BERENJENAS (FRITAS), UOVA DI QUAGLIA AL TEGAMINO=HUEVO DE CODORNIZ, INSIEME A PEZZETTINI DI SARSICCIA QUELLA ROSSA=CHORIZO, INVECE QUELLA NERA (SANGUE DI MAIALE E CIPOLLA) = MORCILLA…..”

Grazie Nenita.

¿El menu del dia, por favor?

Non è mai tardi a Granada, non c’è fretta.
C’è sempre tempo per uno zumo de naranja, per una cagna o un tubo di birra. Si va a rilassarsi alla Teteria, bevendo litri di té o café con leche.

Le ore passano alla Teteria Abaco di Granada, ma misticamente non siamo mai in ritardo, c’è sempre tempo per un’altra sigaretta o un’altra bevuta, per finire di chiaccherare e ridere ridere ridere.

Vale, vale!

Quisiera…

Se durante il giorno non si può disdegnare una birra, la sera regna sovrana la Cubata, più precisamente RON PALIDO DE MOTRIL Y COLA.
Dopo una birra al Bar Avila con le sue meravigliose tapas, una cenetta di pesce fritto al Casa Julio, come non iniziare la serata con una cubata al EL PLANTABAJA per poi terminare con un’altra cubata a LA PERCHA ??? Pur disdegnando il cubalibre, questo cocktail si fa bere proprio bene !

Assolutamente da non perdere: il liquore tipico PACHARAN rigorosamente CON HIELO, i vini ESTOLA, RIOJA, MOSCATEL.

Colpo di fulmine?

PALO CORTAO naturalmente !

¿Donde puedo comprar?

Come potevo lasciarmi scappare il mercato? La scusa ufficiale era accompagnare chi di dovere per fare spese: il super cenone per la noche vieja si avvicina, il menù che si prospetta è da vera e propria abbuffata. Necessitiamo rifornimenti.  Ottimo!

Quindi mi tuffo nel MERCADO DE SAN AUGUSTIN, un piccolo mercato pieno di colori e profumi, vociare spagnolo, salami e prosciutti appesi.

Ma soprattutto, sopra ogni mia aspettativa, coi muri stracolmi di Madonne e Santini!

¿No tiene ora cosa que mostrarme?

Delirio di profumi, sacchetti e sacchettini JUNTO A LA CATEDRAL, accanto al mercato: appena usciamo siamo travolti bancarelle infinite di spezie, tisane, té, frutta secca….

Preso il necessario ed oltre, perchè non possiamo certo lasciarci scappare questa occasione, siamo pronti per tornare a casa e iniziare a preparare per il cenone.

MENU’ di CAPODANNO

• TORTILLA DE PATATAS
• CHORIZO E SALSICHON
• QUESO DEL ESTREMADURA
• POLLO RELLENO
• GNOCCHI DE PATATAS.
• INSALATA ALEMANA
• CANTUCCI DI PISTACCHI E CIOCCOLATO

Il tutto deliziosamente preparato nella cocina della casa DeLaVirgen, con il supporto fondamentale del sottofondo musicale del grande “CAMARON (DE LA ISLA)” e il suo chitarrista  “PACO DE LUCIA”.

Ecco tosto due ricettine gentilmente concesse da Trini, scritte di suo pugno sul suo preziosissimo ricettario. Ringraziamo anche Nenita per la personalissima traduzione.

SALMOREJO

• 1kg pomodori maturi
• 1 barra di pane (una baguette, via..)
• 1 bicchiere di olio di oliva
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 po’ di sale, volendo anche un pezzo d’aglio.

Modalità esecutiva (perché siamo persone serie)

Tagliare i pomodori e pane a pezzettini, mescolare a poco a poco con la battitora, aggiungere olio e aceto per ammorbidire di volta in volta che và a diventare troppo duro. Alla fine deve diventare della consistenza del purè. C’è da ammatire abbastanza per sbattere il tutto.
Come servire: versare il composto nel piatto, decorando con prosciutto crudo a pezzettini, uovo sodo grattugiato, olive e chi più ne ha più ne metta. Ovvio che io ci metto anche il parmigiano.

Patatas Bravas

• patate
• 1 barattolo di passata di pomodoro
• 1 peperone dolce
• 3 peperoncini
• olio di oliva, aceto, sale

Friggere le patate in dadini, preparare in un bicchiere 3 cucchiai di aceto con un peperoncino sminuzzato bene. Con 3 dita di olio (mi sembra un po’ esagerato..) in una padella calda mettere una cucchiaiata piccola di peperoni rossi macinati, scaldare e prima che si scuriscano troppo aggiungere il bicchiere di aceto con il peperoncino tritato. Mescolare un po’ e mettere da parte. Questo preparato lo versiamo sopra alle patate già fritte e poste in un’ altra padella, aggiungiamo la passata di pomodoro e scaldiamo ancora un poco il tutto. E poi si mangia. )

¿A qué hora?

