Claudia Castaldi » cecilia todeschini

Torino – Salone del Gusto 2008

admin — Mon, 17 Nov 2008 13:13:53 +0000

Cecilia Todeschini mi scrive:

“Sono a Londra. E ho capito il Salone del Gusto… Ho percepito quella sensazione di invasione dei sensi, effetto sconcertante ed inebriante che stordisce e rende leggeri…”

“..Questa mattina mi sono alzata alle cinque meno venti, ho preso un autobus, un aereo, un treno e una metro e sto cercando di relazionarmi con una lingua di cui non capisco che qualche parola sparsa. Eppure sono ancora piena di energie.

Le giornate al Salone sono state simili per intensità di stimoli e percezioni. L’accoglienza, per me sociopatica e agorafobica, è stata devastante, impossibile orientarsi razionalmente in una fiera del genere. È in casi come questi che si ricorre al solo uso dei sensi per riuscire a non cadere per terra.

Tutti e cinque sono stati allertati, vista e udito che normalmente fanno da padroni hanno chiamato in aiuto gusto, olfatto e tatto che si son riscoperti eleganti e capaci nell’analizzare di nuove sensazioni e conoscenze.”

“I primi momenti servono a mettere a fuoco, il desiderio e l’ambizione pensano di poter escogitare un metodo per cogliere tutto, ma si esce immediatamente sconfitti e frastornati da questo tentativo, nella mente rimangono poche immagini, casuali, registrate perché più curiose, perché inusuali o dimenticate da tempo e goffi tentativi di cogliere uno sguardo d’insieme.

Così ci si ricorda qualche cartello, qualche percorso didattico, le parole chiave “buono, pulito e giusto” riportate dovunque e si memorizzano le prime suggestioni: i prosciutti appesi come si vedeva una volta dal salumiere oggi ricercati elementi decorativi per celebrare un famoso San Daniele; gli strumenti dimenticati che si celano dietro a tutto ciò che ormai consumiamo già pronto e incellofanato…”

“Il passaggio successivo per ambientarsi nella dimensione del Salone avviene con la perdita dell’attenzione e l’abbandono ai sensi: si captano allora i colori, le forme, tutto ciò che solletica e si procede nello spazio a tentoni, rapidamente ci si ubriaca di suggestioni e i sensi cominciano a dialogare tra loro, tutto ciò che la vista cattura lo si vorrebbe toccare, poi assaggiare, ugualmente con l’olfatto, il senso più timido.

Si comincia a selezionare profumi ed essenze, si prova a registrare ciò che si riconosce come famigliare e si indirizza tatto e gusto: si desidera testare la veridicità delle informazioni che arrivano, si tocca il più possibile, di nascosto, con lo sguardo e lentamente per davvero, perdendo ogni inibizione sul finale della giornata…”

“Il gusto arriva per ultimo, ma l’attesa è ampiamente ripagata, non per i gusti in se che sono di ogni genere, dal più famigliare al più misterioso, ma piuttosto per l’intensità dell’esperienza che diversamente dal solito è carica non solo di aspettative ma anche di un vissuto nuovo, proveniente da quegli altri sensi che normalmente con interferiscono l’uno con l’altro.

È allora il momento dei formaggi di capra dal sapore intenso che sale al naso che arrivano in bocca carichi dell’esperienza della vista (la crosta, la forma sua e delle altre formaggelle, le mani e i gesti del suo produttore), dell’olfatto (sentire la differenza tra un formaggio e l’altro) e l’udito (le storie di chi l’ha prodotto, dei procedimenti per realizzarli)…”

“Allo stesso modo si assaggiamo i pani la cui conoscenza migliora la comprensione del loro gusto: si osservano e accarezzano i semi, si guarda fare la pasta, si ascoltano i produttori e ci si concentra sulle forme.

Il terzo momento è quello più personale, lo si riconosce meglio a posteriori, ma i segnali sono forti: le inquadrature si fanno precise, la macchina si avvicina ai soggetti, si mette a fuoco solo il necessario.

Non si ha più timore di seguire le proprie inclinazioni, si scatta quello che si sente.”

“È utile ripensare al vissuto e riguardare le fotografie: dal caos iniziale i sensi si affinano, impariamo ad utilizzarli e a riappropriarcene.

Lo si nota perché si sceglie un’inquadratura (che è il proprio modo di vedere e guardare il Salone e le sue molteplicità), una forma preferita (forse quelle più inconsuete) un colore (senz’altro le sfumature di beige, grigio, marrone, tutto ciò che fa pensare alla terra, alla natura, al mondo agricolo) e un soggetto (i formaggi, così versatili, complessi e semplici allo stesso modo, frutto ancora di un lavoro umano insostituibile)…”

“Il Salone del Gusto si è allora dimostrato una straordinaria palestra dei sensi, un’occasione per utilizzarli insieme, per riscoprirne le connessioni e le rispettive caratteristiche…”

Cecilia e La Camilla

admin — Wed, 01 Oct 2008 10:42:23 +0000

Cecilia è Cecilia Todeschini, colei che mi ha aperto la sua cucina qualche mese fa. La Camilla è uno splendido agriturismo alle porte di Alessandria.

