attenzione, qui c’è del foodporn…

Si, è proprio quello che sembra: caldo, morbido e lucente cioccolato fuso, pronto per essere incorporato con ricotta e pere,  per poi dolcemente scivolare in una crostata.

Questa non è solo una tortina pere e cioccolato, ma è l’ultima delle crostate.

Ecco tutti i dolci risvolti di un tranquillo weekend di paura.

Imminente e annunciata presenza materna in trasferta, weekend piovoso e forzatamente casalingo, ansie e turbamenti in vista di pianificazioni, insane soddisfazioni da placare prima di spegnere definitivamente il forno di casa.

Gli ingredienti ci sono tutti. Ecco perchè c’è bisogno di stemperare le turbe con una arrendevole crostata di pere e cioccolato.

Di solito inizio dal cioccolato, perchè è di buon auspicio per il proseguimento della ricetta: spezzetto con le mani la tavoletta di cioccolato prediletto e,  mentre si scioglie, il profumo si diffonde per tutta la casa. Poi metto la ricotta e giro dolcemente e lentamente, dall’alto verso il basso.

E il cioccolato veleggia….

Procedimenti vari, ricette… baggianate!

Cioccolato a profusione.

Lascio raffreddare e inizio la base. La frolla non è la classica: lavorata velocemente ma impreziosita di nocciole tritate grossolanamente e sparse a caso, per risultare ruvida e croccante in pieno contrasto con la morbidezza delle pere e la compattezza del cioccolato a fine cottura.

Non stendo la frolla col mattarello, le mani devono affondare nell’impasto e rivestire tutta la teglia in modo omogeneo.

E’ un lavoro certosino.

Le pere sono quelle piccoline ma mature,  granulose e sugose. Le taglio a quarti mantenendo la buccia,  le affondo nella crema lucida di cioccolato e ricotta.

Poi inforno e aspetto trepidante.

Fuori piove, pur reclamando estate, noi guardiamo il forno e indugiamo, rinviamo.

Ma l’universo trama contro di me forse.

In qualche modo è stata la degna conclusione prima che la mia cucina esalasse l’ultimo respiro.

L’apprensione materna si è rivelata inconfutabile:

FUGA DI GAS.

Incontestabile, inappellabile, indiscutibile.

In una piovosa domenica notte, l’ultimo omaggio della mia cucina.

Niente più cucinare e sfornellare, fino a data da destinarsi.

Mi è d’obbligo quindi azionare il frullatore e avvalorare il frigo…anche solo per mera sopravvivenza.
Largo quindi a smoothies, gelati, sorbetti….

D’ora in poi solo ricette fredde, senza l’ausilio di forni e fornelli.

…mi rimane pur sempre la torciachef con cui dilettarmi….

Problemi di surriscaldamento?
Il forno è ottimo per questo…

Oggi è di quelle belle giornate inutili dove non c’è niente da fare, se non aspettare che si asciughi lo smalto su mani e piedi, un pomeriggio lungo quanto un giorno senza pane.

Manco a dirlo l’inverno è passato: il cambio armadio è già stato fatto, a maggio ho piantato pomodori e zucchine ed ho tirato fuori dal ripostiglio il tritaghiaccio in vista dei primi smoothies.

Parrebbe tempo d’ estate…

Sarà mica un po’ di caldo a placare la mia irrefrenabile passione del panificare?

Questi sono gli ultimi istanti, le ultime occasioni prima che l’afa meneghina mi faccia passare definitivamente la voglia di cucinare.
Ché non vogliamo spara’ le ultime cartucce??

Ignoro cosa sia un carburatore,  mi scordo sempre di dividere i bianchi dai colorati e riesco a far morire persino le piante grasse.

Ma ho il pollice dolce, datemi un grammo di farina e la farò lievitare.

Il forno poi, ha un potere terapeutico: anche solo il rumore della ventola appena acceso… ha l’effetto di un mantra.

Ogni ricetta da forno, prevede un infornare a preriscaldato. Quindi si ipotizza che almeno metà della preparazione del piatto venga fatta con il forno acceso in sottofondo che inizia a riscaldarsi.
Oggi ho capito perchè.
La disciplina zen dell‘impastare è da accompagnarsi al suono del forno, come le campane tibetane durante le preghiere.

Quel suono cupo, sordo, profondo. Altro che il forno a microonde o qualche macchina per il pane.

Mai provato a cucinare da soli, per noi stessi e nessun altro, solo per il nostro prezioso diletto? In questi casi, il forno è meglio della radio.
La ricetta? E che ne so… si vanno a perdere nella notte dei tempi. La verità di questo pane al rosmarino e uvetta è che oramai lo faccio ad occhio: i polpastrelli per sentire la giusta consistenza, il naso per la cottura.

