Che cos’è un contest tra foodblogger?

C’è un concorso, un tema di fondo, una ricetta da scegliere e da sviluppare, dei premi.

Ma c’è di più.

Per la prima volta, con somma gloria et gaudio, mi trovo ad essere invitata come testimonial niente popo di meno per il concorso Verrine in Rete, promosso da DeAgostini, e dedicato proprio alle verrine.
Inoltre ho l’onore ed il privilegio di poter dividere la carica di testimonial con due sublimi foodblogger come Sandra Salerno e Andy Melles : anche loro si sono dilettate nella scelta e nella realizzazione di una ricetta.

Di che si tratta?

In pratica il concorso è aperto a tutti i foodblogger e appassionati di cucina, consiste nel riprodurre una delle 3 ricette proposte, pubblicandola sul proprio blog, sito o profilo su social network. Si rischia di vincere un tour enogastronomico Torino Golosa con Sandra Salerno , e i 20 finalisti parteciperanno tutti insieme ad un pranzo da veri gourmet presso Eataly a Bologna.

Mica male eh !

Chiaramente quando si è proposta l’occasione di poter scegliere la ricetta da realizzare non ho potuto resistere. Un sacco di delizie e prelibatezze tra cui scegliere… Ma quale prediligere?
Dolce o salato?

Biscotti Mousse al Pistacchio e Fragole

Nessun dubbio, un dolce al cucchiaio. Come esimermi dallo scegliere un dessert?

La dolce friabilità dei macarons, unita alla cremosa compattezza della mousse, il sapore inconfondibile di pistacchio e la freschezza delle fragole. Sono capitolata. Ho il pollice dolce, non so resistere.

E’ imperdibile per tutti gli addicted al pistacchio come me, di facile realizzazione ma con una interpretazione culinaria inusuale.

Tre colori, tre sapori, tre densità….irrinunciabile!!

]]> http://www.claudiacastaldi.com/blog/2010/09/contest-verrine/feed/ 2 http://www.claudiacastaldi.com/blog/2010/05/baci-rubati/ http://www.claudiacastaldi.com/blog/2010/05/baci-rubati/#comments Mon, 03 May 2010 20:35:11 +0000 admin http://www.claudiacastaldi.com/blog/?p=2518 In un pomeriggio di una bella giornata inutile.

Un pomeriggio riflessivo e casalingo, anche se fuori c’è il sole e il vento livornese che prendono a schiaffi: arriva la primavera, ed io sono a casa con la mia mamma.

Obbligatorio.
Quando uno manca da tanto e torna per cataclismi familiari è d’obbligo rimanere tra queste quattro mura e ricomporre i pezzi.

E’ in atto un vero e proprio cleaning domestico, si svuotano cassetti, si sistemano armadi.
Pulire, sistemare, riordinare.
Si butta il vecchio, si fa posto al nuovo, si santifica quel che vale.

Il sole filtra dalle tende e le finestre a volte sbattono.
E’ PRIMAVERA

Niente di più stimolante: l‘arrivo imminente della primavera, il sole che scalda ed una casa ricca di occasioni.
Ma manca qualcosa.

Nella frenesia del pulire e sistemare, quella catarsi che cerca di ripulire anche i ricordi…..

Innegabile: c’è la frenesia del non pensare, il cercare di non accorgersi che mancano quel lungo sonnecchiare sensuale sul bracciolo del divano in salotto, il vigile nascondersi dietro la porta dell’ingresso ed osservare, il trotterellare verso il letto in certa condivisione,  l’ambito cuscino mattutino sulla seggiola in cucina con eventuale colazione insieme.

Le fusa, gli sguardi, le sensazioni, il calore.

Ma è primavera, il sole filtra e il vento sbatte.
C’è una casa da sistemare.

Tra le mani ci giunge inaspettato il vecchio libro di ricette della zia.

Alcune scritte a mano, altre scritte a macchina… impolverate e ingiallite, con la carta spessa e ruvida.
Il dolce ed il salato si confondono tra le pagine, un po’ come ci sentiamo noi.

Oggi non c’è dubbio, la mia mamma ha bisogno di coccole.
Banali, dolci e semplici coccole…. e tanti bacini.

Un bacino anche a te amore mio.
A presto.

Realizzando il sogno della colazione infinita.

L’esperienza della colazione a Marrakech è stata mistica.
La dada Fatima dello spendido Riad El Arsat nel cuore della Medina, ci ha coccolato e viziato con colazioni succulente. Fedele alla tradizione marocchina, accurata, minuziosa e meticolosa, ha deliziato i nostri risvegli con colazioni degne di un sultano.

