L’aria di Parigi porta sempre consiglio.
Fresca di ritorno da Paris Photo, in questa Milano freddina e nebbiosa, mi diletto a preparare dolci atmosfere.

La sfida è servita: da una parte la mia incapacità di realizzare dei macaron degni di questo nome, dall’altra la necessità di ricreare l’aria parigina di questi giorni, così meravigliosamente leggera e luminosa.
Quindi armata di Kitchen Aid, macchina fotografica e dozzine di uova, mi sono lanciata in questa epica impresa.

Dopo inenarrabili sconfitte, svariati tentativi finiti malamente, stavo per gettare la spugna…poi, l’illuminazione!
Ho invocato la Santa Protettrice di tutti i miei picchi glicemici: Loretta Fanella.

Semplice, chiara, pratica.

Geniale.

Santa Subito.

Seguendo la sua ricetta e i suoi consigli, sono usciti dal forno dei macaron perfetti al primo colpo. Belli gonfiotti, lisci e tondi con l’inconfondibile base bucherellata… Ero talmente sbalordita ed emozionata che infatti mi sono scordata di colorarli…

Dopo una giornata intera passata a tentare e ritentare, dopo tutte queste lacrime e sudore, è giunto il momento di immortalare questa vittoria. Tutti devono vedere e sapere che ce l’ho fatta!

Fortunatamente l’aspetto fotografico è la parte che mi preoccupa meno in questa occasione.
Per creare un’atmosfera delicata e leggera che valorizzi questi miei piccoli macaron, ho bisogno di una scena luminosa e morbida, un’ambientazione minimal e un bel close up sui dolcetti.

Il set fotografico da costruire è davvero semplice:
• una luce continua 400 watt
• un velatino semi trasparente per diffondere la luce
• un pannello bianco riflettente per ammorbidire le ombre

Adoro il controluce in queste occasioni perchè rende tutto così etereo e delicato!
La profondità delle ombre è determinata dalla vicinanza e dell’altezza della luce: come al tramonto (sole basso) le ombre si allungano, a mezzogiorno (sole alto) le ombre sono piccole e corte.
Per avvolgere di luce il protagonista della foto dobbiamo trovare una via di mezzo, poi con il pannello riflettente possiamo andare ad ammorbidire il contrasto delle ombre sui soggetti in primo piano.

E’ fondamentale scattare con la fotocamera sul cavalletto, perchè permette di allungare il tempo di posa e sovraesporre lo scatto, ottenendo una scena luminosa senza dover intervenire su ISO o diaframmi.

Questa è l’impostazione di un set fotografico base a luce continua.

Per chi fosse interessato ad approfondire la food photography, vi segnalo

Sabato 03 Dicembre 2011
Workshop Foto e Styling
con Barbara Torresan e  Claudia Castaldi

Bene, sono felice. Adesso anche i posteri sapranno dei miei Macaron Bianchi alla Crema.

Piove.
Amara e cruda realtà: è inverno. Inutile girarci intorno o indorare la pillola, fa freddo e piove.
E’ buio… è arrivato il letargo.

Ed io dov’ero? Perchè non mi sono preparata? Dov’è la mia scorta di biscotti, miele e marmellate per l’inverno?

Io proprio me lo aspettavo.
Ah già, inseguivo il sole in giro per l’italia, con una forchetta in mano e la macchina fotografica nell’altra, sempre di corsa a fare e disfare la valigia. E di colpo sono rientrata in questa crudele realtà, fatta di grigio e vento, cappotto e sciarpa.

Ma questa è un’altra storia.

Fuori piove.
E’ appurato, inderogabile, visibile e incontestabile. Niente passeggiate lungo il naviglio o giri in bicicletta e vento tra i capelli, solo casa. Una grande casa con enormi finestre sul cortile, un tiepido rifugio momentaneo dove lasciar trascorrere le ore, magari alla finestra guardando la brina e pioggia che scende. Un posto per stare beatamente al sicuro mentre fuori piove.

Perchè si, fuori ancora pioggia ed io sempre qui, dentro una casa.

Ma cosa si può davanti alla natura, al susseguirsi delle stagioni e alle decisioni del cielo?