Gesti certi, silenziosi e continui che si sbagliano solo quando ci si ferma a pensare. Poi comunque vada, c’è sempre la telefonata a casa: lei sa sempre tutto.

Mentre aspetto accanto al forno in cucina, con una birra gelata e i piedi sul piolo della sedia, mi do lo smalto e ripenso a questo forno.
Passo in rassegna tutti gli esperimenti, prove, fallimenti e tentativi..

Fare il pane un pomeriggio di giugno?
Climaticamente impegnativo.

Ah ma so che ci ricadrò, come potrei mai resistere…

]]> http://www.claudiacastaldi.com/blog/2010/06/pane-rosmarino-uvetta/feed/ 20 http://www.claudiacastaldi.com/blog/2010/05/maledetta-primavera/ http://www.claudiacastaldi.com/blog/2010/05/maledetta-primavera/#comments Sun, 09 May 2010 22:43:10 +0000 Claudia http://www.claudiacastaldi.com/blog/?p=2507

Per tutti quelli che amano smarmellare.

Ci sarebbereo milioni di cose da fare, nuovi e vecchi progetti, cumuli di foto da smaltire, esperiementi malamente riusciti da condividere e vecchie cene da mostrare.

Oh al diavolo, è primavera.

Perlomeno dovrebbe esserlo. Pioggia e temporali permettendo.

Questo forno mi delizierà ancora per poco, entro breve piomberò nel bel mezzo dell’afa meneghina.

E poi sono qui, ancora a casa con mammà, in questa cucina azzurrina con l’enorme tavolo al centro.

Per una volta sono io che comando e dirigo, su questo ambito tavolo di marmo mentre lei mi osserva.
Per una volta non sono io che guardo le mani di mamma, ma è lei che scruta e immortala diligentemente le mie.

“Giochiamo con l’acqua e la farina
sul tavolo di marmo di cucina?”

Occhi di Bue alla Marmellata

• farina 300gr
• uova 2 intere
• burro 125gr
• zucchero 100gr
• marmellata 1 vasetto a piacere
• vanillina 1 bustina
• sale 1 pizzico
• formine per biscotti concentrici o simili

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, unire le uova e poi di seguito la farina setacciata con la vanillina e un pizzico di sale.
Amalgamare bene il tutto senza lavorare troppo l’impasto, compattare ed avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per un’ora.
Stendere l’impasto con uno spessore di 3 mm su un piano infarinato: per ogni biscotto ne servono due, quindi ricavare un numero pari di dischi di pasta con lo stampo più grande e posizionarne metà in una teglia. Questi saranno le basi degli occhi di bue.
L’altra metà di dischi andrà nuovamente tagliata a piacere, con uno o due fori al centro.
Spostare questi su un’altra teglia.
Infornare a 180°C preriscaldato, per 15 minuti.
Quando dorano sono pronti.

Lasciare raffreddare un attimo, attenzione a non romperli e cominciare a smarmellare a piacere le basi, sovrapporre i biscotti bucati con una leggera pressione, spolverizzare di zucchero a velo e servire.

Una tazza di té la morte sua.

In un pomeriggio di una bella giornata inutile.

Un pomeriggio riflessivo e casalingo, anche se fuori c’è il sole e il vento livornese che prendono a schiaffi: arriva la primavera, ed io sono a casa con la mia mamma.

Obbligatorio.
Quando uno manca da tanto e torna per cataclismi familiari è d’obbligo rimanere tra queste quattro mura e ricomporre i pezzi.

E’ in atto un vero e proprio cleaning domestico, si svuotano cassetti, si sistemano armadi.
Pulire, sistemare, riordinare.
Si butta il vecchio, si fa posto al nuovo, si santifica quel che vale.

Il sole filtra dalle tende e le finestre a volte sbattono.
E’ PRIMAVERA

Niente di più stimolante: l‘arrivo imminente della primavera, il sole che scalda ed una casa ricca di occasioni.
Ma manca qualcosa.

Nella frenesia del pulire e sistemare, quella catarsi che cerca di ripulire anche i ricordi…..

Innegabile: c’è la frenesia del non pensare, il cercare di non accorgersi che mancano quel lungo sonnecchiare sensuale sul bracciolo del divano in salotto, il vigile nascondersi dietro la porta dell’ingresso ed osservare, il trotterellare verso il letto in certa condivisione,  l’ambito cuscino mattutino sulla seggiola in cucina con eventuale colazione insieme.