Il dada, ovvero il cuoco, è un’istituzione in Marocco. I dada custodiscono le arti e le tradizioni della cucina berbera. Dietro la porta della cucina di Fatima, ogni mattina magia e mistero tra i fornelli. Queste colazioni ne sono la prova. Piatti traboccanti, da consumarsi con calma e dedizione, ancora caldi, fragranti, con ingredienti locali freschissimi.

Lo straripante banchetto della colazione base prevede:

• Caffé
• Densa spremuta d’arancia
• Frittelle Marocchine varie
• Pane khubz
• Croissant e paste francesi
• Pastasfoglia varia
• Burro
• Miele di cactus
• Marmellate varie
• Ciambelle Marocchine varie
• Biscotti

Le sante mani di Fatima, ogni mattina propongono varianti sul tema, dando più o meno spessore ad uno o due piatti, aggiungendo ed aggiungendo nuove forme colori e profumi. E non c’è sala, terrazza o giardino che tenga: nessun luogo del riad è troppo lontano per lei, dalla sua cucina i profumi si spandono, la porta si apre e partono ininterrottamente vassoi carichi di delizie.

Frittelle e ciambelle, strano a dirlo eh, hanno dominato la scena della colazione: un po’ per la ritualità del gesto di prendere e spalmare, ma soprattutto per la particolare bontà di nuovi gusti e consistenze, con un dolce richiamo al sapore frittelloso dell’infanzia.

Ci sono varie tipologie di frittelle marocchine, la più conosciuta è sicuramente Beghrir:  un po’ spugnosa, simile all’omellette, si mangia cosparsa di miele o marmellata.

ingredienti

• semola 350g
• farina 125g
• lievito 20 g
• latte 1/2 l
• acqua 1/2 l
• uova 3
• miele 4 cucchiai
• burro 50g
• sale
• olio

Procedimento:

Sciogliere il lievito di birra e unirlo alla farina setacciata. In un pentolino scaldare l’acqua e il 1/2 litro di latte . Sbattere le uova e mescolarle con acqua e latte (del pentolino). Unire il tutto alla semola e mescolate bene. Incorporare il resto degli ingredienti, avvolgere in un panno e far riposare per mezz’ora. In una padella antiaderente friggere il composto come fossero crepes. In una’altra padella fondere il burro e il miele e caramellare le frittelle.

Le M’semmen invece, tra la pastasfoglia e la crepe, sono assolutamente uno dei buoni motivi prendere e partire per Marrakech. Da mangiare ancora calde, cosparse di miele.

ingredienti

• farina 1kg
• acqua 2 bicchieri
• sale
• burro
• miele e zucchero

procedimento:

Disponete la farina e un po’ di sale a fontanta, l’acqua poca per volta. Impastate energicamente per ottenere un composto omogeneo. Con le mani ben oliose, ricavate delle palline della dimensione di un mandarino. Col mattarello, stendete in modo da rendere la sfoglia circolare sottile.
In padella antiaderente, sciogliere il burro e dorate le sfoglie su entrmbi i lati; poi servitele calde cosparse di zucchero o miele.

Per quanto riguarda le ciambelle, forma e dimensione cambiamo, ma il sapore è sempre il solito, meraviglioso ed entusiasmante: dolce incanto di miele e fiori d’arancio. Le tipiche ciambelle si chiamano Sfenji.

ingredienti

• farina 250g
• semola fine 250g
• lievito 10g
• sale
• olio

preparazione:

Sciogliere il lievito con un bicchiere di acqua tiepida. Mescolare la farina con la semola e sale, versare il lievito poco alla volta. Impastare energicamente per una mezz’ora, aggiungendo lentamente un bicchiere di acqua tiepida. La consistenza dell’impasto deve diventare elastica e molle. Coprire e lasciar riposare e lievitare  per un’ora. In una padella ricca d’olio friggere una quantità di pasta grande come un uovo (con un buco in mezzo! ), dorare su entrambi i lati. Servire caldo con zucchero e miele.

Un popolo che brama una colazione del genere…. è da amare e rispettare. Si è esaudito il mio desiderio della colazione infinita, giardino sala o terazza che sia.

…to be continued….

Risveglio a casa, fuori tanta neve, tanto freddo, nebbia e niente sole che trascina fuori dal letto. Suggerimenti?