Dopo cotante delizie e prelibatezze, di corsa fuori enfi di cibo vino e risate verso PLAZA DEL AYUNTAMIENTO ad aspettare la mezzanotte, con l’immancabile sacchettino con i 12 chicchi d’uva, da ingoiare seguendo i rintocchi…chi ce la farà a vincere la sfida?

Se questa è l’atmosfera invernale, figurarsi cosa mi dovrò aspettare a primavera quando tornerò a Granada.
Eh si.

Spagnoli avvisati, mezzi salvati.

Hasta luego

Cinque giorni a Parigi. Appena di ritorno devo lasciare decantare le facce, le storie, i luoghi, i vecchi e nuovi amici….

L’atmosfera è sempre così meravigliosa a Parigi,  tra boulevards, bistrots, café, stradine, parchi e monumenti.
Il solito angolo di Rue Saint-Honoré, lungo la Seine vicino a quell’ albero,  la piazzetta con la fontana dietro casa, i ristoranti di Rue Sainte-Anne, sulle panchine e seggiole di ferro verde nei parchi…..

Vous avez choisi ?

Tutto si mescola perfettamente, storia, tradizione e questa sensazione di cambiamento e innovazione che trasuda da ogni muro, sasso, albero, strada. Forse un po’ inventata e mai esistita, ma questa città mi calza a pennello, ogni volta riesco a ritrovarmi e reinventarmi.

À vaincre sans péril, on triomphe sans gloire
(Corneille)

Ora il sapore è diverso, più buono. La Parigi da turista è stata sdoganata, stavolta ho sentito la Parigi delle persone.

L’appartamento di Parigi accoglie, scalda dall’inverno Parigino,  tranquillizza e racconta tutte le sue storie tra uno scricchiolio del vecchio parquet e le montagne di libri sparsi. Ma soprattutto apre le sue finestre sui tetti di Parigi.

Ah, i tetti !

Scrutare i tetti radenti, con una tazza di café au lait e il profumino di pain au chocolat appena preso alla boulangerie sotto casa. Tetti e abbaini, comignoli e tubi che sbuffano, scale e scalette: da qui si vede tutta Parigi.

Niente sfugge.

Questi tetti grigi sotto un cielo bianco, con le finestrine che ti guardano… all’improvviso inizia a piovere, tutto è grigio e coperto, ma inaspettato filtra sempre un po’ di sole, e tutto comincia a brillare!

Ogni volta, tutte le volte, costantemente. Succede sempre così. D’altro canto siamo a la Ville Lumière.

Il freddo e la città che si prepara al Natale, camminare per ore col vento gelido in faccia ma col sorriso stampato e lo sguardo sognante… niente di più amabile di un dolce rientro dopo un estenuante giro.

Si cena al caldo, l’ appartamento all’ultimo piano di questo bel palazzo, nel tepore di una cucina parigina, cucinare e chiaccherare con un bicchiere ovviamente di champagne, buttando un occhio alle finestre e scrutando i tetti e le altre case che piano piano si accendono.

SOTTO I TETTI DI PARIGI

À la Carte

• Champagne e cruditè
• Tazza di brodo di pollo
• Lesso di pollo e acciugata
• Zucchine al pepe rosso
• Uvetta e gingembre candito

Champagne è d’obbligo, siamo a Parigi. Il brodo è necessario, fa freddo. Lesso di pollo e acciugata è vizio: troppo ghiotta, non si sfugge. Zucchine al pepe rosso sono la moralità e lo sfizio, è verdura per sentirsi salubri ma con il pepe che stuzzica. Uvetta e gingembre sono l’ assuefazione, niente di più facile che cadere nella dipendenza dello zenzero candito.

Acciugata x 4

• acciughe sotto sale 8
• aglio 1 spicchio
• olio di oliva

In un pentolino far dorare a fuoco basso olio e aglio schiacciato. Disliscare le acciughe e farle sciogliere lentamente nel pentolino, sempre a fuoco basso. Prima di sevire, togliere l’aglio.

Zenzero Candito

• zenzero fresco 500 g
• zucchero 400 g

Pulire lo zenzero e tagliarlo a cubettoni di 2-3 cm. Lessarlo in acqua per una ventina di minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Metterlo in una casseruola con lo zucchero e ricoprite con l’acqua. Bollire fino a far evaporare l’acqua, mescolando talvolta. Quando lo zenzero sarà trasparente e l’acqua asciugata, togliere dal fuoco e disporre lo zenzero su carta da forno. Eventualmente rispolverare con lo zucchero.

E mentre si mangia, indagare, guardare, per rubare dagli occhi delle persone il vissuto e le sensazioni di com’è vivere a Parigi.