Le fusa, gli sguardi, le sensazioni, il calore.

Ma è primavera, il sole filtra e il vento sbatte.
C’è una casa da sistemare.

Tra le mani ci giunge inaspettato il vecchio libro di ricette della zia.

Alcune scritte a mano, altre scritte a macchina… impolverate e ingiallite, con la carta spessa e ruvida.
Il dolce ed il salato si confondono tra le pagine, un po’ come ci sentiamo noi.

Oggi non c’è dubbio, la mia mamma ha bisogno di coccole.
Banali, dolci e semplici coccole…. e tanti bacini.

Un bacino anche a te amore mio.
A presto.

Ah fare le valige! Che disastro.Come si fa a portare via tutto quello accumulato in un mese?

E si che sono abituata a fare e disfare, partire tornare….

Uno sguardo alla casa nella certezza di essermi scordata qualcosa di fondamentale, e l’ultimo saluto alla tanto amata finestra che nell’ultimo mese mi ha dato buongiorno e buonanotte, scandendo il passare del tempo.
Un panorama che certo non mi è nuovo, ma che ogni volta suscita emozione dell’arrivo, malinconia nella partenza e sognanti sorrisi nel ricordo. 

à bientôt

Giorni scanditi dalla finestra della casa sul tetto, sempre uguale ma sempre diversa, con i gelidi spifferi invernali in un febbraio Parigino.

E questa casa Parigina me la sono goduta.

Tutta, fino in fondo nel bene e nel male: scoprire ogni angolino di cucina fredda, trovare i propri ritmi col parquet schicchiolante, particolari cene chez moi, il vento la notte che ulula, il gelido bagno diviso in due stanze, la mattina e il sole che esplode dalle finestre in una casa senza porte, muri sottili e vicini che scendono e salgono le scale, la colazione nel letto mentre le chien lunatic che abbaia fuori.

Eh si, la pacchia è finita.
Un mese a Parigi se ne andato così, in un soffio.

à bout de souffle

A malincuore lascio momentaneamente la realtà Parigina per tornare a Milano, pronta a rituffarmi in una forse nuova realtà meneghina, totalmente e meravigliosamente precaria.
Una situazione volutamente momentanea, che mi lascia aperta tutte le altre porte ma al tempo stesso non è che mi faccia sentire propriamente di tornare a casa.

Ma ora devo fare la valigia, salire su l’aereo e tornare a casa. Ma quale casa??

In questi ultimi mesi ho girato e girato, sono quasi ufficialmente senza fissa dimora. Ho fatto traslochi, attraversato l’italia in macchina inseguendo il sole, preso aerei da sola e treni al volo come incognite.
Ho mangiato, guardato, scoperto, esplorato. Ascoltato storie, parlato con estranei, ritrovato amici. Ho avuto i miei sani momenti di solitudine e condiviso attimi con sconosciuti. Tutto lontano da casa.
Ci sono dei luoghi e dei letti che mi hanno ospitato per giorni e giorni… in cui mi sentivo subito a mio agio come fossi a casa mia, destreggiandomi amabilmente tra chiavi, piatti, dispendse, porte, asciugamani e pregevoli chiaccherate con il portinaio.
Fai come fossi a casa tua.

A casa mia…. cosa cambia a casa mia?

L’abitudine? Basterebbe quindi che io facessi gli stessi gesti, sistemassi gli scaffali ed armadi nello stesso modo, sempre, per rivivere una casa?
Dovrei forse ricercare lo stesso fugace raggio di sole mattutino e la luce dalle finesrte la sera?
Oppure sono i sapori, i colori, le forchette, i tappeti e le ciabatte?  Forse tutto è rilegato in oggetti che dovrei portarmi dietro come Mary Poppins e ridistribuire ogni volta che arrivo in un novo posto.
Quindi se un giorno decidessi di cambiare e buttare via tutto, pur rimanendo nella stesso luogo non mi sentirei più a casa?
Potrebbero essere i rumori?
Il particolare suono del frigo che si chiude e si apre, lo scricchiolio notturno delle mensole, il trucco per chiudere la porta del bagno ed accendere la doccia….
Probabilmente il bello e il brutto fa la differenza: la propria casa è comoda e lo scomodo è nell’estraneo? Improbabile, le altrui case mi sembrano sempre più comode della mia.

Dunque quale è la differenza, cos’è ?

Sto facendo una valigia pesantissima, lasciando un posto che amo profondamente, ma mentre cerco di ricordarmi se ho preso tutto, sorrido. Perché so che sto tornando a casa, dove non è l’abitudine ma il sapere cosa mi aspetta.

Eh si…. a volte casa non è un luogo.