Mille cuscini caldi e morbidi da abbracciare, inghiottita dal piumone, piedi dentro calzettoni di lana che si coccolano tra loro… e chi ha voglia di alzarsi?

Dimmi che è domenica mattina. Dimmi che è vero, che posso stare nel letto tutto il giorno, dedicandomi ad un meraviglioso Pigiama Day.
Colazione a letto, preferibilmente ancora sotto le coperte, radio accesa, eventualmente televisione. Rigirarmi nel letto per le briciole sparse in giro,  stare alla finestra a guardare la pioggia e sentire il profumino dei biscotti ancora caldi, con una tazza di caffé d’orzo….

Ingredienti

• farina 200g
• burro 100g
• frutta secca 70g
• zucchero 150g
• uova 2 intere
• cornflakes 150g
• lievito per dolci 1 busta
• cannella e sale qb

Ammorbidire il burro. Intanto lavorare zucchero, sale e  cannella con le uova. Unire il burro e aggiungere farina, lievito, frutta secca e parte dei cornflakes. Amalgamare bene il tutto, avvolgere con la pellicola trasparente e lasciare riposare per una mezz’ora in frigo. Per dare la forma ai biscotti: con l’aiuto di un cucchiao prendere un po’ di impasto e ricoprirlo confusamente di cornflakes. Disporre sulla teglia infarinata, infornare per 15 minuti a 180° preriscaldato.

Macchè.
Non è domenica mattina.

E’ solo una stramaledetta giornata lavorativa e solo per questo è già iniziata male.

Volendo sono già in ritardo. Niente Pigiama Day.
Menomale esistono le coinquiline, o meglio: le mamme delle coinquiline che sanno fare bene i biscotti.

Buongiorno !!!

]]> http://www.claudiacastaldi.com/blog/2009/01/cornflake-girl/feed/ 10 http://www.claudiacastaldi.com/blog/2008/10/colazione-oro-in-bocca/ http://www.claudiacastaldi.com/blog/2008/10/colazione-oro-in-bocca/#comments Mon, 13 Oct 2008 10:43:44 +0000 admin http://www.claudiacastaldi.com/blog/?p=613

Ma anche il lunedì mattina? No perché io sono già stanca… e certo, davanti c’è tutta la settimana…

Quindi vediamo di iniziare bene. Sfruttiamo questo sole milanese, inaspettato e un po’ timido,  organizziamo una colazione degna di un lunedì mattina per vincere il tedio e la disperazione di inizio settimana.

Ma passiamo tosto ad analizzare le possibilità che la dispensa ci propone:

LE PROPOSTE

• Caffé, biscotti di riso e l’intramontabile banana al cartoccio
• Mele alla griglia, latte fresco, caffé e ricotta col miele
• Occhio di bue con marmellata all’albicocca ed un bicchiere di latte fresco
• Yogurt alla vaniglia, cacao e savoiardi

La scelta è ardua, il tempo è poco e la fame cresce.
Chi vincerà?

L’unica certezza è il caffé, che se non assunto entro breve porta all’autospegnimento o forse anche alla formattazione.
Partiamo dallo yogurt: mio caro, purtroppo la tua stagione è tramontata! Abusato nei mesi passati, adesso le nostre strade si dividono. Inutile che mi guardi così, fa più male a me che a te.

La banana al cartoccio oramai fa parte delle ricette evergreen, è meravigliosamente buona. Unisce la croccantezza della crosticina, il cuore morbido e dolce della polpa, ma soprattutto la provocante freschezza  della cannella.

I biscotti di riso invece non sono nelle mie corde oggi. Non siete abbastanza intraprendenti per far partire bene questo inizio settimana. Vi chiamo io eh….

L’occhio di bue rappresenta un buon 30% del mio corpo: per mesi, quando scrivevo la tesi, mi hanno nutrito e sostenuto, riuscivo a mangiare solo loro, pranzo colazione e cena.

Come si fa a resistere? Con quel faccino simpatico, tutto tondino e quel cuore di marmellata. Quando affondi il primo morso, tutta la bocca si ricopre di zucchero a velo, la marmellata espolde e rimane appicicata sui denti davanti. Fa tanto infanzia, mi mette subito il buon umore!

Ecco le mele alla griglia, ma anche qui non trovo nessuna motivazione plausibile per interrompere la relazione che abbiamo intrapreso negli ultimi tempi. Prorpio adesso, che ho colto i trucchi della cottura e della giusta miscela di spezie, mi piange il cuore a far decadere questa tradizione che accompagna ogni mattina.