Rivoluzione.
Sempre nuova, ti rapisce e ti accoglie.

Ultimo bicchiere di champagne, ultimi sguardi. E’ tardi. Domani la giornata è lunga, le finestre si sono spente e i tetti si intravedono appena.

Ecco, adesso so cosa mi mancano.
I tetti.

Sono quasi pronta per raccontare questi giorni passati alla Ville Lumiere.

Rien ne sert de courir, il faut partir à point
(La Fontaine)

A Livorno in Via del Mare c’è una casa dove gli angoli tranquilli di un grande giardino regalano pace, vino e chiacchere.

C’è il prato all’inglese con le candele e un tappeto dove sdraiarsi, c’è il limone selvatico e tanta ortica per fare i risotti. C’è una seggiolina rossa e un corridoio lunghissimo dove si può pattinare, C’è un tavolo di marmo sotto il bersò, ci sono le lucciole d’estate e le ortensie sotto gli ippocastani. C’è l’orto e Bruno sulla scala che ti regala le nespole quando è stagione, c’è chi gioca  a pallone e chi fotografa, chi si culla sull’amaca e chi frigge salvia e alici, chi raccoglie le foglie e chi rincorre i gatti.

C’e la cantina che fa un po’ paura dove si va a prendere il vino, c’è la casina rosa in fondo dietro agli ulivi,  accanto ci sono i pomodori, le melanzane, l’alloro, l’insalata, la lavanda….. a seconda delle stagioni.

Ci sono ancora i soldatini rimasti incastrati da tempo immemore nelle panche di pietra sotto l’edera, che ogni tanto sbucano dai vecchi nascondigli e rivelano il loro rifugio segreto.

Si gioca in Via del Mare.

Ogni scusa è buona per fermarsi un’attimo qua, per chiaccherare con un bicchiere di vino in mano passeggiando sotto il glicine, per sfornellare, sperimentare e soprattutto mangiare insieme.

Siccome si gioca da sempre in Via del Mare, ed è impossibile andare via senza aver bevuto o assagiato qualcosa, stasera giochiamo a vecchie e nuove tradizioni.

Il Riso

Il riso è versatile, semplice ed accessibile. Riso all’inglese olio e limone, pomodori ripieni, frittelle di riso, riso freddo, arancini, riso al latte, risotto…. Chili e chili di risotto all’ortica. Imbattibile, il migliore, il signor Risotto. L’impareggiabile  Risotto di Via del Mare.  Chi osa cimentarsi in tale sfida? Nessuno ha ancora trovato il coraggio. Ma ci sarà un modo nuovo e diverso di interpretare il riso, no?

Mai provato il riso Venere ?

Il sapore intenso, il colore naturale nero violaceo, non è un riso qualunque: grezzo come quello integrale, retrogusto di pane, fragrante e mai scotto, a dispetto dei trenta minuti (minimo) di cottura. Lessato e saltato in padella con il pesce è sublime e beffardo, perchè non te lo aspetti che sia così sfizioso un piatto talmente semplice.

Quindi per una volta, lasciamo da parte piatti elaborati del passato e godiamoci la semplicità dei nuovi sapori e dei profumi.

RISO VENERE e PESCE

INGREDIENTI

• Riso Venere 500g
• Calamari 250g
• Cozze 300g
• Scalogno 1 medio
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Limone 1 da grattugiare
• Vino bianco 1 bicchiere
• Olio 4 cucchiai

Lessate il riso in acqua salata come indicato sulla confezione (dai 30 ai 40 minuti ). Nel frattempo fate aprire le cozze in una padella con un po’ d’acqua. Sgusciatele e mettetele da parte. In un’altra capiente padella fate dorare il trito di scalogno con due cucchiai d’olio e saltate i calamari fatti a pezzettini. Sfumate con il vino, aggiungete le cozze sgusciate e il loro liquido. Scolate il riso, versatelo nella capiente padella, saltate il tutto per qualche minuto, aggiungete olio a crudo e servite con una spolverata di prezzemolo e scorza di limone grattugiata.

Questo riso è elegante, inaspettato. E’ un piatto che si presenta bene così com’è, senza troppe elaborazioni. Probabilmente il profumo ed il colore lo rendono particolare ma non pretenziososio, si narra sia anche afrodisiaco. Non a caso si chiama VENERE.

Tra un bicchiere di vino e una seconda porzione di riso, il tempo vola in Via del Mare, e anche questa serata è andata.
Si è fatto tardi. Finito di mangiare, caffé e sigaretta sul tappeto con le candele e rimettiamo tutto nei cestini. Torniamo dentro che fa un po’ freddo. Viene voglia di giocare ancora, di provare altre combinazioni e accostamenti. Tra qualche mese quando tornerò,  chissà a cosa giocheremo in Via del Mare?

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