E tornassi e fosse tutto diverso?
Anche se fosse, ci sono dei fari che danno le distanze di quanto ti allontani e che ti permettono di tornare poi, a casa.
E da loro il caffélatte la mattina sarà sempre lo stesso.

Eccomi, sto tornando a casa.

Te lo hai già preso il caffé?

Materiale utile per un San Valentino da single, in fredda ma dolce terra straniera.

La scusa ufficiale? Due anni fa su questo blog il primo post. Due anni di disquisizioni su cibo, viaggi, ricette, mangiate e trasferte.
Aujourd’hui la colpa primaria è da ricercare in questa meravigliosa trasferta continuativa a Parigi, città di dolci prelibatezze e ambiziose passioni.

Io che pensavo di essere immune a tutto ciò che è banale romanticismo e peculiarità da donnette, orgogliosa della mia sana propensione al cinismo e vestita di una sana e pragmatica corazza di scetticismo, mi ritrovo invece qui, a Parigi.

La città dell’Amour.

Non lascia immune neanche  me. Come potrebbe?
Ma d’altra parte cosa ci si aspetta da un popolo che per dire che hanno la nausea parlano di mal au coeur ??

Dalla mia posso dire che non ho mai festeggiato San Valentino, nemmanco quando avevo la materia prima: un’ indomita fierezza che mi permette stavolta una parentesi scioccamente glicemica.
In più passo tutto l’anno a preparare pane e biscotti, esperimenti a volte ben riusciti a volte malamente fallimentari.
Stordisco amorevolmente amici e parenti: sacchetini regalo che, volente o nolente, ti vedi recapitare e poi magari devi anche mangiare.
Perchè non dovrei farlo anche adesso a Parigi?

Cammino veloce tra la neve e a volte contro un vento così freddo che ti taglia la faccia, ma non riesco a smettere di sorridere. Sarà una paresi da gelo invernale o questa invasione di vetrine, cioccolato, fiocchi e cuoricini mi sta cambiando?

Sto invecchiando? Sto diventando buona?
Cosa mi sta accadendo?

Chissà, magari tornerò in italia come Sabrina, con capelli alla maschietto un barboncino e tante nuovi vestiti inutili.

Meno male c’è chi veglia su di me e mi controlla da vicino.

Intanto continuo a sorridere, accendo il forno che fa freddino, e preparo i miei primi muffin parigini.

Muffin al limone con Crema e Cioccolato

ingredienti

• uova 2
• zucchero 140g
• farina 350g
• sale un pizzico
• lievito 1 bustina
• limone 1  (buccia grattugiata)
• burro 125g
• cioccolato fondente 100g
• latte qb

per la crema:

• uova 2
• zucchero 50gr
• latte 250 ml
• panna fresca 125 ml
• farina 3 cucchiai
• semi di papavero qb
• stecca di vaniglia

Sciogliere il burro a temperatura ambiente. In una terrina mescolare il burro con lo zucchero,  le uova e sale. Aggiungere lentamente metà della farina, poi la buccia grattugiata del limone. Quando il composto è fluido, aggiungere il resto della farina ed il lievito. Riempire gli stampi dei muffin per metà, infornare a preriscaldato 30 minuti a 120°.

Intatno preparare il cioccolato per il cuore: sciogliere a bagno maria il cioccoalto a pezzi ed aggiungere un po’ di latte per renderlo morbido e mantenerlo fluido, inmpedendo che si risolidifichi a temperatura ambiente.

Per la crema di decorazione: scaldare il latte con la stecca di vaniglia incisa per la lunghezza, evitando l’ebollizione, e lasciarlo un po’ in inifusione (5-10 min) poi togliere la stecca di vaniglia. In una terrina mescolare con una frusta tuorli, zucchero e farina setacciata, cercando di ottenere un composto fluido, incorporando lentamente la panna.
Aggiungere delicatamente il composto al latte ancora caldo, sempre mescolando con la frusta. A fuoco lento e basso per qlc minuto fino ad addensamento. Spegnere continuare a amescolare, aggiungere semi di papavero e lasciar raffreddare.

Quando i muffin sono pronti, senza dargli il tempo di raffreddare, scoperchiare un pezzo di croccante crosta per inserire un cucchiaio di crema di cioccolato, richiudere subito e lasciare riposare e raffreddare. Attenzione alle mani facilmente ustionabili.

Poi prima di servire, cospargere di crema e semi di papavero.

Degustazione solitaria e condivisa che sia… beh….Pas mal….

Vicissitudini e turbamenti paralleli di una colazione a muffin al ciocciolato ricoperti di cioccolato.