Eh, un bel po’ di cose interessanti si possono fare. Fare merenda per esempio.
Semplice, veloce e indolore.

Ah fiumi di marmellata, soave glucosio, malleabile zucchero che arriva direttamente alla corteccia cerebrale e rilascia le tanto ambite endorfine.

Ecco cosa mi serve: un barattolo di marmellata che mi traghetti delicatamente verso il consapevole letargo invernale.

Quindi il piano strategico è questo: calda crostata di more, occhi sbarrati e testa sognante in preda al dolce delirio glicemico, assaporando la pioggia davanti alla finestra.

Crostata di marmellata di more

• marmellata di more di fiducia 1 barattolo
• farina 400 gr
• uova 4
• burro 250 gr
• zucchero 200 gr
• limone 1
• sale 1 pizzico

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente o sul termosifone ( che non avrete preventivamente acceso a temperatura tropici, per poter girare in magliettina per casa contribuendo al surriscaldamento globale poiché suvvia noi siamo ciòfani e cerchiamo l’estate).
Solita farina a fontana sul tavolo di cucina, uova al centro con buccia grattugiata del limone, zucchero, sale e il burro morbido. Prima con una forchetta, poi con le mani, amalgamare gli ingredienti. Impastare fino a che il tutto non risulta morbido. Impacchettare nella pellicola e lasciare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo imburrare la teglia con cura certosina.
Stendere la pasta col mattarello, sottile 1/2 cm. Foderare diligentemente la teglia e tagliare via la pasta in eccesso con un coltello. Bucherellare con la punta della forchetta la base. Versare il quantitativo di marmellata più adatto al vostro umore e alle necessità psicofisiche del momento.
Rimpastare velocemente i ritagli di pasta, stenderli con il mattarello infarinato: con coltello e matematica precisione, creare tante striscioline larghe 1cm per decorare la crostata.
Infornare a preriscaldato 180°C per 20 minuti circa. Quando si sente l’odore di buono è pronta.

Sembra che funzioni.

Scende la pioggia inarrestabile e la crostata si sta raffreddando di la in cucina, in tutta la casa aleggia e si diffonde il suo dolce profumo. Lasciare riposare e raffreddare è d’obbligo, pena scomunica e ustione laringofaringea. C’è qualcosa di più tremendo di una crostata che si rompe sul più bello o rimane attaccata quando è pronta per essere mangiata?

Fuori piove e fa freddo,  intanto io faccio merenda e gioco con Marianne mentre aspetto….

La glassa questa sconosciuta. Potrei tranquillamente vivere di glassa. Di sola glassa. Oddio, anche un po’ di cioccolata ad esser sinceri….

Son rimasta stupita l’altro giorno quando stavo preparando la glassa per questa foto e un mio collega mi ha chiesto ” ma come si fa la glassa? “.

Eh in effetti… ci son tanti modi diversi di fare la glassa. Dipende un po’ dai gusti. E dalle necessità. Quella classica è ZUCCHERO A VELO + ACQUA. Per un etto di zucchero ci vogliono due o tre cucchiaini d’acqua ( viene parecchio densa, per me ha senso d’esistere solo così), e bisogna mescolare bene e velocemente. Poi c’è la variante ZUCCHERO A VELO+ALBUME, con un albume servono 100-150g di zucchero: si indurisce praticamente subito e diventa anche bella lucida. Se proprio vogliamo fare i raffinati a quest’ultima si può aggiungere un po’ di succo di limone, ma si deve aumentare la dose di zucchero, altrimenti è troppo liquida.

Se devo scegliere a gusto direi che l’ultima è la migliore, è proprio buona. Ma per preparare qualcosa da fotografare….. il discorso è diverso: si asciuga troppo velocemente. Per fare la colata, la classica foto da far sbavare anche un cieco, l’ideale è la prima, con l’acqua.
Lucida e morbida.
Basta, ora si sarà pronta, asciutta. Posso andare a mangiare.

SALUTI

Ecco, chi mi sa dire COME e COSA faccio IO fino a Maggio? Come si fa ad uscire dal TUNNEL ? Ma soprattutto…. è così necessario uscirne??