Bene, traendo le conclusioni di questa astrusa disquisizione, mi vedo obbligata a fare il solito mix da brava viziosa:

Mele alla griglia, bicchiere di latte, banana al cartoccio, caffé e occhio di bue alla marmellata. Ecco, il mattino ora ha l’oro in bocca, adesso si che son pronta ad iniziare la settimana!

]]> http://www.claudiacastaldi.com/blog/2008/10/colazione-oro-in-bocca/feed/ 22 http://www.claudiacastaldi.com/blog/2008/04/mini-crostate/ http://www.claudiacastaldi.com/blog/2008/04/mini-crostate/#comments Mon, 21 Apr 2008 15:14:39 +0000 admin http://www.claudiacastaldi.com/blog/?p=114

“……..Qualche volta tornando a casa da scuola, con una fame da lupi, sentivo un odore paradisiaco.
La zia avrà fatto un dolce pensavo, e correvo ad abbraciarla. La zia si meravigliava:

-Un dolce? Nemmeno per idea.
Ma un risolino spuntava dalle labbra.
-E questo odore?
Allora ammetteva:
-Però non si può mangiare, deve riposare
-E QUANTO deve riposare?
-Fino a domani.
-Fammelo almeno vedere!!!
-No, deve stare nella credenza, coperto da un telo.

Non ci fu verso, dovevo rassegnarmi. Finalmente arrivava l’indomani e, dietro mie insistenti richieste, la zia andava a prendere il dolce e lo posava sul tavolo con solennità. Sembrava una CERIMONIA: sollevava con delicatezza il telo e lo scopriva.
Era una crostata.
Una bellissima crostata profumata.
Io no dovevo avvicinarmi mentre lei prendeva un coltello adatto e si accingeva a fare il primo taglio. A dire il vero la prima fetta fu mia: la presi come una cosa santa e poi comincia a mangiarlo con religione: era la fine del mondo! ………..”

Tutte le volte che mia nonna mi racconta queste storie sulla sua infanzia e sulla cucina della zia, rimango sempre ad ascoltarla a bocca aperta e sognate, nella speranza che un po’ delle doti culinarie della zia siano arrivate anche a me.
Chissà.
Intanto uno special thanks alla Signora Mity Martini, che ha trovato il tempo e la voglia di scrivere la storia e la ricetta segretissima della zia:

GRAZIE MILLE NONNA!

Custodirò gelosamente la ricetta originale, mi son solo permessa di interpretarla un po’….. da Crostata a Mini-crostate!

Mini Crostate al Cioccolato

Ingredienti :

• Farina 250g
• Zucchero a velo 100g
• Uova 4 tuorli
• Burro 90g
• Scorza d’arancio
• Cioccolato fondente 100g
• Latte 1/2 bicchiere
• Sale un pizzico

Procedimento

Lavorare velocemente gli ingredienti (prima uova, burro e zucchero, poi aggiungere la farina e la scorza d’arancio) e farlo riposare per un’ora o due, altrimenti impazzisce (si sbriciola). Nel frattempo, sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed aggiungere un po’ di latte per renderlo più cremoso.

Stendere l’impasto con un mattarello, su un piano infarinato, cercando di mantenere uno spessore uniforme non superiore ai 4 mm. Con un coltello o delle formine, suddividere in parti uguali l’impasto, della dimensione che più ci aggrada per delle mini-crostate (queste son davvero piccoline, piccole come biscotti! ). Con un cucchiao spalmare il cioccolato su ognuno, con i ritagli di pasta avanzata coprire ogni mini-crostata. Cuocere a 170° per 20 minuti.

Lasciare riposare per un giorno, in un luogo chiuso e buio.

]]> http://www.claudiacastaldi.com/blog/2008/04/mini-crostate/feed/ 8 http://www.claudiacastaldi.com/blog/2008/04/cuor-biscotto/ http://www.claudiacastaldi.com/blog/2008/04/cuor-biscotto/#comments Tue, 01 Apr 2008 13:53:19 +0000 admin http://www.claudiacastaldi.com/blog/2008/04/cuor-biscotto/ Non so per quale arcano motivo, l’impasto dei biscotti non deve essere lavorato troppo. Almeno così mi hanno sempre detto. Non ho mai fatto domande. Ho seguito sempre le indicazioni materne. Soprattutto ho sempre MANGIATO e ZITTA. Quindi prendetelo come DOGMA DELLA FEDE.