E’ ufficiale.
Con sommo entusiasmo posso annunciarlo.

Questa mattina si è riaperta la stagione della caccia al muffin, precisamente al cioccolato.

Lasciate pure ogni speranza voi che entrate, questo è un lavoro sporco e nessuno ne rimarrà immune.

Ansia da frittelle carnevalesche? No, costante e coerente nelle mie ossessioni, non mi faccio certo trascinare dalle chiacchere del momento che imperversano in qualsivoglia panificio pasticceria supermercato.

Mestolo alla mano e forno acceso, preparo la colazione: come una strega degna di una favola dei fratelli Grimm, mescolo e rimescolo cioccolato fuso e riempio pirottini.
Gioia di cioccolato profumato e vellutato + tepore di caldi e morbidi muffin.

Ci siamo.
Il caffé sta uscendo borbottando e il cioccolato ha raggiunto il livello di fusione preventivato.
Allora dunque, cerchiamo di non farci prendere la mano dalla frenesia da cioccolato e far finire tutto a schifio. E’ una cosa seria.
Ricapitoliamo la nostra missione di oggi.

Diletto di Colazione a Letto: letizia di caffè macchiato e conforto di un muffin al cioccolato a testa, con sinuosa glassa di cioccolato ancora calda.

Sembrerebbe una storia facile, ma ci vuole calma e sangue freddo, altrimenti non se ne esce puliti da un muffin così.
In una ventina di minuti tutto dovrebbe risolversi felicemente e traghettarci verso una giornata sicuramente meravigliosa, causa alto tasso glicemico in corpo.
Si, la colazione perfetta.

Muffin al Cioccolato

• uova intere 2
• zucchero 150g
• farina 200g
• cioccolato fondente 50 gr
• cacao amaro 100gr
• burro 125g
• bustina di lievito 1
• granella di nocciola 50g
• 1 pizzico di sale
• cioccolato fondente fuso (per glassa) 50g

Il procedimento è molto simile alle precedenti ricette per i muffin. Sciogliere burro e cioccolato fondente in una terrina, aggiungere zucchero, pizzico di sale e poi le uova. Mescolare farina cacao e lievito, e aggiungere setacciando e continuando a girare evitando i maledetti grumi. Alla fine aggiungere la granella di nocciola e girare bene, attendendo le bolle. Gli spampini vanno riempiti per metà. Infornare a 180°-200° per una ventina di minuti. Mangiare caldi, irrorati di cioccolato fondente fuso.

Ed io non me la faccio scappare, almeno ci provo.

Sembrerebbe una cosa facile, ed invece…..

Ma questa è la fine. Partiamo dal principio, l‘inizio di questa avventura colta al balzo.

Tutto è cominciato così, in pomeriggio invernale a Milano di tedio e noia. Primi flebili rantoli dello stomico,  poi tenue ricerca tra i quasi vuoti scomparti del frigorifero. Sempre le solite cose, niente di nuovo.

Guardando e riguardando, scrutando spostando infilando la testa direttamente nel frigo…. forse laggiù in fondo dietro a quelle mele….macchè, niente.
Sempre le solite mele, a quintali. Non si può cadere sempre nella solita storia della torta di mele. Ma cosa ci posso fare io se non ho altro in frigo?

Perchè mi lascio cogliere impreparata?

D’un tratto poi il lampo di genio, l’ispirazione.

L’illuminazione è arrivata in un attimo.
Stessi ingredienti ma concettualmente opposta: non è la mela che si piega sulla sfoglia e assume la forma della torta, bensì la sfoglia che accarezza delicatamente la mela, la coccola e la sostiene, custodendola al suo interno. Trattenendo il profumo e proteggendola da sguardi indiscreti.

Una Mela in Crosta, come una mela che sembra corazzata ma in realtà è tutta incipriata di zucchero a velo e ti dice prendimi prendimi.

Vedi, è un attimo.
Basta cogliere l’occasione di cambiare punto di vista, e si apre un nuovo caldo e intrigante risvolto pomeridiano.

Mela in crosta

• pasta sfoglia
• mele 4 medie
• zucchero di canna 50 gr
• zucchero a velo
• marmellata albicocche 100gr
• succo di un limone

Sbucciare le mele in tondo e togliere il torsolo con il ben noto toglitorsolo. Tagliarla a rondelle sottili avendo cura di non romperla e spruzzarla col succo di limone. Ricomporla con attenzione, riempendola e spalmando gli strati con la marmellata. Tagliare la parsta sfoglia stesa in 4 parti, praticamente 4 quadrati. Al centro di ogni quadrato porre la mela farcita, spolverarla di zucchero di canna, chiudere i lembi di pasta in modo da ricoprirla completamente, infornare a preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Prima di servire spolverare con lo zucchero a velo.