Questo posto è incantato, un sogno: quello che ho sempre immaginato, letto su riviste, visto nei film. Un agriturismo con vere mucche che ti guardano dalla finestra stile acquario, una cucina immensa, bellissima, a prova di Pyondi con lo chef di sicurezza -Cecilia- che vigila e rassicura.

“… La Camilla non chiude mai, è un luogo sempre abitato da chi ci vive e lavora, sempre aperto ad ospitare nuovi e vecchi amici e chi desidera vivere un’esperienza diretta di vita in campagna in una dimensione particolarmente piacevole, informale e rilassante…”

Forse la volta scorsa, nel primo incontro con Cecilia, sono stata un po’ frettolosa nel raccontare la sua cucina. Forse non ho saputo rivelare la sua magia tra i fornelli, forse i suoi piatti golosi e leggeri non sono stati degnamente presentati dalle mie immagini. Forse perchè avendo assistito solo alla prima parte, mi sono concentrata solo sulla preparazione.
Ma stavolta è diverso: mi posso godere tutte le fasi, dall’inizio alla fine.

C’è frenesia in cucina. Il menù è ricco ed elaborato, in poche ore arriveranno una trentina di persone affamate e pronte a tuffarsi/gustare queste delizie. Iniziamo con una meraviglia di crespelle e delicatezza di vitello tonnato. Ancora ignoro la scienza occulta che le permette di fare una panzanella perfetta… non è politicamente corretto! Oltremodo profumata e saporita, dovrebbero impedire ai non-toscani di essere così bravi in questo piatto, di cosa ci possiamo vantare poi noi altrimenti? Lei è velocissima a preparare, con i suoi assistenti hanno dato vita ad una perfetta catena dell’impiattare: portento di sintonia ed armonia. Nella PhotoGallery la distesa di piatti che piano piano vengono riempiti con maestria è impressionante!

La consistenza voluttuosa del sugo di pomodorini e pasta fresca, una vera seduzione. I profumi in cucina si mescolano alla perfezione: c’è frenesia, è vero, ma il profumo dei pomodorini e gli sbuffi di vapore cullano e attirano da un lato all’altro della cucina. La cara Cecilia sa davvero come adescare i tuoi sensi. E non dipende solamente dal profumo e dal sapore, c’è lo charme dei movimenti sicuri di chi è del mestiere.

Il tacchino gigante con meraviglia di sughetto annesso è un’altra sublime tentazione! Una lunga cottura al forno che rende croccante la pelle ma tenera la carne, un piccolo miracolo che Cecilia ha attuato in questo evento. Ore ed ore di cottura perfetta, con contorno di insalata e zucchine. Dalla cucina partono i piatti verso la sala, è un flusso continuo. C’è poco tempo per chiacchierare o guardare, si può solo fare. Siamo quasi alla fine di questo speciale pranzo. L’atmosfera non è certo quella rilassante di una mattinata passata a cucinare con un bicchiere di vino in mano da sorseggiare, c’è trepidazione ma anche la frenesia organizzativa perchè vada tutto a buon fine.

Stare in cucina con lei, vederla lavorare… ti fa venir voglia perfino di lavare i piatti! Nella PhotoGallery dedicata a questo evento ci sono tante altre immagini che raccontano meglio l’atmosfera di questa giornata e la bellezza de La Camilla .

Anche stavolta sono arrivati alla fine e tutto è andato bene. In sala sono al caffé e il ritmo è molto più lento. Adesso la cuoca è sul divano che riprende fiato e riceve i complimenti di tutti.
Come si fa a non adorare questo lavoro?

Metti una sera a cena…

admin — Wed, 09 Jul 2008 09:01:21 +0000

Come si fa a organizzare una cena per 30 persone?
Facile, si chiama Cecilia.

Lei fa la spesa, viene da te e prepara la cena perfetta.
Con gli ingredienti migliori, nella tua cucina, i piatti che preferisci.

Bello eh ?

La cuoca ve la presento subito, eccola qua:

Cecilia Todeschini, professione cuoca a domicilio.

La sua cucina è calda ed accogliente, piena di colori e profumi. Stasera ha un evento, una cena al lago per una trentina di persone. Sono le dieci di sabato mattina, lei ha già fatto la spesa e sta organizzando la partenza, deve solo finire di preparare un paio di cose prima di partire.

Invidio chi ha tutta questa dimestichezza tra i fornelli, creatività ed esperienza. I movimenti veloci di chi sa fare e conosce. Soprattutto invidio la mente organizzativa che sa gestire una cena per così tante persone.

Il mondo del catering è davvero affascinante.

Appena arriva uno dei suoi assistenti parte la preparazione del PRIMO :

C’è profumo di pesto in cucina… mmmmmm…….lasagne al pesto…… che delizia!

Vi racconto solo l’inizio di questa meraviglia.
Nella Photo Gallery dedicata a questo evento ci sono tante altre immagini che raccontano l’atmosfera di questa giornata.

Adesso che è tutto finito sono pronti per partire. Chissà la prossima volta cosa uscirà di meraviglioso dalla cucina di Cecilia?