Anche sul fatto che i dolci vadano mangiati il giorno dopo…. beh, si narrano leggende degne di LESSICO FAMILIARE su come e dove venissero nascosti i dolci e prelibatezze che potevano essere toccati solo il giorno dopo. Ma non sono questi i luoghi e tempi per cotante narrazioni.

CUOR DI BISCOTTO

Ingredienti:

• uova 4
• farina 400g
• burro 200g
• zucchero 200g
• miele di acacia 4 cucchiai
• un pizzico di sale

Preparazione:
Far ammorbidire a temperatura ambiente il burro, unire zucchero, uova, miele e un pizzico di sale. Quando il composto è omogeneo aggiungere la farina setacciata. Avvolgere il tutto nella pellicola e mettere in frigo per un oretta. Stendere l’impasto col mattarello su un piano infarinato, lo spessore consigliato è tra i 3 e 5 mm. Poi con l’ausilio delle simpatiche formine chiaramente a forma di cuore, dare vita ai ben noti biscottini. Infornare a 180° per una ventina di minuti. Mangiare freddi. Il giorno dopo è meglio, sono ancora più buoni.

Ecco, chi mi sa dire COME e COSA faccio IO fino a Maggio? Come si fa ad uscire dal TUNNEL ? Ma soprattutto…. è così necessario uscirne??

Sante parole quelle di CATERINA , non si deve tentare di uscire dal tunnel, ma ARREDARLO.

Bene.

Allora in questi mesi interminabili che mi separano dalle ultime puntate della quarta serie di Lost, farò l’unica cosa che mi rilassa e che mi fa sentire a casa… biscotti.

BISCOTTI.

Chili e chili di biscotti.

Quindi si accettano prenotazioni per SMALTIMENTO BISCOTTI e per la formazione di GRUPPI DI SOSTEGNO, per chi vuole arredare il suo tunnel.

Amen.

Ed eccoli qua, i BISCOTTONI. Stiamo parlando di coscienza alimentare: i biscotti sono il buongiorno, sono il risveglio sono l’inizio. La nascita, un nuovo sole che si alza ogni mattina. Più grandi sono, più ti aprono l’orizzonte. Più pesanti sono più faranno da macigno sull’anima e sulla nostra coscienza.

Amen.

Ingredienti

• farina 350g
• zucchero 200g
• burro 125g
• uova 2
• vaniglia 1 bustina
• bicarbonato 1/2 cucchiaio
• lievito 1/2 bustina
• gocce di cioccolato 100g
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Mescolare velocemente farina, zucchero e lievito, e disporre il tutto a fontana. Al centro mettere uova, burro, vaniglia, gocce di cioccolato e sale. Lavorare gli ingredienti, fino a formare un panetto. Avvolgere il panetto nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno mezz’ora. Con l’impasto ottenuto formare delle palline di 3 cm di diametro c.a., adagiare sulla teglia e schiacciare leggermente con una forchetta per dare la forma. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 min. c.a. Vanno assolutamente mangiati freddi!! Il giorno dopo è l’ideale, perchè sono + croccanti e saporiti!

Sembrano enormi e pesanti, in realtà usare il lievito è utilie perchè durante la cottura si gonfiano tantissimo (diventano quasi il doppio) quindi risultano abbastanza leggeri e friabili. Il trucco è trovare la giusta dimensione, che riempia l’occhio ma non la pancia.

Si dice che buongiorno si vede dal mattino, che la prima colazione è il momento più importante di tutta la giornata, i bambini che escono di casa senza mangiare rischiano l’obesità e rendono meno durante le lezioni….. bla bla bla ….

Il segreto della genialità quindi risiede nella colazione? La colazione è l’INIZIO, se si sbaglia l’inizio è la fine!

Per quanto mi riguarda, dopo un’adolescenza UN CAFFE’ E VIA, ora mi trovo imbarazzata a dire a che ore mi sveglio per poter fare colazione con calma. E’ un rito a cui non si può e non si deve rinunciare!!La signora colazione ecco, quella di:

Caffé macchiato (molto)
Pane toscano tostato
Miele di castagno
Miele di eucalipto
Miele di tiglio
Marmellata di mirtilli
Biscottini
Mini muffin con gocce di cioccolato
Succo d’arancia

….il minimo sindacale.

Ed a volte capita che a metà mattina faccia anche la Seconda colazione. In studio chiaramente, dove abbiamo una simpatica piccola cucina piena di biscotti, biscottini, caffè, zuccherini, té…..