Sapessi come è strano ritornare a …Milano.

E poi si torna a casa.
Si, incredibile ma vero, sono proprio tornata. C’era chi dubitava e si sgomentava?

Stranamente riposata, rinfrancata, rilassata e quasi entusiasta… ma soprattutto infreddolita.
Molto infreddolita.
Ma tu non immagini neanche che freddo e che bolgia.

Gioie e dolori delle trasferte: bello mangiare fuori o nelle altrui case,  colazioni al volo, sbirciando prelibatezze e trangugiando il possibile sostenibile e raccontabile.

Ma la soddisfazione della propria cucina?
Il fatto è che fa freddo. Eh si caro mio, fa proprio freddino.

Ma com’è che siamo ancora nel bel mezzo dell‘inverno? Ah già,  siamo a gennaio, ottimo periodo per uno sfrontato letargo e dare adito alle sane abitudini invernali e intrepida vita casalinga. Vedi delizia di zuppe e zuppettine, largo a vellutate fumanti, verdurine e cereali, i miei mille barattolini di spezie, l’olio bono, i miei mestoli e tutte le mie pentoline.
Ah sapore di casa.
Che voglia di zuppa.

Si, proprio di zuppa.

Si ma aspetta un attimo.

Per tutti quelli che basta versare il contenuto di una busta in 750 ml di acqua fredda, per chi è diviso in tre comode mono porzioni,  per coloro che portano ad ebollizione e girano a fuoco moderato per 10 minuti….

perchè invece non provare l’esultante ebbrezza di lasciare a bagno,  affettare, sminuzzare, girare e aspettare,  condire e poi orgogliosamente mangiare?

Ebbene si tesoro, tutti abbiamo un passato da piatto pronto, inutile negare.

Ma fatto il breve passo verso l’emancipazione alimentare non si torna più indietro, fidati.

Aspetta, c’è di più.

Oggi ad affrancare questa mia teoria, c’è anche questo pregevole barattolo di peperoncino quasi dimenticato ma che adesso dice provami provami.
Arrivato all’improvviso, regalo ricevuto nella frenesia prima di partire, banalmente osservato e subito preso e messo sulla mensola a perdersi tra i mille e mille altri barattoli.
E come si fa a dirgli di no?

Suvvia, non possiamo certo lasciarci scappare questa occasione.

E non finisce qui.

Per osannare e condire ci vuole l’olio bono che Cecilia mi ha portato dalla Sicilia, come fanno i devoti che tornano dal pellegrinaggio a Lourdes con la boccettina d’acqua santa.

Per santificare il tutto direi dei crostini fatti ad hoc: sapevi che su di me il pane ha un potere terapeutico ?

Poi con il prezioso ausilio del pacco dono di Simo, sforniamo foglie di pasta brisè spolverate con semi di papavero e già noto peperoncino. Benedetti siano i coinquilini all’estero, che dal Canada ci deliziano con regalini e gadget culinari.

Bene, direi che c’è tutto. Rapida occhiata per localizzare gli altri ingredienti necessari, alza pure il volume che questa mi piace da impazzire, un bicchiere di rosso grazie, a me il grembiule prego: che la performance abbia inizio.

Ecco quindi la personalissima ricetta della fumante zuppa in questione:

Zuppa d’Orzo Perlato

• orzo perlato 150gr
• scalogno 1
• costa di sedano 1
• carote 1
• cipolla rossa 1 piccola
• vino bianco secco 1/2 bicchiere
• patata 1 media
• prezzemolo tritato
• olio evo
• pepe e sale
• peperoncino
• sesamo

procedimento

Ammollare in acqua fredda l’orzo per un paio di ore, e sciacquarlo bene. Alzare la musica. Poi un bel battutino a ritmo con scalogno, cipolla, sedano, carote e un leggero soffritto con olio bono da sfumare con il vino bianco. Aggiungere la patata sbucciata e tagliata a pezzettini, scolare e versare anche l’orzo, una fiammata al volo e subito coprire il tutto con un bel po’ d’acqua.  Bollire e mescolare talvolta, fino a che l’orzo sia morbidamente cotto.  Si mangia bello caldo, salato e pepato, spolverato di prezzemolo fresco e sesamo, abbondante peperoncino secondo coscienza.

Crostini ancora caldi di forno da inzuppare e un bicchiere di rosso.
La morte sua? Ancora un po’ d’olio bono a crudo.

Passato un po’ di freddo?