Sante parole quelle di CATERINA , non si deve tentare di uscire dal tunnel, ma ARREDARLO.

Bene.

Allora in questi mesi interminabili che mi separano dalle ultime puntate della quarta serie di Lost, farò l’unica cosa che mi rilassa e che mi fa sentire a casa… biscotti.

BISCOTTI.

Chili e chili di biscotti.

Quindi si accettano prenotazioni per SMALTIMENTO BISCOTTI e per la formazione di GRUPPI DI SOSTEGNO, per chi vuole arredare il suo tunnel.

Amen.

Con somma sorpresa e gaudio, stamattina apro la posta e trovo una mail che gentilmente mi informa di questo: una mia foto è stata usata su mamatata.co.uk ! Ed il mio ego si gonfia come un piccione….. oggi tutto mi sembra più luminoso, biù bello, più rosa… anzi, più BIANCO!

Eh si, più bianco perchè la foto fa parte di tutta una serie fatta appositamente per la mia stock library che è giocata proprio sul bianco. L’ intenzione era di fare delle immagini che fossero ben integrabili in diversi contesti, che fossero ben fruibili dai grafici. E devo dire che il risultato è carino, fresco e minimalista ma non freddo.

Questa è l’immagine di partenza:

Per questa serie ho fatto molti altri scatti con la stessa atmosfera e contesto, sempre per la serie TONO SU TONO lightness bianco bianco bianco biaco, bianco che più bianco non si può

…ce ne sarebbero tantissime altre, ma credo che il mio momento di gloria possa esaurirsi qui… mi son già abbastanza pavoneggiata!

Uno dei mille BUONI PROPOSITI del 2008 è quello di diventare spacciatrice ufficiale di glucosio dei miei amici/colleghi/parenti. Di tutti i famosi propositi, che ogni anno scrivo e custodisco gelosamente (fino a perdere), questo è sicuramente quello che sto professando con impegno e costanza.

Di questi pirottini coi biscottini con gocce d cioccolato ne avrò fatti più di un centinaio in questo mese. Ormai sono diventati un SIMBOLO. Sono davvero piccolini e carini da regalare. Di solito ne metto cinque o sei in un sacchettino e trovo una scusa inutile per regalarli. Ogni cinque, uno me lo mangio io… così, da brava spacciatrice, per tenere alto il glucosio nel sangue e per testare il prodotto.

Pirottini e biscottini

INGREDIENTI

• uova intere 2
• zucchero 200g
• farina 00 400g
• burro 125g
• bustina di lievito 1
• cioccolato fondente 100g
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di cannella

Disporre farina, lievito, sale e zucchero a fontana. Al centro mettere uova, burro, cannella e sale. Lavorare gli ingredienti, fino a formare un panetto. Avvolgere il panetto nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno mezz’ora. Riempire per metà i pirottini con l’impasto ottenuto e coprire con scaglie di cioccolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 min. c.a.

La dimensione delle scaglie è determinata dal proprio buongusto e dal grado di salivazione che vogliamo ottenere. Essendo devota studiosa delle teorie di Pavlov, mi piace eccedere.

Gli ingredienti ci sono, ma qui manca qualcosa. Con cotanta delizia c’è solo l’imbarazzo della scelta! Potenzialità latenti di fragole e lime, ci sarebbero talmente tante ricette da sperimentare, ma siccome l’indecisione vince sempre… inizia il ballottaggio:

Caipirinha vs Caipiroska

Ingredienti

Fragole
Lime
Zucchero di canna
Vodka o Cachaça ??

Il cocktail degli indecisi, per chi come me non sa mai cosa prendere quando si trova davanti al bancone, pronto ad iniziare una serata scoppiettante. Questa è la giusta via di mezzo tra due cocktail che hanno segnato la mia giovinezza. Direttamente nel bicchiere pestellare spicchi di lime e zucchero. Frullare alcune fragole e versare nel bicchiere. Aggiungere ghiaccio tritato ed mescolare delicatamente con la Vodka o la Cachaça. Per chi se la sente, c’è la variante Vodka&Cachaça. Fate voi!