Tutto quello che si può scoprire in un solo giorno girovagando per Parigi.

Ma partiamo dall’inizio. Parigi, sempre Parigi solo Parigi. Di scuse ce ne sono sempre per andare stare mangiare… Quante volte?
Banale? Scontato?
E’ stata diversa stavolta?
Diversa location, diversa ambientazione diversa ospitalità.
Nuove occasioni.
E soprattutto per una volta provare l’ebbrezza di essere ospitata nel 16 arrondissement. No aspetta, forse era il 18 arrondissement ?

Amore non mi guardare così con quel musino. Allora è vero…. non ho capito ancora nulla!
Ma il bello è tutto li.

Beata ignoranza.
Riuscire ancora a girare con la vena esplorativa dell’ignoto ma una certa tranquillità e fermezza di una superficiale conoscienza della città.

Dunque dunque,  mai provato l’ebbrezza di arrivare a Parigi, carica di valige speranze e sonnolenza areoportuale ed arrivare alla fermata del metrò di Barbès – Rochechouart quando l’Algeria ha appena vinto la partita?
Dopo questo, c’è mastercard.

L’aria fresca invernale, la luce della ville lumiere, la preziosa accoglienza di Bianca, dormire con il gatto sul divano, il parquet rumoroso…. risvegliano assopiti e quasi dimenticati ricordi fotografici che si perdevano nella notte dei tempi. E mi ritrovo a cercare di fare foto già viste e omaggi solo per provare l’ebbrezza del momento.

Sarà mica stato il fugace e fortuito scontro al 104 di rue d’ Aubervilliers?
Basta trasformare l’enorme ed antico mortuario parigino in un laboratorio d’arte di tre piani, gratuito, con trenta atelier e 40mila metri quadri e magari mettere all’ingresso una vecchia macchina di fototessere in bianco e nero. Irresistibile.
Imperdibile, indimenticabile.

Ma non perderò certo di vista lo scopo primario della permanenza parigina,non sia mai. Inutile fingere, siamo qui per magiare, scrutare e assaporare Parigi.

Dunque si diceva santa ospitalità di Bianca e le cene improvvisate  nella dimora a Barbès – Rochechouart, 18e arrondissements de Paris.
Ed anche stavolta è un attimo: esiliati gli innumerevoli buoni propositi di cultura e società preposti prima della partenza, per far sfumare tutto serve saussisson, baguette e fromage.

Basta davvero così poco?
Si.
Un pezzo di baguette e un pezzo di saussisson innaffiato di vino per sentire una musichina che risuona nelle orecchie, e la mattina dopo ti fa alzare con un dolce pensiero martellante: Paris Pret a Manger.
Ottimo.
Tutto ricomincia.
Che il delizioso scempio abbia inizio allora.

Sole, scarpe comode, fame ancestrale, borsa capiente, occhi ingordi. Serve altro?
Al bando capillari cartine e indicazioni puntuali, Parigi è pur sempre Parigi: a nulla servono info dettagliate sul dove e come… ci si perde nel dolce girovagare perchè è giusto così, c’è sempre un nuovo angolo è da scoprire ed ogni tarte au citron ha una sapore dieverso, sempre nuovo sempre meravigliosamente arrendevole.
Come la prima volta.

Abbagliata dalla quatità di zucchero e chocolat assimilata nelle prime ore del mio girovagare, ho avuto la visione. L’apparizione e la successiva conversione allo shopping compulsivo è avvenuta al 13 Rue Montmartre, precisamente Mora, l’équipement au service de la gastronomie.
Solo chi ha dentro di sé un’anima da vero foodie può capire cosa si prova: scaffali su scaffali di pirottini, atrezzi, teglie, spatole, di ogni forma colore e dimensione. Il paradiso dei muffin, il regno dei coltelli, la prateria delle decorazioni possibili. Solo chi c’è stato sa e non torna più indietro.
Beata ignoranza.
Tra quelli scaffali ti senti al centro del mondo pronto ad intorrogare l’oracolo sul tuo futuro, con riverenza mista a timore promettendo di fare del tuo meglio per essere all’altezza di tutto quel ben di Dio.
E’ una promessa, ed io l’ho fatta davanti al reparto dei pirottini di carta per muffin, correndo poi a festeggiare l’avvenuta conversione e sigillando il voto alla patisserie all’angolo.

Datemi una crepes dolce e vi solleverò il mondo.

Che fare adesso? Il fato fortuito e benevolo mi ha portato qui, la mia missione rimane esplorare la Parigi pret a manger. Più facile a dirsi che a farsi. Le strade della zona pullulano di traboccanti ed invitanti vetrine, il sole che si riflette sulle vetrate rende il tutto ancora più mistico e arduo nella scelta.
Non bisogna perdersi d’animo, continare ad esplorare e perlustrare per poi essere degnamente e debitamente ripagati.
E di colpi di fulmine ce ne sono stati.

Il primo è  lento, quasi silenzioso, al 62 Rue du Faubourg Poissonnière, con una grande vetrata che incuriosisce ed invita a sbirciare.

Siamo al 5 Fruits et Légumes chaque Joural: banalmente sottovalutato ad una prima occhiata, si è rivelato un interessante bio-alimentare parigino: si può mangiare sui tavoloni in legno, chiedendo ospitalità a chi è già seduto oppure portare via.
Il menù è scritto fuori col gesso ma anche dentro sul muro. Si va dalla pasta al dessert, tutto bio bio bio, visibilmente in accordo con vegetariani e soprattutto fatto proprio li, dietro al bancone con la cucina a vista.
Il packagin è semplice, immediato e tutto è conservato in grossi frigo accanto ai libri da sfogliare. Ce ne sono altri più o meno piccoli in giro per Parigi, si riconoscono dall’insegna nera e arancione con un enorme 5.
Imperdibile:  panna cotta + tazza di té.

Per il secondo colpo di fulmine bisogna arrivare al 3 rue de rochechouart per incontrare Aurore et Capucine: storica ed irresistibile pasticceria dove perdersi tra nuvole rosa e viola di meringhe di fiori, dolci di violette, lumini zucchero a velo e un regno di fate. Sconsigliato ai deboli di cuore e favorito per le delusioni amorose.
L’unica ardua impresa oltre a resistere alla tentazione di assaggiare qualsiasi cosa, sopravvivere alle ire della proprietaria non avvezza ad essere fotografata.
Imperdibile: meringa rosa + biscottoni al cioccolato

Terzo colpo di fulmine, direttamente al cuore.

Abbandonate ogni speranza voi che sbirciate da questa finestra al 46 Rue des Martyrs, questo è un degno rivale del mio già ben noto oggetto di desiderio Le Pain Quotidien

Chissà chi vincerà?

Si tratta di Rose Bakery: piccolo panificio, ristorante biologico aperto solo a pranzo, pareti bianche e grossi tavoli dopo il bancone, accolti tra la frenesia di grembiuli bianchi che escono dalla cucina e clienti che si affollano all’ingresso. Tra il british e il francese proprio perchè gestito da una coppia francese-inglese.
Bingo.
La proposta è vastissima, dolce e salato, assiette e tarte, poi verdura fresca, prodotti già confezionati, biscotti, marmellate….. Se si riesce a trovare un tavolo llibero è fatta. Altrimenti si può tranquillamente prendere e portare via.

Imperdibile: tarte au citron

Ed io quella tarte au citron non me la sono certo fatta scappare.
Ho lottato.
L’ho sognata, agognata, presa e portata via. Fuori, su una panchina, perchè era giusto così.

Pret a Manger.

L’ho gustata ed assaporata, pienamente goduto delle mie aspettative, ho tratto le mie conclusioni di quel delicato cotrasto tra aspra dolce cremosità e croccante fermezza. Golosa metafora di vita.
Niente a che vedere con  la regina di tutte le dolcezze, nostra signora tarte tatin: di grande amore ce ne è uno, ma la suddetta tarte au citron ha risvegliato antichi e nuovi sapori.

Non rimane altro che correre a sperimentare.

tarte au citron

per la frolla

• farina 300g
• uova 2 intere
• zucchero 150g
• burro 200g
• sale qb

per la crema

• limone: scorza grattugiata di 2 limoni + succo
• zucchero 100g
• uova 2 intere
• farina 1 cucchiaio
• crème fraîche 150gr

preparazione:

Per la frolla è sempre la stessa storia: burro morbido a cui unire zucchero, un pizzico di sale, poi le uova e la farina. Lavorare velocemente con le mani, fare una palla e lasciarla riposare in frigo per un’ora avvolta nella pellicola.
Per la crema sbattere le uova, aggiungere zucchero, poi scorze, succo e crème fraîche continuando a sbattere. Mescolare con cura ed accortezza anche la farina setacciata evitando di creare grumi

Stendere la sfoglia della frolla alta 1 cm, foderare una teglia e bucherellare con la punta della forchetta. Infornare a 180° C preriscaldato per i  primi 10 minuti. Versare la crema e continuare la cottura per altri 10-15 minuti.

Questo solo in un giorno non propriamente pianificato.
Parigi è sempre Parigi.